Lisa Casali, włoska blogerka zajmująca się gotowaniem ekologicznym, proponuje w oryginalnej i odnoszącej sukcesy książce kucharskiej przygotowanie zdrowych potraw za pomocą urządzenia
Czasami, żeby gotować, trzeba zamknąć oczy. Wyobraź sobie: grill, który sam przygotujesz, ciesząc się relaksującą kąpielą lub przygotowując stół, zanim goście zadzwonią. Kuchnia, która pozostaje czysta, bez uporczywych zapachów, mając pewność, że mięso nie przypala się i nie wysycha. Aby to marzenie stało się rzeczywistością, nie trzeba wynajmować domu szefowi kuchni. Po prostu gotuj w zmywarce.
To nie jest gra ani prowokacja. To ekologiczne zaangażowanie Lisy Casali, z zawodu monitorującej środowisko, kucharki z pasji i wytrwałej eksperymentatorki w kuchni. „Pomysł jest bardzo prosty: wykorzystaj ciepło powstające podczas zmywania brudnych naczyń do gotowania mięsa, ryb i warzyw. Wszystko, co musisz zrobić, to włożyć składniki do hermetycznie zamkniętych szklanych słoików lub zapakować je próżniowo ”- uśmiecha się po prostu na środku swojej kuchni w Mediolanie. Biały pasek pełni funkcję stołu operacyjnego, na którym eksperymentuje, planuje i przygotowuje. Dookoła garnki, patelnie, kosze do gotowania na parze, tablica, na której można spisywać pomysły i sugestie. Ze słodkim uśmiechem i jasnymi pomysłami, 34 lata i tytuł magistra nauk przyrodniczych,Ta włoska blogerka połączyła swoje zainteresowanie pracą z czynnością, którą na co dzień powtarza najczęściej: gotowaniem. Od 2008 roku na swojej stronie internetowej www.ecocucina.org rekomenduje wyrafinowane receptury o zmniejszonym wpływie na środowisko. Po latach porad, jak najlepiej wykorzystać marnotrawstwo żywności (ecocucina.org), zrobił wszystko, co w jego mocy, aby zmniejszyć zużycie energii podczas gotowania. „Zacząłem się zastanawiać, jak przestać wyrzucać tyle jedzenia. Byłem zły, że pozbyłem się połowy tego, co kupiłem. Na przykład liście, skórki lub łodygi warzyw ”, wyjaśnia, krojąc por na pełnych obrotach. Mówi, że nic nie wydał na to warzywo: ugotował tajski makaron z sosem sojowym z korzeniami; z zielonej części liści przygotowano omlet. «Z białą częścią, jedyną, która jest zwykle używana,Zrobię kuskus na jutro do biura.
Po nauczeniu się, jak wykorzystać wszystko, co jadalne, młody pionier skoncentrował się na tym, jak zmniejszyć wpływ gotowania na środowisko. „Dzięki radie znajomego pomyślałem: dlaczego nie wykorzystać w zmywarce maksymalnie miejsca i ciepła do przygotowania potraw? W ten sposób oszczędzam wodę i prąd, ponieważ podczas gotowania również szorujesz. Sprawdziłem zawartość słoików. Nie ma problemu. Zdrowe i zdrowe, ponieważ woda do mycia nie ma kontaktu z żywnością. Ta technika, która podbija ludzi z zielonym sumieniem, pozwala na gotowanie w niskiej i stałej temperaturze, „co jest typowe dla restauracji haute cuisine”. Możesz być również zainteresowany … Wolontariusze zbierają 270 000 niedopałków w 3 godziny
Właściwości odżywcze składników są zachowane wewnątrz słoika, nie są one tracone w gotującej się wodzie ani w parze. „Ta technika nie ma przeciwwskazań”, pewnie zdanie Casali. «Jedyną przeszkodą jest podejrzliwość ludu, uprzedzenie. Po prostu spróbuj raz, aby dać się złapać.
Używaj ostrożnie
Lisa Casali zrewolucjonizowała gotowanie we Włoszech dzięki swojej książce kucharskiej Cucinare in lavastoviglie (wydanie Gribaudo, 2011), w której poleca całe dania i zestawy dań, w zależności od rodzaju zmywania.
- Żadne specjalne instrumenty nie są potrzebne, ale tylko szklane słoiki (typ używany do domowych dżemów) i maszyna do pakowania próżniowego, które można kupić w każdym sklepie z urządzeniami za mniej niż 50 euro.
- Prawie wszystkie zmywarki mają trzy rodzaje podstawowych programów: szybki (temperatura od 60 do 65 stopni przez pół godziny); ekologiczne (50 stopni) i intensywne (75 stopni przez prawie trzy godziny).
- Ten ostatni polecany jest do gotowania warzyw i owoców. Niskie temperatury są idealne do wzmocnienia smaku i konsystencji pokarmów bogatych w białko: mięsa, ryb, owoców morza i jaj. Rośliny strączkowe i zboża potrzebują znacznie więcej ciepła i muszą być przygotowane w tradycyjny sposób przed poślubieniem innego składnika w zmywarce.
