Opierasz się pieczeniu? Daj mu rozwiązanie dzięki tym 4 wskazówkom
Dobry biszkopt, ciasto czy domowe ciasto na pizzę nie jest takie trudne, jeśli kontrolujemy przygotowania w piekarniku. Pokażemy Ci, jak to zrobić!
W piekarniku znajduje się wiele potraw , takich jak herbatniki, ciasta, ciastka lub inne ciasta, których wykonanie może być bardziej skomplikowane niż ciasto na pizzę w lodówce.
Zaczynamy od zera, od wszystkich potrzebnych nam składników zgodnie z recepturą, którą będziemy się kierować i musimy wziąć pod uwagę kilka czynników, które wpływają na nasze ciasta. Jeśli przygotowania do pieczenia są dla Ciebie trudne, zapoznaj się z tymi wskazówkami. Na pewno następnym razem będzie idealnie.
1. Postępuj zgodnie z przepisem
Większość przepisów zawiera bardzo szczegółowe wytyczne oraz temperatury i czasy pieczenia . Postępuj zgodnie z przepisami i nie wprowadzaj drastycznych zmian.
W przepisie określą wszystko, także czy trzeba ustawić formę lub blachę wyżej lub niżej, czy trzeba położyć papier do pieczenia itp. W przypadku, gdy tego nie umieści, jeśli są to niezbędne dane (np. Przy robieniu ciasta), sprawdź, czy zapytali (i odpowiedzieli) w komentarzach, a jeśli nie, zapytaj autora przepisu.
Należy pamiętać, że w przypadku ciast, takich jak ciasta , średnica formy ma duży wpływ. To nie to samo, co umieścić 500 g ciasta w foremce o średnicy 12 cm, jak w jednej z 20. To z pewnością również to określi lub poda zakres rozmiarów, w których modyfikacje nie są konieczne.
2. Uważaj na składniki
W wielu przepisach trzeba je w jakiś sposób zważyć lub zmierzyć. Nie nadawaj tego. Każdy składnik ma swoje funkcje i wielokrotna zmiana ilości może mieć katastrofalne skutki. To samo z zamówieniem.
W przypadku wielu przepisów ważne jest, aby dodawać składniki w określonej kolejności, aby osiągnąć pożądane rezultaty. Na przykład ubij margarynę cukrem, aby uzyskać kremową i gładką bazę zamiast mieszać wszystkie składniki i ubijać je.
Zanim zaczniesz od przepisu, którego będziesz przestrzegać, upewnij się, że masz wszystkie składniki w wystarczającej ilości i są w dobrym stanie. Na przykład drożdże piekarnicze psują się w ciągu kilku miesięcy, zwłaszcza w miejscach o dużej wilgotności.
Nawet jeśli widzisz go dobrze lub w połowie dobrze (może mieć twarde kawałki), jest bardzo możliwe, że potem nie zareaguje i ciasto nie wyrośnie. W razie wątpliwości lepiej kup nowe drożdże.
To samo dzieje się z drożdżami piekarskimi. Świeża szybko wykazuje objawy, gdy nie można jej już używać (suchy, spleśniały, brzydki zapach itp.), Ale sucha już nie. Dzieje się jak ciasto, wydaje się, że jest dobre, ale minęło już za dużo czasu i nie będzie już działać.
Możesz zrobić test (ciepła woda, cukier i drożdże piekarskie) i sprawdzić, czy fermentuje. Jeśli tak się nie stanie, będziesz musiał kupić więcej.
3. Skalibruj piekarnik
Zwykle wszystkie piekarniki nagrzewają się idealnie do ustawionej temperatury , ale jeśli zauważyłeś, że rzeczy nie idą tak, jak powinny, być może nadszedł czas, aby je skalibrować. Aby uniknąć wydatków na naprawę lub wymianę piekarnika, najłatwiej kupić termometr do piekarnika i włożyć go do środka.
Włącz piekarnik, podgrzewając i zmniejszając temperaturę do żądanej temperatury, a gdy wskazuje, że jest już gorący, spójrz na to, co wskazuje termometr. Wykonaj kilka testów z różnymi temperaturami.
Następnie wystarczy dostosować temperaturę . Jeśli Twój piekarnik nagrzewa się o 10 ° C powyżej zaznaczonej wartości , zawsze będziesz musiał ustawić go o 10 ° C mniej niż wskazuje przepis (lub odwrotnie, jeśli nagrzewa się mniej).
Często też zdarza się, że są gorące miejsca, że piekarnik nagrzewa się bardziej z jednej strony niż z drugiej itp. W tym celu zawsze możesz umieścić foremki i tace na środku, ale trochę z dala od gorącego miejsca (najwyżej kilka centymetrów). Możesz zobaczyć, czy są takie punkty, kiedy kładziesz na przykład ciasto na pizzę i jest ono zrobione bardziej z jednej strony niż z drugiej.
Kiedy są to quiche i tym podobne, możesz otworzyć piekarnik w środku gotowania, aby obrócić pojemnik . W przypadku ciast biszkoptowych, pieczywa itp. Zwykle nie jest to zalecane, ponieważ można przerwać proces rozdęcia ciasta i pozostawić twardą kulkę.
Zawsze postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi przepisów i nie otwieraj piekarnika z wyprzedzeniem w przypadku potraw, które muszą rosnąć.
4. Sprawdź swoje formy
Ogólnie rzecz biorąc, metalowe formy do pieczenia i tace są zwykle wykonane z aluminium z pewną powłoką zapobiegającą przywieraniu. Aluminium jest bardzo dobrym przewodnikiem ciepła, więc możemy kupować i używać metalowych form do wszystkiego, co ma do zrobienia. Uważaj tylko, aby ich nie zarysować metalowymi narzędziami (lepiej użyj drewna lub silikonu).
Oprócz materiału, z jakiego są wykonane, musimy zwrócić uwagę na kolor, jaki posiadają. Te formy i tace z czarnej lub bardzo ciemnej barwie zazwyczaj pochłaniają więcej ciepła i podgrzewania więcej co możemy umieścić w nich.
Kiedy robimy ciasta, pieczywo, ciasteczka itp., Wygodnie jest najpierw zadać sobie pytanie, co chcemy osiągnąć. Jeśli chcemy, aby lepiej się zarumieniły, szczególnie na spodzie, lepiej użyj ciemnej foremki lub tacy.
Jeśli natomiast nie chcemy, żeby za bardzo się zarumieniła lub robimy coś delikatniejszego, lepiej wybrać jasną foremkę lub tackę.
Jeśli masz tylko czarne tace i foremki, nic się nie dzieje, obserwuj gotowanie, ponieważ mogą szybciej brązowieć . Jeśli zazwyczaj postępujesz zgodnie z przepisami co do joty, a Twój piekarnik jest dobrze skalibrowany, ale przy czarnych pleśniach piecze się bardziej niż oczekiwano, następnym razem obniż temperaturę o 10 ° C.
A w przypadku lekkich pleśni, jeśli ciasto jest za lekkie i nie zarumienione, lekko podnieść temperaturę (10-15ºC).
Te formy szklane , takie jak Pyrex do zapiekanki i torty , są gorsze przewodnikami ciepła, ale działają jak izolatory oporowych żywności ciepło wewnątrz.
Zaletą jest to, że można zobaczyć, jak ciasto lub Twój ciasto jest wykonane i wyjąć ją w odpowiednim momencie. Nie reaguje również z kwaśnymi składnikami, takimi jak cytryna czy pomidory.
Minusem jest to, że w przypadku niektórych rodzajów ciasta może być trudniej uzyskać ostre tekstury . W tym celu może trzeba będzie nieco obniżyć temperaturę, ale zostawić ją w piekarniku na dłużej.
Te z ceramiki działają mniej więcej jak szkło, dobrze zatrzymują ciepło i działają bardzo dobrze z piekarnikiem do przygotowywania potraw, który może trwać dłużej, jak piekarnik do ryżu lub gulasz warzywny. Nie są nieprzywierające , więc w przypadku konieczności użycia ich z ciastem najlepiej najpierw położyć arkusz papieru do pieczenia.
Do formy silikonowe są lekkie, elastyczne, nie - reaktywny i nie - kij, ale nie jest to materiał przewodzi ciepło, a. Możemy wykorzystać tę pozorną wadę, aby ugotować w nich rzeczy, których nie chcemy być brązowe lub kruche, takie jak ciasta, bułki, babeczki czy miękkie ciasteczka.
