Mocna kurkuma: 10 faktów, które powinieneś wiedzieć
Mercedes blasco
Badania potwierdzają jego wielką terapeutyczną moc, ale dla maksymalnych korzyści mieszaj go z innymi przyprawami i olejkiem.
Kurkuma to korzeń imbiru szeroko stosowany w tradycyjnych chińskich i ajurwedycznych lekach ze względu na właściwości przeciwzapalne i odtruwające wątrobę. Jego głównym składnikiem jest kurkumina.
Ponad dziewięć tysięcy badania eksperymentalne i przeglądy zostały przeprowadzone na kurkuminy i wszyscy zgadzają się pokazując antyoksydacyjne, przeciwzapalne i przeciwbakteryjne zdolności curcuminoid polifenoli, jak również ich bezpieczeństwo, ponieważ prawie żadnych przeciwwskazań zaobserwowano.
Jego prawdziwą skuteczność kwestionowano jedynie ze względu na ograniczoną biodostępność. Zaskoczeniem jest, kiedy to wykazano, że połączenie kurkumy z innymi składowymi s może pokonać to ograniczenie. Powiemy Ci, które są te składniki, z którymi powinieneś go mieszać i inne klucze kurkumy poniżej.
1. Jakie właściwości ma kurkuma?
Jego aktywnym składnikiem jest kurkumina, środek o wyraźnym działaniu przeciwzapalnym poprzez szlaki sygnalizacji komórkowej. Według badań przeprowadzonych na zwierzętach, jego zdolność antyoksydacyjna zapobiega niszczeniu i aktywacji komórek nowotworowych.
Badana jest jego skuteczność w profilaktyce i uzupełniającym leczeniu raka.
2. W jakich chorobach jest to wskazane?
Jest bardzo przydatny w chorobach przewlekłych, takich jak choroba zwyrodnieniowa stawów, choroby neurologiczne , autoimmunologiczne , depresyjne i nowotwory , gdyż hamuje ich rozwój i ból. Jest również korzystny w dolegliwościach takich jak cukrzyca, choroby serca, zespół metaboliczny czy łuszczyca.
Działa odtruwająco i ochronnie na wątrobę. Jest stosowany przeciwko chorobie Alzheimera i Parkinsona.
3. Jakie dawki mają działanie terapeutyczne?
WHO zaleca nieprzekraczanie 1,5 g suchego ekstraktu dziennie ( pół łyżeczki lub cała łyżeczka, jeśli jest to świeżo starta kurkuma). Aby się do tego przyzwyczaić, można zacząć od ćwiartki i stopniowo zwiększać dawkę.
Przy dużych dawkach może powodować wrażliwość na promieniowanie słoneczne.
4. Jak możemy poprawić wchłanianie kurkumy?
Związki organiczne, takie jak piperyna, resweratrol, katechiny, kwercetyna, kapsaicyna i genisteina, tworzą synergie, które zwielokrotniają działanie kurkuminy . W rzeczywistości, od niepamiętnych czasów nie został zużyty kurkuma zmieszane z innymi przyprawy s bogate w te składniki, w których mieszaniny zbiegu z tych innych polifenoli została zapewniona.
Z drugiej strony kurkumina jest rozpuszczalna w tłuszczach, więc lepiej się wchłania, jeśli zostanie rozcieńczona w oleju roślinnym .
Dlatego, aby osiągnąć maksymalną biodostępność, używaj go na surowo i zmieszaj z pokrewnymi przyprawami, takimi jak czarny pieprz, zdrowy tłuszcz roślinny (oliwa z oliwek, kokos lub awokado) oraz pokarm bogaty w kwercytynę (czosnek, cebula, kapusta lub jabłko) .
W gulaszu dodaj go na końcu, nie doprowadzając do wrzenia .
5. Jaka jest różnica między suchym proszkiem a świeżym korzeniem?
Fresca nie jest tak skoncentrowana jak puder , więc potrzebujemy od podwójnej do potrójnej ilości, aby osiągnąć ten sam efekt. Jeśli zwykle przyprawiamy 1 g proszku z kurkumy, będziemy potrzebować 2 lub 3 g świeżej (odpowiednik 1 cm korzenia).
6. Jak używa się kurkumy do gotowania?
Jego użycie jest proste: jest spożywane w proszku, samodzielnie lub jako część curry , dodawane na koniec gulaszu, aby wzmocnić jego właściwości; lub świeży korzeń , bardziej aromatyczny i przenikliwy.
Kurkuma świeże można stosować obrane, pokrojone lub startego na sałatki lub danie. Również w gulaszach i bulionach z czarnym pieprzem lub w naparach.
W koktajlach z mlekiem roślinnym i naparami kurkuma jest łączona z cynamonem lub kardamonem .
Generalnie należy obchodzić się z nim w rękawiczkach, ponieważ bardzo się plami.
7. Jak zachować świeżość kurkumy?
Przechowuje się dobrze, chociaż jest żywym pokarmem i może kiełkować. Chroń je przed światłem, wilgocią i ciepłem. W lodówce może znajdować się w najmniej chłodnym miejscu, razem z warzywami, w szczelnym pojemniku lub zawinięte w przezroczystą folię.
Można go zamrozić, ale zmienia jego teksturę.
8. Czy lepiej zażywać samą kurkumę, czy w curry?
Curry to tradycyjna mieszanka przypraw łącząca gastronomię i medycynę. Jego przydatność została wykazana w ostatnich badaniach naukowych jako wzmacniacz biodostępności kurkuminy .
Kiedy kurkuma jest spożywana w izolacji, jej działanie terapeutyczne jest znacznie ograniczone.
9. Jak powstaje curry?
Na patelni bezolejowej umieść łyżkę kolendry i kminku oraz pół łyżeczki czarnego pieprzu, musztardy, kozieradki i kardamonu. Opiekaj 5 minut i ostudź przed zmieleniem w młynku.
Dodaj łyżkę kurkumy i pół łyżeczki imbiru, cynamonu i pieprzu cayenne.
Oto więcej przepisów na curry do dalszych badań.
10. Jak powstaje złote mleko?
Najpierw wymieszaj jedną łyżkę kurkumy i pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu z dwiema łyżkami gorącej wody. Następnie dodaj pół łyżeczki tej pasty do pół litra mleka bezmlecznego i zachowaj resztę.
Dodaj łyżkę oleju kokosowego lub migdałowego i (opcjonalnie) imbiru lub cynamonu. Wymieszaj i osłodź.
