7 zdrowych deserów, aby cieszyć się czekoladą bez poczucia winy

Pelú Campos

Czy możesz sobie wyobrazić delektowanie się dobrą czekoladą bez martwienia się, czy zaszkodzi ona Twojemu zdrowiu? Możesz to zrobić z surowym kakao! Czysty i bez cukru i dodatków.

Super czekoladowy shake

Składniki na 2 porcje

• 2 banany
• Pół awokado
• 3 daktyle medjool
• Pół łyżki proszku kakaowego
• 1 szklanka wody lub mleka roślinnego do wyboru
• 1 łyżka pistacji
• 1 łyżka czekolady

Przybory

• Mikser
• Szkło

Przygotowanie 10 minut

1. Dodaj wszystkie składniki do blendera i zmiażdż je, z wyjątkiem pistacji i kawałków czekolady do dekoracji.
2. Gdy koktajl będzie gotowy, nałóż na wierzch pistacje i stalówki.
3. Będziesz już mieć gotowy do spożycia smaczny i pożywny koktajl.

Maca Choc: Jeśli chcesz dodatkowej energii, dodaj łyżeczkę maca do tego smoothie.

Brownie love z orzechami włoskimi i laskowymi

Składniki na 10 osób

• 15 daktyli medjool
• 1 szklanka orzechów włoskich
• Pół szklanki posiekanych orzechów laskowych
• 125 g śrut kakaowych
• Pół łyżki mielonego cynamonu
• Szczypta mielonych goździków
• szczypta soli

Do sosu

• 100 g pasty kakaowej
• Pół szklanki syropu z agawy
• 1 łyżka wanilii
• 50g oleju kokosowego

Przybory

• Wysoka pula
• miska
• Mieszadełka
• Szpachelka
• Urządzenie ważące
• Papier do pieczenia

Przygotowanie 35 minut

1. Daktyle rozdrobnij i pokrój na małe kawałki w misce.
2. W mikserze o dużej mocy lub robocie kuchennym dobrze zetrzyj orzechy włoskie z goździkami.
3. Dodaj kawałki daktyli do mikstury w blenderze i na desce lub w misce ugniataj miksturę rękami i dodaj posiekane orzechy laskowe.
4. Dodaj pozostałe składniki i mieszaj, aż uzyskasz mniej lub bardziej jednolite ciasto.
5. Wlej to ciasto do prostokątnej formy i odstaw do lodówki, aby stwardniało podczas przygotowywania sosu.
6. Rozpuść pastę kakaową w łaźni parowej w misce, a gdy się rozpuści, dodaj pozostałe składniki i mieszaj do uzyskania gładkości.
7. Gdy sos będzie gotowy, możesz nim posypać ciastko do woli.
8. Jeśli nie zamierzasz jeść wszystkiego, możesz zamrozić tyle porcji, ile chcesz.

Czekoladowe kostki z kardamonem

Składniki dla 4-6 osób

• 125 g masła kakaowego
• 125 g pasty kakaowej
• 100 g aktywowanej (i odwodnionej) gryki
• 75 g kakao w proszku
• 75g cukru kokosowego
• 4 nasiona kardamonu
• szczypta soli

Przybory

• Wysoka pula
• Miska szklana lub ceramiczna
• Pałeczki do mieszania -
• Szpachelka
• Formy kwadratowe

Przygotowanie 1 godzina + 2 godziny odpoczynku

1. W misce rozpuść masło kakaowe i pastę na łaźni parowej.
2. Dodaj przesiane kakao w proszku i szczyptę soli, powoli i nie przerywając mieszania.
3. Przełóż cukier kokosowy przez blender i, gdy masa kakaowa będzie ciemna, dodaj go razem z kardamonem. Wymieszaj i wykończ kaszą gryczaną.
4. Łyżką wlej trochę do foremek, nie do końca wypełniając. Jeśli chcesz ozdobić kaszą gryczaną, połóż ją wcześniej tak, aby była poniżej.
5. Odstawić na około 18-20 ° C do zestalenia.

Kulki Trufi-Czekoladowe

Składniki na 20-30 kulek

• 150 g gorzkiej surowej czekolady (patrz pierwszy przepis)
• 200 g orzechów nerkowca (po namoczeniu 2 godziny)
• 100 g mąki migdałowej
• 7 daktyli (bez pestek) moczonych
• 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Pół łyżeczki wanilii
• Pół łyżeczki odżywczych drożdży
• 1 szklanka kakao do pokrycia trufli (opcjonalnie)

Przybory

• Rondel
• miska
• Szpachelka
• Blender lub mini podkład
• Taca
• Papier do pieczenia

Przygotowanie 50 minut

1. Rozpuść czekoladę w łaźni parowej. Aby to zrobić, posiekaj czekoladę, włóż do miski i umieść na rondlu z odrobiną wody, tak aby dno miski nie dotykało wody.
2. Umieść w blenderze orzechy nerkowca, olej, wanilię i drożdże odżywcze i zmiksuj na gładką masę.
3. Odcedź daktyle, aby usunąć nadmiar wody, dodaj je do kremu z nerkowców i kontynuuj ubijanie, aż wszystko będzie tak dobrze, jak to możliwe.
4. Wlej tę mieszaninę do miski i dodaj intensywnie rozpuszczoną czekoladę. Wszystko dobrze wymieszaj, a następnie dodaj mąkę migdałową. Dobrze ugniataj.
5. Wyjmij porcje łyżką i zwiń w kulki …
6. Możesz je jeść tak, jak są lub przepuścić je przez proszek kakaowy.

Surowy, chrupiący nugat

Składniki na 2 duże tabletki

• 250 g masła kakaowego
• 125 g kakao w proszku
• 100 g migdałów
• 100g cukru kokosowego
• 50 g śrutów kakaowych
• 3 goździki
• 100 g aktywowanej (i odwodnionej) gryki

Przybory

• Wysoka pula
• Miska szklana lub ceramiczna
• Mieszadło
• Język ciasta
• Formy silikonowe

Przygotowanie 35 minut

1. Wlej trochę wody do garnka, podgrzej na bardzo małym ogniu i umieść na wierzchu dużą szklaną miskę, która spoczywa na otworze garnka, tak aby spód nie dotykał wody.
2. W misce włożyć masło kakaowe do rozpuszczenia na łaźni parowej i po rozpuszczeniu dodać kakao w proszku. Nie przestawaj mieszać, aby dobrze się zintegrował.
3. Gdy będą gotowe, zmiel goździki i zmiel je w blenderze razem z migdałami i cukrem kokosowym do uzyskania mąki.
4. Tę mąkę dodajemy do miski z roztopionym masłem, pastą i kakao w proszku, następnie dodajemy aktywowaną i odwodnioną kaszę gryczaną.
5. Dobrze wymieszaj i wlej mieszaninę do prostokątnych foremek.
6. Pozwól mu zestalić się w temperaturze pokojowej i wyjmij z formy. Możesz przyspieszyć proces w lodówce, ale jest to mniej zalecane.

Gryka: Namoczyć, aby aktywować, odsączyć i odwodnić. Jest również już aktywowany i odwodniony.

Intensywna czekolada

Składniki na 3 małe tabletki lub 60 czekoladek

• 125 g masła kakaowego
• 125 g pasty kakaowej
• 75 g kakao w proszku (uprzednio przesianego)
• 90 g syropu z agawy
• 1 łyżeczka. cukier waniliowy
• szczypta soli

Przybory

• Bagnet
• Szpachelka
• Sito
• Butelka kuchenna
• Rondel
• miska

Przygotowanie 1 godzina + około 2 godziny na krystalizację

1. W misce w łaźni parowej rozpuść masło i pastę kakaową (bez gotowania wody, tak aby czekolada nie przekroczyła 42 ° C).
2. Po stopieniu powoli dodawać kakao w proszku, wanilię i sól, mieszając trzepaczką, aby dobrze się połączyło.
3. Gdy mieszanina będzie kremowa i lśniąca, dodaj syrop, który powinien mieć temperaturę pokojową. Wlać powoli, delikatnie mieszając.
4. Mieszaj powoli, 5-10 minut, do ostygnięcia i wlej do butelki.
5. Powoli włóż go do foremek i postukaj nim, aby usunąć powietrze uwięzione w czekoladzie.
6. Odstawić w temperaturze pokojowej (około 18-20 ° C) na co najmniej dwie godziny do zestalenia i zestalenia smaków.

W parowa różni się od kąpieli wodnej, że woda nie dotykała miski i czekolada nie dostaje tak gorąco.

Flipboard

Deli-daktyle w czekoladzie

Składniki na 20 sztuk

• 20 daktyli medjool (bez pestek)
• 10 orzechów włoskich
• 200 g intensywnej czekolady

Przygotowanie 50 minut

1. Czekoladę rozpuść w łaźni parowej i pozostaw na średniej - kremowej, ale niezbyt rozpuszczonej - dzięki temu łatwo wykąpać daktyle i orzechy włoskie i pozostawić jednolitą warstwę.
2. Daktyle przekrój na pół, usuń kość i umieść w każdej z nich po pół orzecha.
3. Przykryj blachę papierem pergaminowym lub połóż papier bezpośrednio na blacie kuchennym, jeśli masz marmur. Chodzi o to, że po włożeniu czekolady szybko się krystalizuje.
4. Widelcem zanurz daktyle w czekoladzie i ułóż je po kolei na papierze.
5. Pozwól im usiąść, aby zestaliły się i nie rozpłynęły się w dłoni.

Flipboard

Surowa, bogata i zdrowa czekolada

Jeśli lubisz czekoladę, proponuję, abyś nauczył się jej robić samodzielnie . Proces jest przyjemny, a jeśli wynik jest dobry, przyjemność się zwielokrotnia!

Ale nie proponuję zrobić zwykłej czekolady, tylko surową czekoladę, wersję wykonaną z najczystszego kakao, bez cukru i przy użyciu techniki, która zachowuje bogactwo mineralne i przeciwutleniające tego pokarmu bogów.

Chociaż nie ma stempla „surowej czekolady”, możemy go zdefiniować po tym, jak jest zrobiony: temperatura nigdy nie przekracza 42 ° C i nie ma prażenia (ani nasion, ani pasty ani masła kakaowego).

Dzięki temu jego składniki odżywcze i przeciwutleniacze pozostają nienaruszone , w przeciwieństwie do tego, co dzieje się w konwencjonalnej czekoladzie, w której nasiona są prażone w temperaturze 130-400 ° C.

Nie tylko technika sprawia, że ​​jest inny; także składniki. Surowa czekolada zwykle nie zawiera więcej niż trzech lub czterech, zawsze jest naturalna i organiczna . Jeśli dodasz suszony owoc, jest on nieprażony. Nie zawiera soi, rafinowanego cukru, słodzików, tłuszczów uwodornionych ani produktów pochodzenia zwierzęcego. Nie jest to rzadkością w przypadku konwencjonalnej czekolady.

Pyszne i naturalne pożywienie

W przeszłości inne cywilizacje cieszyły się potężnym działaniem kakao , ale dziś to ziarno jest w rzeczywistości wielką niewiadomą. Jego tostowa wersja, często wyrafinowana, straciła wiele cech.

Jeśli jednak jest używany na surowo, ucieka się do jednej z najlepszych pożywienia natury , korzystnej zarówno dla serca, jak i dla umysłu. Jest doskonałym źródłem magnezu, flawonoidów i substancji, takich jak teobromina i anandamid, które mogą podnieść na duchu, zwiększyć naszą energię i zaszczepić dobre samopoczucie.

Z drugiej strony „haj”, który wywołuje dzisiejsza czekolada, nie wynika zwykle z działania tych wspaniałych substancji, ale z powodu ich rafinowanych cukrów.

Kakao ma również tę szczególną cechę, że jeśli musisz być przytomny i aktywny, połączy cię z siłą uwagi; jeśli potrzebujesz się wyspać lub wyciszyć, przyniesie ci to psychiczny i emocjonalny spokój, jednocześnie fizycznie odprężając dzięki magnezowi.

Potrzebne składniki i przybory

Kilka składników, których używamy w tych przepisach, pochodzi z nasion :

• Stalówki kakaowe. To kawałki surowych nasion. Można je rozprowadzać w koktajlach, płatkach zbożowych, jogurtach i deserach.
• Surowy makaron. Uzyskuje się przez wyciskanie nasion. Służy do wyrobu czekolady, można go trzeć i dodawać do koktajli.
• Masło kakaowe Jeśli masa kakaowa jest dalej prasowana, generowane jest ciepło, a gdy osiągnie 33-35 ° C, tłuszcz lub masło są oddzielane od błonnika i białka. Jest niezbędnym składnikiem, zarówno ze względu na elegancki aromat, jak i wszechstronność. Służy do wyrobu surowej czekolady i deserów, ale także w balsamach do skóry.

Te niezbędne naczynia nie są bardzo rzadkie, ale trzeba będzie zdobyć z nich: dzbanek, miska, pręt, dzbanek z wylewem, szpachelki, jednego lub dwóch butelek kuchnia, mikser, skali i form silikonowych.

Podczas całego procesu należy uważać, aby woda nie zagotowała się , woda dostała się do mieszanki, a miska dotykała gorącej wody (dlatego stosuje się łaźnię parową). Jeszcze jeden środek ostrożności: zawsze upewnij się, że naczynia, których będziesz używać, są bardzo suche.