7 bardzo smacznych grzybów: z lasu na Twój stół
Montse Tàpia
Jesienią lasy wypełniają się grzybami, jednym z najbardziej wyczekiwanych kulinarnych przysmaków roku. Są lekkie, zdrowe i bardzo bogate w minerały.
Wraz z nadejściem jesieni i pierwszymi deszczami nadchodzi czas na grzyby. Na naszych ziemiach jego spożywanie ma długą tradycję; Są kulinarną rozkoszą z niezliczonymi możliwościami wzbogacającymi naszą gastronomię.
Oto niektóre z najpopularniejszych i najsmaczniejszych dań towarzyszących Twoim potrawom:
1. Shiitake
Ten aromatyczny grzyb azjatycki , który również uprawiany jest w naszym kraju, jest wysoko ceniony za swój smak i leczniczą moc.
Jego włókna pomagają kontrolować poziom cholesterolu, a zawarte w nim przeciwutleniacze wzmacniają mechanizmy obronne . Jest również bogaty w witaminy z grupy B, cynk, selen i potas.
Stosuje się go na świeżo lub na sucho do smażenia i zup warzywnych . Może być również przygotowany jako nadzienie do maki-sushi lub z makaronem lub ryżem. I jest bardzo smaczny grillowany lub pieczony z mżawką oliwy lub oleju sezamowego.
2. Żółta trąbka
Delikatny i pachnący, niezbyt mięsisty, ale idealny do jajecznicy, zup i smażonych frytek ; również do deserów, takich jak puddingi czy budyń czy marmolady z cukrem i wanilią. Świetnie komponują się z makaronem lub kuskusem.
Unikaj układania ich w stosy, ponieważ psuje je wilgoć : najlepiej rozłożyć je na arkuszu papieru celulozowego w płaskim pojemniku. Nadają się do suszenia: można je więc rozgnieść i użyć jako przyprawę.
3. Kurki
Ten kompaktowy i owocowy pomarańczowy grzyb jest jednym z najbardziej cenionych i efektownych. Bez zdefiniowanego kapelusza wygląda bardziej jak zestaw plis. Świetnie komponuje się z orzechami, pomidorami, warzywami, tofu, cukinią, ziemniakami, makaronem … i świetnie komponuje się z tartą z konfiturą pomidorową.
Musi być gotowany: na surowo jest trudny do strawienia . Podczas smażenia należy użyć żywego ognia, aby straciły wodę lub usunęły jej nadmiar; następnie dodaje się olej i gotowanie jest kontynuowane.
4. Portobello
Ten uprawiany grzyb , spokrewniony z pieczarkami , ma brązowy kapelusz, który kontrastuje z białym wnętrzem. Dzięki bardzo dobrym smakom i umiarkowanej cenie idealnie nadaje się do grillowania lub grillowania.
Świetnie sprawdza się również w gulaszach, smażonych, w sałatkach lub nadziewanych: ze szpinakiem, tofu lub mieszanką cebuli, orzechów włoskich i posiekanych stóp. Muszą być przykryte papierem lub szmatką wchłaniającą wilgoć.
5. Morel
Znany również jako múrgula lub morel , jest jednym z grzybów o największej wartości gastronomicznej. Wyściełany kapelusz sprawia, że jest wyjątkowy.
Musi być ugotowany, ale najpierw należy go umyć w wodzie, aby usunąć ziemię z komórek. Najlepsze są najciemniejsze. Zwykle służy do suszenia.
Zapach może przypominać trufle, więc samo smażenie ujawni ich pełny smak. Będąc pustymi, służą również do wypełnienia .
6. Níscalo lub robellón
W niektórych regionach robellón lub níscalo jest grzybem par excellence . Wyróżnia się pomarańczowo-czerwonawym kolorem, podobnym do rdzy, i aromatycznym miąższem z lekko kwaśnym akcentem.
Najlepszym sposobem na przyrządzenie jest grillowanie, grillowanie lub pieczenie, po prostu z czosnkiem i natką pietruszki i dobrą mżawką oleju. Również podsmażane lub w gulaszach warzywnych. Małe, blanszowane i marynowane, są dobrą przystawką.
Flipboard
7. Cep
Ten wyśmienity grzyb, delikatny i wodnisty , przypomina orzechy laskowe. Czyści się wilgotną szmatką, a gąbkę bazową usuwa się, jeśli jest bardzo gruba.
Młode okazy można przygotować w carpaccio lub sałatce z rukolą, gruszką lub orzeszkami pinii; główki z makaronem, ryżem, ziemniakami i warzywami, takimi jak brokuły lub fasola; a do stóp robi się sosy. Często są używane na sucho i ponownie nawodnione.
Flipboard
