6 sztuczek, aby poprawić błędne przepisy
Tęsknisz za makaronem lub ryżem, wymknęłaś się spod kontroli z solą lub przyprawą … Nie martw się, wciąż masz czas na rozwiązanie tego problemu!
Co jakiś czas popełniamy błędy w kuchni. Jest to nieuniknione i uczysz się od nich. Czasami można je rektyfikować w locie, ale jeśli chodzi o prawie gotowe danie, wydaje się, że to zagłada.
Są rzeczy, których nie można naprawić, na przykład spalony preparat. Inne można uratować za pomocą kilku łatwych środków.
1. Zupy, gulasze i gulasze… za słone?
Czy kiedykolwiek słyszałeś, że wystarczy dodać ziemniaka. Ziemniaki nie wchłaniają selektywnie tylko soli z pożywienia, więc nic ci to nie da. Pomocne może być zwiększenie ilości składników i wody, dzięki czemu sól będzie bardziej rozcieńczona.
Możesz dodać ziemniaki, tak, ale także marchewkę, mleko kokosowe, pomidory, świeże zioła (pietruszkę, kolendrę itp.), Więcej strączkowych, jeśli są już ugotowane, cebulę, paprykę … To znaczy, gdy gulasz lub dusisz są zbyt słone, traktuj je jak koncentraty.
Aby przeciwdziałać brakowi grubości, gdy dodamy więcej wody, dodaj trochę mąki pszennej lub skrobi kukurydzianej rozcieńczonej w tej wodzie (2 łyżki stołowe w 4-osobowym gulaszu są w porządku).
2. Za ostry
Jeśli wymknęliśmy się spod kontroli , możemy zrobić kilka rzeczy, w zależności od rodzaju przyrządzenia. Jeśli jest z bulionem, takim jak gulasz czy gulasz, możemy zrobić tak, jak przy soli: dodać więcej wody i więcej składników, ale tym razem będziemy musieli poprawić sól.
Dodaj, jeśli możesz, składniki, które pomagają zamaskować pikantność, takie jak jogurt sojowy (niesłodzony i bez aromatów), mleko kokosowe (z puszki lub po prostu krem kokosowy), masła orzechowe , jakiś słodki składnik (na przykład garść rodzynek) itp.
Jeśli jest to płatki suche i sypkie typu pilaw lub paella , sprawa jest bardziej skomplikowana. Jeśli nie jest jeszcze zrobione, zdejmij je z ognia, dodaj dużą ilość wody, zamieszaj i osusz . W ten sposób weźmiesz więcej rzeczy niż pikantne, a także przyprawy i smaki, które do niego włożyłeś (jeśli je mają).
Po odsączeniu umieść ją z powrotem w ogniu, dodając sól i przyprawy, aby przywrócić smak. Pozostanie trochę pikantności, ale nie będzie ona przesadna. Teraz wystarczy sprawdzić, czy płatki są gotowe, a pozostała woda odparowuje.
Jeśli nie chcesz „zalać” swojej potrawy lub już ugotowanych płatków śniadaniowych, możesz pozwolić jej ostygnąć i odstawić. Używaj tylko niewielkich ilości jako dekoracji do innych potraw lub zrób więcej tego samego (ale nie ostrego) i wymieszaj.
Jeśli jest to ostry sos lub płatki chili, które wylewałeś na talerz, wygodnie jest je usunąć jak najszybciej za pomocą noża i ręcznika kuchennego.
3. Beszamel (i inne sosy i kremy) z grudkami
Kiedy robimy sosy z mąki i skrobi, a musimy je mieszać ręcznie, często zdarza się, że kończymy dodawanie płynów i nadal mamy grudki .
Aby to naprawić, możesz zrobić dwie rzeczy:
- Zdejmij z ognia i odcedź grudki, zgarniając je do rondla i przepuszczając przez sitko. Będziesz musiał go ścisnąć, delikatnie masując, aby odpady przeszły przez siatkę sitka.
- Przełóż do blendera i ubijaj na gładką masę. Jeśli wystygnie, dodaj trochę więcej płynu, ponownie wymieszaj i podgrzej w rondelku na małym ogniu, ciągle mieszając, aby się nie sklejał.
4. Wegańskie hamburgery, które się rozpadają
Jeśli kładąc pierwszy, zobaczysz, że się rozpada, zdejmij go z ognia . Istnieje kilka powodów, dla których wegański burger może się rozpadać , chociaż najczęściej nie dodaliśmy składników, które działają jak „klej” (spoiwa, takie jak bardziej płynny owies, len, gluten, mąki itp.), Lub że wzięliśmy miękkie ciasto i ukształtowaliśmy je bez zagęszczania lub wywierania nacisku.
Jeśli złapałeś go na czas i jest to dopiero pierwszy, możesz naprawić resztę, modyfikując ciasto i dobrze dociskając podczas nadawania kształtu. Ten, który się rozpadł, możesz całkowicie cofnąć i dodać do ciasta lub innych hamburgerów, które musisz rektyfikować.
5. Za miękki makaron
Czas gotowania minął i teraz makaron jest bardzo miękki. W zależności od tego, ile wydaliśmy, możemy skorzystać z niektórych rozwiązań lub innych.
Pierwszą rzeczą jest zdjęcie makaronu z ognia i odsączenie. Cały czas spędzony w wodzie będzie czasem spędzonym na wchłanianiu jej i stawaniu się jeszcze bardziej miękkim.
Jeśli jest tylko bardziej miękki niż „al dente”, umyj go w ociekaczu zimną wodą z kranu , ostrożnie przesuwając. Następnie smaż przez kilka minut na patelni z oliwą z oliwek.
Jeśli łatwo się psuje lub jest już zepsuty, zmień danie, które zamierzałeś przygotować na zapiekankę lub zapiekaną zapiekankę. Ułóż makaron w naczyniu do pieczenia, dodaj szczyptę oliwy, wymieszaj, dodaj resztę składników, których zamierzasz użyć i zapiekaj w piekarniku.
Jeśli chcesz, możesz przygotować beszamel z napojem sojowym na wierzchu.
Nie chodzi tu o utrwalenie makaronu, a my używamy go w przygotowaniu, w którym idealnie ugotowany makaron i al dente nie są tak ważne .
Inną opcją jest schłodzenie pod bieżącą wodą, bardzo dobre spuszczenie i przechowywanie w lodówce do wykorzystania w zupach . Ponieważ jest już gotowe, wystarczy minuta lub dwie w bulionie, aby się rozgrzać. Jeśli makaron łatwo się łamie, nie obchodzi nas, jaki ma kształt, do zupy można użyć w małych kawałkach .
6. Ryż, który został przekazany
Nie możesz wrócić do poprzedniego stanu. Ziarna ryżu zostały rozgotowane , wchłonęły więcej wody niż było to konieczne do uzyskania miękkości, pękły, uwolniły dużo skrobi i są teraz papkowate. Dzięki temu nie ma już powrotu, ale możesz zamienić je w inne danie .
Dopraw ten ryż cynamonem, wanilią, skórką z cytryny i słodkimi owocami, a na śniadanie masz ryżową owsiankę . Jeśli w ogóle nie podoba ci się konsystencja, wymieszaj wszystko za pomocą miksera, dodaj odrobinę napoju warzywnego (cokolwiek chcesz) i przygotowałeś świetny krem ryżowy na śniadanie , deser lub przekąskę.
Przechowuj w lodówce w zamkniętych pojemnikach i podawaj z orzechami , kawałkami czekolady lub owocami, które lubisz najbardziej. Możesz również dodać jogurt warzywny , masło orzechowe lub słodzik według własnego uznania.
