Stwórz własnego seitana w domu
Santi Ávalos
Dzięki zawartości 25% białka seitan można dopasować pod względem odżywczym do mięsa. Jest to łatwe: wystarczy zagnieść mąkę i umyć, aby stracić skrobię.
Seitan została odkryta przez chińskich producentów makaronu około VI wieku i wkrótce został przyjęty przez mnichów buddyjskich, którzy zostali przygotowujących w swoich klasztorach.
Dziś stała się jednym z najbardziej cenionych źródeł białka roślinnego , nie tylko ze względu na wartości odżywcze, ale także przyjemną konsystencję i smak. Również podobieństwo do mięsa pozwala zastąpić je w wielu potrawach.
Inną cechą tego znakomitego źródła białka jest to, że jest to bardzo łatwy w przygotowaniu produkt w domu , co pozwala na obniżenie kosztów, osobisty dobór składników oraz pełną kontrolę nad procesem produkcji.
W ten sposób możesz cieszyć się wysokiej jakości jedzeniem, świeżym i dostosowanym do osobistych upodobań. Chcesz wiedzieć, jak to zrobić?
1. Zagnieść mąkę
Mąkę przełożyć do miski, dodać wodę i dobrze wymieszać. Mieszankę przenosi się na posypany mąką stół i obrabia, aż będzie bardzo drobna i elastyczna . Proporcja wody będzie zależała od rodzaju mąki, więc mąka będzie dodawana, aż nie przyklei się do dłoni.
2. Usuń skrobię
Ciasto przełożyć do miski i całkowicie zalać ciepłą wodą. Po godzinie zaczyna się myć pod wodą , rozciągając ciasto na każdy róg. Kiedy woda jest nasycona skrobią, jest odnawiana. Proces powtarza się, aż woda będzie czysta .
3. Ugotuj seitan
Przygotuj bulion z wodą, sosem sojowym , wodorostami kombu i kilkoma warzywami i podgrzej. W międzyczasie gluten jest rozdzielany na jednolite kawałki i ręcznie prasowany w kulkę. Gdy bulion się zagotuje, dodaj seitan, który gotuje się przez 45 minut do godziny .
Tradycyjna metoda wytwarzania seitanu
Istnieją dwa sposoby na zrobienie seitan. Najbardziej tradycyjna i wyszukana część ciasta wykonana z mąki pszennej i wody ; najszybszy i najprostszy używa mąki glutenowej.
Aby przygotować go w tradycyjny sposób, zaczynasz od zrobienia ciasta z mąki pszennej i wody, tak jakbyś miał upiec chleb, ale bez drożdży . Nie jest konieczne, aby mąka była cała, ponieważ otręby nie będą używane, chociaż im bogatszy w gluten, tym większa będzie zawartość seitanu.
Z tego powodu mąka o dużej mocy, ekstrahowana z pszenicy durum, jest najbardziej wskazana do produkcji seitanu; Nie oznacza to, że produkt jest lepszej jakości, ale że ilość glutenu, którą uzyskamy, będzie większa. Z drugiej strony ilość wody potrzebnej do przygotowania ciasta będzie zależała od rodzaju mąki: trzeba będzie podchodzić do niej wzrokiem, aż uzyskamy zwarte ciasto, które nie przykleja się do dłoni .
Gdy ciasto będzie gotowe, zalej je w misce ciepłą wodą i odstaw na godzinę. Po tym czasie jest myte, napinane i ponownie zagęszczane w wodzie, aby ułatwić rozpuszczenie skrobi .
Spowoduje to, że woda stanie się mleczna, gdy zostanie nasycona skrobią; Konieczna będzie więc jego wymiana sukcesywnie, aż przestanie tracić przezroczystość (niektórzy do podlewania używają wody bogatej w skrobię).
Proces ten można również przeprowadzić myjąc ciasto pod ciągłym strumieniem bieżącej wody . Po zakończeniu tej operacji otrzymamy ciasto z czystego glutenu o włóknistym wyglądzie i bez skrobi, które zostanie znacznie zmniejszone.
Następnie trzeba będzie gotować od 45 minut do godziny , w zależności od wielkości kawałków i żądanej gęstości.
Gotowanie i konserwowanie
Aby go ugotować, gluten dzieli się na kilka kawałków, uformuje w kulkę i gotuje w rondlu pełnym wody, z dużą ilością sosu sojowego i płatkiem wodorostów kombu . Do przyprawienia bulionu możesz dodać trochę warzyw i ziół: czosnek, liść laurowy, trochę świeżego imbiru, marchewkę …
Ważne jest, aby w momencie dodania glutenu woda zagotowała się, a także pozostawić ją w bulionie, aż ostygnie po zakończeniu gotowania. Jeśli chcesz zrobić seitan bezpośrednio z mąki glutenowej, przygotuj bulion wodny z sosem sojowym w dużej misce, dopraw go przyprawami, takimi jak kurkuma lub trochę cynamonu i dodaj mąkę glutenową, aż uzyskasz twardość, aby zrobić kulki.
Zmieszanie glutenu z piwem bezalkoholowym nada mu puszystą konsystencję. Niektóre składniki są dla Ciebie dobre, na przykład suszony pomidor mielony.
Oprócz tego, że jest szybsza, metoda ta ułatwia przyprawianie i aromatyzowanie seitanu, ponieważ do bulionu można dodać przyprawy z sosem sojowym przed zmieszaniem go z mąką glutenową.
Seitan można przechowywać przez kilka dni w lodówce zanurzony w niewielkiej ilości bulionu, aby nie wysychał. Jeśli ma być przechowywany dłużej niż pięć lub sześć dni, najlepiej go zamrozić.
