Makaron, ryż i ziemniaki: sztuczka, aby były zdrowsze i lżejsze
Chociaż fakt, że zimne ziemniaki są mniej tuczące, może wydawać się opowieścią, prawda jest taka, że chłodzenie produktów bogatych w skrobię jest bardzo korzystne.
Sformułowanie „zimne ziemniaki są mniej tuczące niż gorące” brzmi jak typowy bezsensowny mit, jak wiele innych, które roją się w Internecie i kulturze popularnej.
Jednak tym razem pozory mogą mylić, a to zdanie, które może brzmieć szalenie, ma trochę prawdy. Chociaż nie jest to tak prosta prawda, jak ta, którą postuluje.
Porozmawiajmy o „ odpornej skrobi ”.
Pokarmy bogate w skrobię, takie jak zboża lub ziemniaki, stają się bardziej strawne po podgrzaniu przez gotowanie, ale po ugotowaniu schładzamy je (na przykład zostawiamy w lodówce na kilka godzin), skrobia ta przechodzi nową zmianę Ze względu na niską temperaturę i tworzące ją cząsteczki ulegają repozycji, tworząc węglowodan, którego nie jesteśmy w stanie strawić lub nie całkowicie. Dlatego nazywamy ją „odporną skrobią”, ponieważ jest odporna na trawienie.
Z tą odporną skrobią zachodzi jak błonnik , który nie strawiony dociera do jelita grubego i jest wydalany z kałem.
Główną zaletą jest to, że ma prebiotyczny wpływ na okrężnicę, ponieważ służy jako pokarm dla bakterii w jelicie grubym i sprzyja utrzymaniu zdrowej mikroflory, która chroni nas przed stanami zapalnymi, rakiem okrężnicy i innymi chorobami jelit .
Podczas fermentacji tej skrobi przez bakterie okrężnicy powstają substancje ochronne, takie jak maślan lub propionian, które działają zapobiegawczo na te patologie.
Oprócz tego pokarmy bogate w oporną skrobię są bardziej sycące i mniej strawne, a ponadto ponownie naśladują działanie błonnika, które powoduje, że wzrost poziomu glukozy we krwi jest mniejszy i wolniejszy.
A jakby tego było mało, poprawia też wchłanianie niektórych minerałów .
Będziesz się zastanawiać, co to wszystko ma wspólnego z wyrażeniem, z którym otworzyliśmy artykuł: cóż, zobaczysz, jeśli porównamy tę samą ilość ryżu, makaronu lub gotowanego ziemniaka z ryżem, makaronem lub gotowanym ziemniakiem, a następnie schłodzimy, w drugim przypadku, tworzenie odpornej skrobi, która, jak powiedzieliśmy, jest mniej strawna, obniża jej wartość kaloryczną . Ponadto im więcej razy go podgrzewamy i schładzamy, tym bardziej odporna jest skrobia.
Ale niech nikt nie wierzy, że jeśli jesteś otyły lub masz nadwagę, rozwiązaniem Twojego problemu będzie jedzenie zimnego makaronu. Nic nie jest takie proste. To tylko ciekawostka.
Dobrym pomysłem może być dodanie do naszego cotygodniowego menu sałatki ziemniaczanej , sushi lub sałatki makaronowej (zawsze lepiej pełnoziarnistej), aby skorzystać z efektu prebiotycznego, który mają, co jest naprawdę interesujące.
Będziemy musieli się tylko martwić, że dzień wcześniej ugotują płatki lub ziemniaki i spędzą noc w lodówce .
A jeśli nie mamy ochoty na zimne danie , nic się nie dzieje, jeśli później je odgrzewamy lub dodajemy do gorącego posiłku, np. Talerz soczewicy, do którego dodajemy kilka łyżek schłodzonego ryżu.
Może być również pomocny dla osób z cukrzycą . Talerz odgrzanego ryżu będzie miał mniejszy wpływ na poziom glukozy we krwi niż talerz świeżo przygotowanej paelli, dzięki działaniu odpornej skrobi, która zmniejsza wchłanianie glukozy .
Jeśli zastosujesz którąkolwiek z tych wskazówek w praktyce, nie zapomnij o zwykłej: większość talerza musi być zielona!
