„Dieta roślinna jest dobra dla serca”

„Dieta warzywna jest dobra dla serca”

Paula Gonzalez

Badaczka i kardiolog Ángela López Sainz opowiada nam o najlepszej diecie dla układu krążenia oraz o tym, jak producent wędlin może sponsorować między innymi Spanish Heart Foundation.

Bez wątpienia jest to rok weganizmu. Magazyn The Economist opisał to w styczniu jako trend wzrostowy w 2022-2023 r., A jedna z najbardziej udanych kampanii w Europie, Veg January, potwierdziła to na początku kwietnia: ponad ćwierć miliona ludzi dołączyło do wyzwania jedzenia wegańskie w styczniu.

Większość, 46%, zrobiła to ze względów zdrowotnych, więc przeprowadziliśmy wywiad z badaczką i doktorem Ángelą López Sainz, zastępcą lekarza w dziale wizerunku oddziału kardiologii szpitala uniwersyteckiego Vall d'Hebron w Barcelonie.

Ángela López: „Dieta roślinna może odwrócić niektóre choroby sercowo-naczyniowe”

Jak długo jesteś weganką i dlaczego, Angela?
Wegański krócej, ale wegetarianin od 5 lat. Poza tym prawie 10 lat prawie nie jadłem mięsa.

Na czym obecnie koncentrujesz swoje studia i badania?
Studiowałem medycynę ze specjalizacją kardiologiczną. Moje doświadczenie jest głównie kliniczne i badawcze, więc na co dzień zajmuję się głównie opieką i leczeniem pacjentów z chorobami serca, zarówno o podłożu genetycznym, jak i wynikającym głównie ze szkodliwego trybu życia.

Czy dieta roślinna jest związana z lepszym zdrowiem układu krążenia? Co wiemy do tej pory?
Bez wątpienia. Dieta roślinna jest sama w sobie uboga w tłuszcze nasycone i bogata w witaminy i przeciwutleniacze. W rzeczywistości zarówno Światowa Organizacja Zdrowia (WHO), jak i Światowa Fundacja Badań nad Rakiem zalecają go w celu zapobiegania chorobom sercowo-naczyniowym, takim jak rak czy cukrzyca. Obie organizacje podkreślają potrzebę oparcia diety na warzywach i ograniczenia, zwłaszcza spożycia czerwonego mięsa.

W ciągu ostatnich 5 lat opublikowano artykuły naukowe, które pokazują korzyści wynikające z diety roślinnej. Lekarze tacy jak Dean Ornish i Caldwell Esselstyn w swoich badaniach udowodnili, że przestrzeganie diety roślinnej o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych, bogatej w węglowodany złożone i głównie białko roślinne oraz zmiana niektórych nawyków stylu życia (poruszanie się przez co najmniej 30 minut dziennie), może nawet odwrócić progresję niektórych chorób układu krążenia

Na przykład które?
Odnoszę się konkretnie do wszystkich wtórnych do chorób miażdżycowych, takich jak zawały mięśnia sercowego i progresja uszkodzenia do stanu niewydolności serca, który wiąże się z przyjęciem po przyjęciu i polifarmakoterapii.

Jak moglibyśmy dalej rozwijać badania, aby zobaczyć związek między dietą wegańską a dobrym zdrowiem układu krążenia?
Jak dotąd większość opublikowanych badań klinicznych miała na celu ocenę korzyści wynikających z diety roślinnej w ujęciu globalnym. Prawda jest taka, że ​​dowodów na to, czym jest dieta ściśle wegańska jest znacznie mniej. Myślę więc, że musi to zostać potwierdzone naukowo. Zwłaszcza w obecnym czasie, w którym wyszło na jaw wiele komentarzy ważnych „wpływowych osób” deklarujących, że odchodzą z weganizmu ze względów zdrowotnych.

Czy to logiczne, że Campofrío sponsoruje Spanish Heart Foundation?

Stowarzyszenia takie jak Spanish Heart Foundation są sponsorowane przez firmy zajmujące się ultra przetwarzaniem mięsa, takie jak Campofrío. Jaka jest Twoja opinia na ten temat?
Oczywiście nie bronię tego stanowiska, ponieważ uważam, że powoduje to utratę wiarygodności przekazów, które przekazujemy w naszych konsultacjach. Rozumiem, że w dobie kryzysu gospodarczego wszelkiego rodzaju fundacje starają się o jakiś rodzaj dofinansowania od firm zewnętrznych, ale ich wybór należy baczniej obserwować.

Często narzeka, że ​​w szpitalach są menu kiepskiej jakości dla chorych, jakie może być typowe menu i jak możemy je ulepszyć?
Określenia takie jak „niedożywiony stan zdrowia” są obecnie na ustach wszystkich specjalistów. Obrazy w telewizji i mediach społecznościowych pokazują, że menu podawane pacjentom pozostawia wiele do życzenia. I nie mówimy o „estetyce”, ale wielokrotnie na piętrach szpitalnych widzimy, jak menu pozostawia wiele do życzenia pod względem wartości odżywczych. Moim zdaniem należy zakazać takich produktów, jak przetworzona żywność lub czerwone mięso o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych. Masła, dżemy z dużą zawartością cukru, soki z cegły, ciasta czy wędliny również powinny zniknąć z tac pacjenta. Jak powinni być? To proste: więcej owoców, więcej warzyw i więcej roślin strączkowych.

„Na piętrach szpitalnych widzimy, jak menu pozostawia wiele do życzenia pod względem wartości odżywczej”

Klucze do zdrowia układu krążenia

Jak możemy zachować dobre zdrowie układu sercowo-naczyniowego? Jakie są klucze?
Tylko zwiększając spożycie owoców i warzyw, zwiększamy możliwości. Wręcz przeciwnie, spożycie mięsa i innych produktów pochodzenia zwierzęcego wykazało, że prawdopodobnie ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych sprzyjają tworzeniu się płytki cholesterolowej w naczyniach krwionośnych. Ponadto ten rodzaj żywności zwiększa narażenie na antybiotyki, rtęć i inne metale ciężkie i ksenoestrogeny zawarte w rybach oraz substancje rakotwórcze w mięsie, które powstają podczas gotowania w wysokich temperaturach.

Jakie są główne choroby sercowo-naczyniowe w populacji hiszpańskiej?
Według najnowszych danych, choroby naczyń mózgowych w ogóle, aw szczególności choroba niedokrwienna serca, są głównymi przyczynami zgonów w naszej populacji. Bardzo rzadko można znaleźć kogoś, kto nie zna kogoś, kto przeszedł zawał serca, lub nawet jest z nim spokrewniony.

Chociaż wiele mówi się o niskim wskaźniku chorób sercowo-naczyniowych i raka wśród mieszkańców Morza Śródziemnego, chodzi o to, że są one niższe niż w innych krajach rozwiniętych, takich jak Stany Zjednoczone. Jednak wskaźniki chorób sercowo-naczyniowych w regionie Morza Śródziemnego są znacznie wyższe niż wskaźniki zachorowań wśród Chińczyków z obszarów wiejskich lub na przykład Indian Tarahumara z północnego Meksyku, którzy stosują prawie wyłącznie odżywianie roślinne.

„Najniższe wskaźniki chorób sercowo-naczyniowych odnotowano na przykład u Tarahumara, którzy stosują prawie wyłącznie odżywianie roślinne”.

Czy zalecenia dla populacji ogólnej dotyczące zdrowia układu krążenia mają sens?
Nacisk na czynniki ryzyka przez nasz zawód to niewypowiedziane ustępstwo. A to, co brzmi tak technicznie, jest tym, czego tak nas męczy słuch: unikanie tytoniu i siedzącego trybu życia, a przede wszystkim przestrzeganie „zdrowej” diety. Są to bardzo ogólne zalecenia, które oczywiście należy dostosować do każdego konkretnego pacjenta i każdej patologii. Ale jasne jest, że nigdy nie usłyszymy z ust kardiologa, że ​​musimy zwiększyć spożycie czerwonego mięsa lub przetworów.

Jak możemy być bardziej odpowiedzialni, jeśli chodzi o rozpowszechnianie wiadomości wśród ogółu społeczeństwa? Jakich wiadomości powinniśmy unikać?
Żyjemy w dobie nowych technologii, w których każdy może wypowiedzieć się na dowolny temat i wpłynąć na opinię publiczną. Ale jeśli chodzi o zdrowie, myślę, że powinno to być bardziej ograniczone. Lekarze specjaliści, dietetycy lub osoby z doświadczeniem naukowym powinni kierować zaleceniami dotyczącymi tego, co jest, a co nie jest zdrową i kompletną pod względem odżywczym dietą.