Jak łatwo i szybko gotować bakłażany

Niech bakłażany wzbogacą Twoją dietę tymi trikami, aby zawsze były doskonałe

Na rynku możemy znaleźć kilka odmian bakłażanów: fioletowe, prążkowane, białe, długie itp. Generalnie na każdym z nich możemy ugotować to samo, choć największa różnica polega na tym , że długie, chińskie i japońskie bakłażany są mniej gorzkie .

Bakłażany są bardzo wszechstronne w kuchni . Są bardzo lekkie jak na swój rozmiar, ponieważ ich wnętrze jest gąbczaste, pełne powietrza. Wybierz te, które są ciężkie jak na swój rozmiar, które mają błyszczącą i gładką skórę, bez zmarszczek, które nie są zbyt twarde (byłyby zielone, bardziej kwaśne, trochę bardziej mdłe). Jeśli są miękkie, są zbyt dojrzałe, będą miały w środku duże nasiona, a smak będzie bardziej gorzki.

Aby dobrze je zakonserwować, przechowuj je w jak najmniej zimnej części lodówki (na przykład w szufladzie na warzywa). W temperaturze poniżej 10 ° C mogą szybko brązowieć i mięknąć, tak jakby były bardzo gorące (ponad 22 ° C), dlatego najlepiej przechowywać je przez krótki czas i spożyć jak najszybciej.

4 sposoby gotowania bakłażanów

Kolor skórki bakłażana czarnego i fioletowego wynika z zawartości antocyjanów, pigmentów wrażliwych na pH medium używanego do gotowania i temperaturę. Im bardziej kwaśny, tym bardziej czerwonawy. Jeśli chcesz zachować kolor bakłażanów różowy lub fioletowy, możesz namoczyć je wodą, solą i szczyptą octu.

Podczas gotowania, zwłaszcza pieczenia, następuje odwodnienie i skóra może stać się bardziej brązowa. Aby tego uniknąć, można gotować bakłażany w niższej temperaturze, chroniąc skórę płynami (np. Bulionem). Zresztą to tylko kwestia estetyczna, będą równie dobre .

1 nadziewane bakłażany

Do nadziewania bakłażanów lepiej użyć dużych i owalnych kawałków , które możemy przekroić wzdłuż na pół i nałożyć sporą ilość nadzienia. Możemy użyć smażonych warzyw, płatków zbożowych (ryż brązowy, proso, gryka itp.), Roślin strączkowych (soczewica, fasola, ciecierzyca) lub wszystkiego po trochu.

Na przykład niektóre bakłażany możemy wypełnić tym, co zostało z curry z soczewicy, lub teksturowanym gulaszem sojowym lub pikantną pieczoną ciecierzycą i beszamelem na mleku roślinnym.

Ponieważ nadzienie jest zwykle już zrobione, najpierw pokroimy bakłażany wzdłuż, nakłujemy widelcem, posypiemy solą i odstawimy na pół godziny. Następnie umyj i piecz w piekarniku w temperaturze 200 ° C do miękkości.

Usuwamy je, łyżką i nożem usuwamy środkowe mięso bakłażana (do włożenia nadzienia) i mieszamy to mięso z naszym nadzieniem.

Wypełnij bakłażany i włóż je z powrotem do piekarnika na złoty kolor, a nadzienie lekko zapiekane.

2 smażone bakłażany

Dla mnie najlepszym sposobem smażenia bakłażanów jest ich najpierw gotowanie na parze .

Pokrój je w kostkę i włóż do miski z wodą i solą na 30 minut. Odcedzić, umyć bardzo dobrze i gotować na parze 6-7 minut, do miękkości (ale nie cofnąć). Następnie dodaj je do patelni, aby je usmażyć. Będą bardzo kruche, soczyste i złociste, nie wchłaniając zbyt dużej ilości oleju.

3 pieczone bakłażany

Czasami grilluję kilka warzyw na raz, aby mieć je przez cały tydzień. W przypadku bakłażanów układam je w całości, lekko przekłuwając widelcem i wstawiam do piekarnika.

Z tych pieczonych bakłażanów, których mięso będzie bardzo kremowe, możemy przyrządzić pasztety warzywne takie jak babaganoush, sosy do makaronu oraz dodatki do każdego dania.

Z mięsa pieczonych bakłażanów robię również burgery warzywne (wystarczy wymieszać je z pozostałymi składnikami), dodatki do pizzy, quiche itp.

4 smażone bakłażany

Nie polecam smażenia bakłażanów , mają tendencję do wchłaniania dużej ilości oleju ze względu na ich wewnętrzną strukturę, czyli prawie całe powietrze. Najlepsze, co możemy zrobić dla niektórych smażonych bakłażanów, to najpierw namoczyć je w wodzie i soli (pół godziny, odcedzić, umyć), a następnie wypiec lub obtoczyć, aby do bakłażana nie dostało się zbyt dużo oleju .

Na przykład, gdy robimy warzywną tempurę , możemy dodać bakłażana pokroić go w paski lub paluszki, pozostawić nasączoną solą, a następnie przepuścić przez tempurę i na patelnię z rozgrzanym olejem (nie dodawać, dopóki olej nie będzie bardzo gorący). Następnie odłóż je na chłonny papier kuchenny .

Jak zmniejszyć gorycz bakłażanów

Najbardziej gorzkie bakłażany są fioletowe lub czarne , zwłaszcza jeśli są bardzo dojrzałe, ponieważ zawierają więcej kwasów fenolowych o gorzkim i mocnym smaku . Niektóre z tych związków są usuwane lub neutralizowane przez gotowanie, ale trochę więcej możemy usunąć przez osmozę.

Bakłażany pokrój w kostkę, plasterki lub na pół wzdłuż (w zależności od tego, jak zamierzasz je przygotować), posyp je solą i odstaw na 30 minut. Po tym czasie zobaczysz, że bakłażan się „pocił”. Odcedź je, umyj pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.

Ziarna soli, które posypaliśmy, uwalniają wodę i część gorzkich związków z komórek bakłażana, w wyniku czego powstają krople, które zobaczymy powyżej. Krople te nadal powoli wyciągają płyn z wnętrza, dlatego zaleca się pozostawienie ich na pół godziny.

Dzięki tej metodzie mamy więcej całych bakłażanów, które nie rozpadają się tak łatwo . Jest to szczególnie polecane, jeśli chcesz upiec je na grillu, grillu lub w gulaszu z większą ilością składników.

Możemy to również zrobić, pozostawiając kawałki namoczone wodą i solą, co jest metodą równie skuteczną, ale bardziej zalecaną, jeśli chcemy, aby bakłażan wchłaniał wodę i był jeszcze bardziej delikatny. Takie bakłażany są bardziej mięsiste, delikatne, miękkie i soczyste, ale łatwiej je też rozsypać.