12 faktów, które powinieneś wiedzieć o materiałach kuchennych

Manuel Núñez i Claudina Navarro

Niektóre przybory kuchenne uwalniają substancje, które mogą być toksyczne dla zdrowia. Dobrze jest je poznać, aby ich uniknąć

Alyson Mcphee-unsplash

Bogate klasy Cesarstwa Rzymskiego podgrzewały swoje jedzenie i wino w naczyniach wyłożonych ołowiem, ponieważ dzięki octanowi ołowiu nadawały słodkawy smak. Nie zdawali sobie sprawy, że metal był przyczyną wielu problemów z kościami i mózgiem .

Zatrucia ołowiem może być prawdziwą przyczyną upadku Imperium, zgodnie do naukowców, takich jak dr Jerome Nriagu. Być może za dwa tysiące lat ktoś odkryje, że zdrowie całej ludzkości było zagrożone przez ilość toksyn, które zostały uwolnione z patelni, garnków i innych przyborów kuchennych, a to przyczyniło się do zanieczyszczenia wody i powietrza . Można tego uniknąć tylko teraz.

Wybierz nietoksyczne przybory kuchenne

Fundacja Vivo Sano , której celem jest promowanie zdrowia środowiskowego, prowadzi kampanię mającą na celu wprowadzenie zakazu stosowania bisfenolu A w pojemnikach na żywność i napoje. Ta pochodna ropy naftowej jest substancją zaburzającą gospodarkę hormonalną , to znaczy może zmieniać układ hormonalny, działając jako żeński hormon. W konsekwencji może zaburzać rozwój w dzieciństwie i zwiększać ryzyko raka piersi i układu rozrodczego .

Innymi substancjami budzącymi obawy są związki perfluorowane PFOA i PFOS, które są uwalniane z nieprzywierających garnków i patelni wykonanych z politetrafluoroetylenu (PTFE lub teflonu). Niska odporność i zwiększone ryzyko sercowo-naczyniowe są związane z chorobą zwyrodnieniową stawów u kobiet .

Może się wydawać, że otaczają nas zagrożenia, ale zawsze jest bezpieczna opcja. Ogólnie rzecz biorąc, proste i naturalne materiały są wolne od szkodliwych substancji. Mając pewne informacje, możesz spokojnie kontynuować gotowanie i jedzenie.

1. Jakie są najlepsze środki zapobiegające przywieraniu do gotowania?

Utwardzone żeliwo (poddane obróbce oliwą z oliwek po użyciu) przylega mniej niż stal i utrzymuje ciepło. Poszukaj producenta, który gwarantuje brak ołowiu. Idealne są patelnie wolne od PFOA, pokryte tytanem i węglem drzewnym.

2. Czy aluminium jest bezpieczne?

Ani papierowe, ani aluminiowe patelnie i garnki nie są wskazane , ponieważ ten metal jest powiązany z chorobą Alzheimera. Można go zastąpić papierem pergaminowym (warzywnym lub do pieczenia) lub foliami silikonowymi i woreczkami na papilot. Również produkcja aluminium pochłania dużo energii.

3. Co to jest odlew aluminiowy anodowany?

To właśnie aluminium zostało poddane procesowi utleniania, dzięki czemu jest bardziej odporne i mniej porowate, co zapobiega uwalnianiu śladów metalu, zwłaszcza w kontakcie z kwasami, takimi jak pomidor czy wino. Ale jeśli zostanie zarysowany, nadal może wydzielać aluminium . Dobrze jest wtedy je odnowić.

4. Czy patelnie ceramiczne są bezpieczne?

Nowe patelnie ceramiczne mogą zawierać nanocząsteczki , których bezpieczeństwo nie zostało udowodnione. Dodatkowo wiele z nich łatwo zarysowuje się i traci właściwości nieprzywierające (warto wybrać te o większej twardości).

Te garnki emaliowane tradycyjne nie nanocząsteczki, ale są one kruche.

5. Czy polistyren jest niebezpieczny?

Nie zawiera bisfenolu , ale zawiera styren, prawdopodobnie rakotwórczy związek, który może przenikać do żywności, jeśli pojemnik jest podgrzewany. Tacki styropianowe służą do przechowywania mięsa, ryb i warzyw.

Musisz wiedzieć, że nie nadają się do recyklingu i że po spaleniu uwalniają związki rakotwórcze.

6. Gdzie znajduje się bisfenol A?

Wewnątrz puszek, a przede wszystkim w pojemnikach z poliwęglanu, oznaczonych literami PC lub trójkątem recyklingowym nr 7 (chociaż niektóre z nich nie są PC). Pojemniki z PVC (# 3) mogą zawierać i uwalniać podobne substancje, ftalany.

7. Czy jest uwalniany dopiero po podgrzaniu pojemnika?

Podgrzewanie go w plastikowym pojemniku , mycie w zmywarce lub przy użyciu ostrych detergentów ułatwia uwalnianie bisfenolu. Ale według badań Duke University uwalnia się również w temperaturze pokojowej, zanieczyszczając np. Zimne napoje .

8. Czy zaleca się silikon?

Płyty i formy silikonowe stają się coraz częstsze ze względu na ich dobre właściwości nieprzywierające i łatwość ich czyszczenia. Jest to materiał otrzymywany z krzemu, który jest praktycznie obojętny, to znaczy nie uwalnia żadnej substancji poniżej 650 ºC . Dlatego jest to bezpieczny materiał.

9. Czy stal ma jakieś wady?

Jest to bardzo stabilny materiał i jeden z najbezpieczniejszych i najbardziej wskazanych , z jednym wyjątkiem: osoby wrażliwe na nikiel mogą odczuwać dyskomfort z powodu niewielkich ilości, które mogą się od niego oderwać, zwłaszcza po gotowaniu kwaśnych potraw. Istnieje stal bezniklowa, którą można rozpoznać po znaku 18/0.

10. Jakie są zalety błota?

Zdaniem smakoszy smak potraw jest nieporównywalny. Idealnie nadaje się do długiego gotowania z niewielką ilością wody lub w piekarniku. Waga i kruchość to drobne słabości.

Kupując gliniane naczynie lakierowane należy upewnić się, że nie zawiera ono ołowiu .

11. Jakie materiały są najbardziej polecane w kuchni?

Z pewnością szklane i jednoczęściowe naczynia ceramiczne i szklano-ceramiczne . Wytrzymują bardzo wysokie temperatury bez zmian, a ich powierzchnia jest odporna na zużycie. Wadą jest to, że nie nadają się do smażenia i są stosunkowo ciężkie i kruche.

Bambus parowy jest również wskazane.

12. Czy tytan jest zalecany?

Nie uwalnia toksycznych substancji do żywności i bardzo dobrze rozprowadza ciepło. „Jest to materiał znacznie bardziej odporny i stabilny niż nieprzywierająca ceramika”, wyjaśnia Josep Valls z Codis Verd, firmy sprzedającej zdrowe przybory kuchenne.

Jego zaletą jest to, że potrawy takie jak omlety czy naleśniki nie sklejają się. Ponadto nie powoduje alergii , jak w przypadku stali nierdzewnej.