Jak wybrać najlepszą oliwę z oliwek
Dr Alicia Ruiz
Liczy się proces, w jakim został uzyskany. Są dziewice, extra virgin, rafinowane … Czy wiesz, czym się różnią? Rozjaśniamy wątpliwości.
Drzewo oliwne , jak wiemy, nie współistniały z nami od epoki brązu. Najpierw uprawiano ją w Persji i Mezopotamii, gdzie również rozpoczęła się produkcja oliwy z oliwek .
Obecnie na naszej planecie rośnie ponad 600 milionów drzew oliwnych przeznaczonych do spożycia. Hiszpania jest wiodącym producentem na świecie, a także jednym z największych konsumentów jej ropy.
W zależności od procesu produkcji znajdziemy różne oliwy z oliwek :
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Uzyskuje się go poprzez tłoczenie na zimno i bez stosowania procedur chemicznych w celu zachowania jego bioaktywnych składników. Musi zawierać mniej niż 2% wolnych kwasów tłuszczowych.
- Oliwa z oliwek extra virgin (EVOO) . Proces produkcji jest podobny, ale zawartość wolnych kwasów tłuszczowych wynosi mniej niż 0,8% i musi przekraczać określone normy pod względem smaku i walorów sensorycznych. To najwyższa jakość.
- Rafinowana oliwa z oliwek. Traci wiele przeciwutleniaczy, choć nadal jest bogaty w jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Jego kwasowość jest niższa, ponieważ w trakcie procesu eliminowane są również wolne kwasy tłuszczowe.
- Oliwa z wytłoczyn z oliwek. Pochodzi z chemicznej ekstrakcji pozostałego tłuszczu w pozostałościach stałych po uzyskaniu oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Musi zostać poddany rafinacji i zwykle jest częściowo mieszany z oliwą z oliwek pierwszego tłoczenia.
Najlepsze z pierwszego tłoczenia lub extra virgin, produkowane lokalnie i ekologiczne
Chociaż wszystkie z nich to zdrowe oleje, lepiej jest używać olejów z pierwszego tłoczenia i olejów z pierwszego tłoczenia . Będą miały własne smaki i aromaty w zależności od gatunku oliwek, z których pochodzą, oraz czasu ich dojrzewania. Lepiej jest również spożywać lokalnie produkowaną oliwę i oliwki, zamiast być organiczną .
Olej oliwkowy należy przechowywać z dala od światła i wysokiej temperatury .
