Stevia: najsłodszy i najbardziej leczniczy naturalny słodzik
Claudina Navarro i Manuel Núñez
Stewia to roślina, z której pozyskuje się bezkaloryczne słodziki. Są naturalną słodką alternatywą o przewadze dietetycznej nad cukrem.
Słodziki otrzymywane ze stewii lub stewii są stosowane w Japonii od 1991 roku zamiast sacharyny lub cyklaminianu. W Paragwaju, skąd pochodzi roślina, oraz w innych krajach Ameryki Południowej, liście były używane od 1500 lat do celów leczniczych i kulinarnych.
Natomiast w Europie słodziki stewia były zakazane od 1991 do grudnia 2011 roku, ponieważ podobno istniały przesłanki, że mogą być niebezpieczne dla zdrowia. Presja przemysłu cukrowniczego miała wiele wspólnego z zakazem, ale w końcu okazało się, że są one bezpieczne.
Różne prezentacje stewii
Stewia występuje w różnych postaciach w ziołolecznictwie : surowy ekstrakt w proszku, oczyszczony ekstrakt w proszku i tabletki, płynny i mielony proszek z suszonych liści. We wszystkich przypadkach są to słodziki bez kalorii, ale warto się zastanowić, jakie właściwości ma każda prezentacja.
W liście stewii zawiera dziesięć glikozydy są odpowiedzialne za słodyczy (stewiozyd, rebaudiozyd A, B, C, D, E i F, steviolbiosida, rubusoside i dulcosida).
W preparatach oczyszczonych, które są sprzedawane w postaci tabletek lub w płynie z zakraplaczem, zwiększa się udział rebaudiozydu A. Występuje on w stężeniach od 20 do 97%, a jego moc słodząca jest nawet 350-krotnie większa niż cukru.
Te postacie są najbardziej odpowiednie, gdy chcesz zastąpić cukier dodawany na przykład do herbaty lub kawy, mając na celu wyłącznie ograniczenie spożycia kalorii.
Surowy ekstrakt - brązowy proszek - zawiera wszystkie glikozydy i jej siła słodząca jest 60 razy większa niż cukru. Ma kwaśne i gorzkie nuty, które przypominają lukrecję, ale mogą przeszkadzać niewykwalifikowanym podniebieniom.
Jego zaletą jest to, że zachowuje część terapeutycznych właściwości świeżego liścia, z polifenolami i innymi korzystnymi związkami.
Inną opcją jest proszek ze zmielonych liści , idealny do słodzenia naparów.
Stewia sprawiła, że dostarczanie słodyczy nie stanowi już problemu, a nawet w surowych postaciach przyczynia się do dobrego zdrowia .
Jak używać stewii
Guarani , an rdzennych mieszkańców Paragwaju, używali go od niepamiętnych czasów do słodzenia żywności, ale także skorzystać z jej właściwości leczniczych do wzmocnienia serca (wraz z yerba mate), leczeniu zgagi, zmniejszenie ran kwasów lub zdezynfekować moczowego, stosując bezpośrednio liście.
Jeśli zdecydujemy się użyć rośliny, można użyć zarówno świeżych , jak i suszonych liści . Ten pierwszy można przyjmować w celach terapeutycznych (od czterech do ośmiu liści dziennie). Do osłodzenia naparu możesz użyć suszonych liści . Dodaj płaską łyżeczkę, odstaw na dziesięć minut i przefiltruj.
Gdyby miał być użyty oczyszczony ekstrakt , wymagane byłyby niewielkie ilości, ponieważ jest 300 razy słodszy od cukru. Dlatego towarzyszą mu związki - maltodekstryny, a czasem inne słodziki, takie jak erytrytol - zwiększające objętość. Producenci wskazują na opakowaniu równoważność cukru.
Ponieważ nie zawierają węglowodanów, naturalne preparaty ze stewii nie są uważane za odpowiednie do robienia dżemów (nie zachowałyby tego samego) lub herbatników (ciasto nie wyrastałoby, ponieważ naturalne drożdże potrzebują cukru do aktywacji). Mogą być jednak używane w ciasteczkach i innych preparatach.
Więcej niż słodzik
Stewia oprócz swojej mocy słodzącej ma również pozytywny wpływ na zdrowie .
Każdy korzysta ze spożywania produktów na bazie stewii, ale jest to zalecane szczególnie w przypadku nadwagi, otyłości i zespołu metabolicznego , których objawami są: wysoki poziom glukozy we krwi, trójglicerydy i ciśnienie krwi, niski HDL lub „dobry” cholesterol i nadmiar tłuszcz w talii.
Kilka badań przeprowadzonych w Brazylii wskazuje, że ekstrakty bogate w stewiozyd (750 mg dziennie) obniżają ciśnienie krwi , zarówno wysokie, jak i niskie, po trzech miesiącach spożywania. Lekkiego efektu hipotensyjnego można oczekiwać również po ekstrakcie płynnym lub proszkowym otrzymywanym z liści.
Wyciąg ze stewii hamuje rozwój bakterii Streptococus mutans, jednego z winowajców tworzenia się płytki nazębnej i rozwoju próchnicy - wynika z badań przeprowadzonych na Purdue University (Stany Zjednoczone). Jest to jednak efekt łagodny.
Produkty na bazie stewii są idealne dla diabetyków , zarówno pierwszego, jak i drugiego typu, ponieważ nie wpływają na poziom glukozy ani insuliny we krwi. Niektóre badania wskazują nawet, że preparaty zawierające stewiozydy mogą obniżać poziom glukozy w cukrzycy typu 2.
Czy wchodzi w interakcje z jakimikolwiek lekami?
Jeśli zażywasz leki obniżające poziom glukozy, przed rozpoczęciem regularnego spożywania preparatów stewii skonsultuj się z lekarzem , ponieważ może to zwiększyć efekt.
Warto również zapytać lekarza, czy zażywasz leki na zatrzymanie płynów i nadciśnienie.
