Andyjska Cañihua, bogatsza w białko niż komosa ryżowa
Mercedes blasco
Odkryj pseudozboża, znane również jako kañiwa lub komosa ryżowa. Jest bogaty w przeciwutleniacze, tłuszcze nienasycone i kompletne białka.
Uprawa cañihua , andyjskiego zboża rzekomego spokrewnionego z komosą ryżową , jest bardzo rustykalna, prowadzona na bardzo dużych wysokościach i odporna na wysokie promieniowanie słoneczne, susze, mrozy i powodzie, dlatego jest ceniona jako odporna na zmiany klimatyczne i jako gwarant bezpieczeństwa żywnościowego w regionie.
Surowe warunki, w jakich rośnie to ziarno , sprawiły, że roślina ta chroni się wieloma flawonoidami i przeciwutleniającymi fenolami , które nadają jej liczne właściwości funkcjonalne. Te niezwykłe wartości odżywcze wzbudziły zainteresowanie międzynarodowych organizacji, takich jak FAO i NASA.
Odżywcze zboże rzekome o wielu właściwościach
Istnieje ponad trzysta odmian, choć najbardziej znane to żółte, szare i brązowe. Brązowy cañihua jest najbardziej pożywne i jeden, który jest sprzedawany najbardziej. Swoim kolorem przypomina surową kawę.
Można go znaleźć w zbożach i mące prażonej , tak jak tradycyjnie dodaje się go do mleka śniadaniowego, ze względu na słodki smak i chrupiącą konsystencję.
Wśród składników odżywczych dostarczanych przez Cañihua znajdujemy:
- 65% węglowodanów .
- 19% białek o wysokiej wartości biologicznej (4% więcej niż komosa ryżowa).
- 7% tłuszczu (równe części jednonienasycone i wielonienasycone kwasy omega-6 z niewielką zawartością kwasów omega-3).
Dzięki wysokiej zawartości błonnika ma niski indeks glikemiczny, dzięki czemu jest odpowiedni dla osób z cukrzycą.
Ze względu na swoje bogactwo odżywcze jest wskazane do stosowania na każdym etapie życia i stanowi dobre uzupełnienie diet wegańskich , dla sportowców oraz kobiet w ciąży i karmiących.
Nie jest to właściwie płatki zbożowe i nie zawiera glutenu . Dlatego jest odpowiedni dla osób z celiakią lub z nietolerancją. Bardzo celowe jest również wprowadzenie go do diety uzupełniającej niemowląt , a także osób starszych czy osób z delikatnym trawieniem .
Jest doskonałym źródłem węglowodanów złożonych do wypieku ciast czy ciasteczek.
Z zawartością białka 18% , cañihua przewyższa i dwukrotnie przewyższa zawartość większości zbóż, ale jest również bogata w aminokwasy, których brakuje w innych ziarnach, takich jak lizyna i treonina, a także metionina i cystyna, z których brakuje roślin strączkowych.
Zbilansowana kompozycja aminokwasów egzogennych, podobnie jak kazeina, umożliwia wzbogacenie diety w białka o wysokiej wartości biologicznej.
Jest doskonałym źródłem wapnia, w zależności od odmiany od 110 do 170 mg na 100 gramów.
Jakby tego było mało, wapń w Cañihua jest zrównoważony, z odpowiednią ilością fosforu i magnezu . To sprawia, że idealnie nadaje się do promowania tworzenia kości w dzieciństwie i okresie dojrzewania, opóźniania osteoporozy oraz unikania bólów mięśni i skurczów w okresie menopauzy.
Tak, dostarcza aż 15 mg łatwo przyswajalnego żelaza na 100 gramów nasion.
Dzięki temu jest antyanemicznym , przydatnym w stanach niedoboru lub rekonwalescencji. Idealnie sprawdza się w diecie ciążowej oraz jako wsparcie w miesiączce.
Bogactwo fosforu wspomaga również czujność umysłową, a udział cynku, miedzi i manganu reguluje układ odpornościowy.
Bogactwo witaminy E , flawonoidów , enzymów i fenoli chroni przed degradacją komórek i opóźnia procesy starzenia .
Ma właściwości przeciwnowotworowe, przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze, przeciwpasożytnicze i profilaktyczne w chorobach zwyrodnieniowych, takich jak rak czy choroba Alzheimera .
To dobry sprzymierzeniec w poprawie nastroju. Wynika to z wysokiej zawartości tryptofanu i fenyloalaminy, psychoaktywnych aminokwasów, prekursorów neuroprzekaźników serotoniny i melatoniny , które sprzyjają uspokojeniu i zapobiegają depresji i bezsenności.
Zawarte w nim 0,6 mg witamin B1 i B2 pomaga również stabilizować układ nerwowy i ułatwia uwalnianie energii.
Może mieć działanie zapobiegawcze. Beta-glukany i błonnik pomagają obniżyć poziom cholesterolu i trójglicerydów we krwi .
Nienasycone kwasy tłuszczowe, witamina E i przeciwutleniacze rozrzedzają krew i zapobiegają nadciśnieniu i tworzeniu się blaszek miażdżycowych.
Zawiera ponad 10% rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego błonnika i sprzyja tranzytowi. Jego stężenie kwercytyny pomaga odbudować mikrobiotę jelitową oraz regeneruje ściany przewodu pokarmowego.
Możesz wziąć to jako łagodny środek przeczyszczający: dwie łyżki Cañihua zagotować w pół litra wody i imbiru i pić w ciągu dnia.
Nie trzeba go moczyć ani płukać pod wodą: ziarno gotuje się przez 20 minut wraz z warzywami lub roślinami strączkowymi.
Jest również często prażony na małym ogniu, a ziarna są mielone, aby uzyskać mąkę, która wzbogaca koktajle, musli i przeciery. Jego smak jest gładki i słodki, a konsystencja chrupiąca.
Zgodnie z oficjalnymi danymi żywieniowymi, cañihua brązowa ma znacznie wyższe proporcje składników mineralnych (15 mg żelaza w 100 gi 171 mg wapnia) i witamin (zwłaszcza B2 i B3) w porównaniu z odmianami szarymi i żółtymi. .
