Tepache, meksykański napój fermentowany
Ana Montes
Jest bardzo łatwy w przygotowaniu, wykorzystuje wszystkie owoce i zapewnia jelitom dobre żywe bakterie.
Tepache to popularny przedlatynoski napój meksykański, który tradycyjnie zaczął być wytwarzany z kukurydzy, choć dziś przygotowywany jest z owoców. Jego spożycie jest głęboko zakorzenione.
To żywy, sfermentowany napój o korzystnych właściwościach dla zdrowia i mikroflory dzięki aktywnym bakteriom , wytwarzany w drodze spontanicznej fermentacji. Ale w Meksyku jest traktowany przez tradycję, a nie jako naturalny środek.
Jest przygotowywany ze skórkami owoców, wodą i cukrem
Aby zrobić tepache , potrzebujesz:
- sok owocowy lub miazga
- ich muszle lub skóry
- woda
- cukier nierafinowany
W Meksyku stosuje się panela (nierafinowany cukier trzcinowy, nazywany tam piloncillo), ale można go również zastąpić innymi słodzikami, takimi jak cukier kokosowy, syrop kukurydziany , cukier z agawy czy nawet woda kokosowa.
Ta słodycz ulegnie degradacji podczas fermentacji, ale cukier jest niezbędnym składnikiem do rozpoczęcia fermentacji.
Można go przyjmować jako napój bezalkoholowy lub lekko alkoholowy
Można go przygotować jako orzeźwiający i lekki napój, coś gazowanego lub jako napój o niskiej zawartości alkoholu (między 4-8º vol), np. Piwo. Wszystko zależy od czasu fermentacji i czasu spoczynku składników .
Aby się ochłodzić i pić jako słodki napój gazowany , jeśli pogoda jest ciepła, możesz początkowo potrzebować od 24 do 48 godzin na pierwszą fermentację. Jeśli chcesz go bardziej nasycić, możesz zostawić go na kolejne 24 lub 48 godzin. W tym momencie należy go przechowywać w lodówce, aby zatrzymać proces, w przeciwnym razie rozpocznie się późniejsza faza, kiedy stanie się lekko alkoholowym napojem (zwykle po dwóch tygodniach). Następnie zamieni się w ocet, swoją trzecią fazę.
Jego przygotowanie jest wyłącznie domowe; nie sprzedawane w butelkach
Robienie tepache jest łatwe i tanie . Dlatego w Meksyku bardzo często robi się go w domu, w tawernach i koktajlbarach, które eksperymentują z własnymi koktajlami. Nie znajdziesz go w butelkach, ponieważ pomimo jego popularności w Meksyku nie ma fabryk tepache'ów ani tepacherías , tak jak lata temu butelkowana sangria nie była sprzedawana w Hiszpanii.
Jego smak będzie słodszy, jeśli będzie miał więcej miąższu, lub bardziej gorzki, jeśli będzie miał więcej skórki. Ten ostatni jest często używany do robienia tepache z pewnym stopniem alkoholu.
Zacznij od tepache z ananasem, najpopularniejszego
Jeśli chcesz wypróbować zalety i smak tego sfermentowanego i pysznego napoju , radzimy zacząć od najpopularniejszego tepache z ananasa . Możesz również użyć jabłka, mango (w tym kości), malin, kokosa lub dowolnego słodkiego owocu lub warzywa, takiego jak karczochy, dynia lub marchew, ale nie owoców cytrusowych, takich jak cytryna czy limonka.
Jego cechą charakterystyczną jest to, że wykorzystuje się również jego skórę i skorupę, co sprawia, że ta propozycja jest całkowicie zrównoważona, ponieważ wszystko jest używane. Ale właśnie z tego powodu należy przygotowywać tepache tylko z produktami ekologicznymi, aby uniknąć pestycydów.
Tak robi się tepache w domu
Na każdym obszarze geograficznym io każdej porze roku czas potrzebny do fermentacji może się zmieniać. Idź testować i zatrzymaj proces, kiedy spodoba ci się jego smak. Dodatkowo możesz spersonalizować swój napój przyprawami lub ziołami lub spożywać go z kruszonym lodem jak breja.
Do pomiarów odniesienia dla wytwarzania tepache się 1 litr wody na 100 g panela . Do tego można dodać pół ananasa (skórkę i miąższ) lub tylko skórkę i serce (bez miąższu), ale po raz pierwszy proponujemy zrobić to z wszystkimi owocami. Zwróć uwagę.
Składniki:
- 1/2 ananasa ze skórką
- 150 g panelu
- 1,5 litra przefiltrowanej wody
- kulki z czarnego pieprzu i laska cynamonu (opcjonalnie)
Opracowanie:
- Umyć się ananas dobrze, lepiej z pędzlem i posiekać go z jego miąższu, usunięcie korony ananasa.
- Dokładnie rozpuść cukier, syrop z agawy lub klonowy w lekko gorącej wodzie bez gotowania.
- Przełóż miksturę do szklanego lub glinianego naczynia i przykryj porowatą szmatką tak, aby fermentacja rozpoczęła się w ciepłym i suchym miejscu w kuchni, nie przekraczając 30ºC.
- Odczekaj maksymalnie 2 do 4 dni . Rozpocznij testy od drugiego dnia, aby docenić jego ewolucję i upewnić się, że nie idzie na alkohol. Gdy będzie gotowy, odcedź go i przechowuj w lodówce, aby spożyć go na świeżo i zatrzymać fermentację.
- Jeśli chcesz otrzymać tepache z kilkoma stopniami alkoholu, przedłuż fermentację do 15 dni, a następnie przykryj i wstaw do lodówki.
