Jak mieć zawsze pod ręką dobry domowy bulion warzywny

Dobrze ugotowany bulion to klucz do sukcesu nie tylko w przypadku zup, ale także gulaszu czy roślin strączkowych. Proponuję cztery przepisy, które możesz zamrażać i używać w dowolnym momencie.

Rosół to podstawa wielu dań. Dodają smaku i koloru, nie zagęszczając ani nie monopolizując całego spektrum smaków naszych preparatów.

Czasami o wiele lepiej jest używać bulionu niż samej wody (np. W zupach i gulaszach), zarówno ze względu na smak, jak i składniki odżywcze, które możemy dodać.

W buliony handlowych , czy w proszku, tabletek lub cegieł, są bardzo przydatne w kuchni, szczególnie jeśli ty nie masz czasu, aby zrobić dobry rosół, choć jego skład jest raczej Malucha: zbyt dużo soli, tłuszczu marny i anegdotyczną ilość warzyw.

Niektóre mieszanki liofilizowanych warzyw i ziół (bez niczego innego, ani soli, ani olejów) bardzo dobrze sprawdzają się do robienia bulionów, a także do zup suszonych warzyw (np. Zupa julienne).

Jeśli chcesz mieć zawsze domowy rosół i nie polegać na tych opcjach, najlepiej przygotować dobrą porcję, gdy mamy trochę wolnego czasu, schłodzić i zamrozić.

Buliony zamarzają idealnie , to prawie cała woda, więc możemy je zamrozić w małych lub średnich pojemnikach, używając tylko tego, czego potrzebujemy.

Rozmrażanie jest bardzo proste: albo zostawiasz je w lodówce na noc wcześniej, albo wkładasz zamrożone kostki bezpośrednio do rondla, na małym ogniu, pod przykryciem, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Ponieważ chcemy, aby się rozprzestrzeniał, najlepiej robić buliony skoncentrowane . Zamiast więc zamrażać 10 litrów, zamrażamy 4 lub 5 litrów i dodajemy wodę w razie potrzeby.

Bulion na bazie warzyw

Składniki:

• 1 cebula (żółta lub biała, jak chcesz)
• 3 marchewki
• 1 średni por
• 1 laska selera
• 1 ząbek czosnku
• sól (pół łyżeczki na litr wody)

przygotowanie:

1. Zagotuj 2,5 litra wody w garnku na dużym ogniu.
2. Umyj warzywa i pokrój na średnio małe kawałki. Ząbek czosnku można pokroić tylko na pół lub na 4 części.
3. Dodaj wszystkie warzywa i sól do garnka, umieść na małym ogniu, przykryj i gotuj przez 1 godzinę.
4. Rosół będzie dość skoncentrowany w smaku, więc można go zamrażać w wiaderkach z lodem lub małych i średnich pojemnikach.
5. Jeśli wolisz, możesz go jeszcze bardziej zmniejszyć, kładąc go na średnim ogniu bez przykrycia przez dodatkowe 15-20 minut.
6. Pamiętaj, że później, używając go, będziesz musiał dodać wodę (mniej więcej tak, jakbyś używał komercyjnego bulionu w proszku).

Z tego bulionu warzywnego możesz przygotować dowolne danie, które wymaga dodatkowego smaku i sosu. Na przykład zupy warzywne, rośliny strączkowe, gulasze, gulasze, gulasze itp.

Jesienny bulion warzywny

Składniki:

• 500 g dyni (na przykład orzechy piżmowe, które nie są zbyt słodkie)
• 1 żółta cebula
• 1 pasternak
• 2 rzepy
• średnia średnia kapusta
• sól (pół łyżeczki na litr wody)

przygotowanie:

• Zagotuj 2,5 litra wody w dużym garnku na dużym ogniu. Ważne, żeby garnek był duży, bo kapusta krojona na początku będzie miała dużą objętość i może się wydostać, jeśli użyjemy zapiekanki o odpowiedniej wielkości.
• Umyj warzywa i pokrój w średnią kostkę. Pokrój kapustę w cienkie paski.
• Dodać wszystko do garnka razem z solą i dobrze rozgnieść, aby kapusta weszła.
• Gotuj wszystko razem przez 1 godzinę na średnim ogniu pod przykryciem.
• Odcedź bulion i przechowuj w lodówce lub zamrożony.
• Jeśli chcesz go jeszcze bardziej zmniejszyć, możesz zostawić go na dodatkowe 15-20 minut na średnim ogniu, bez przykrycia.

Wykorzystaj ten bulion do zup i gulaszu w zimnych porach roku , szczególnie tych z roślin strączkowych.

Rosół z aromatycznymi ziołami

Składniki:

• 1 średni por
• 2 marchewki
• 6-8 pieczarek portobello (lub białych)
• 2 liście laurowe
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 mała pęczek pietruszki (około 50g świeżej pietruszki)
• trochę liści mięty (4 lub 5)
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 łyżeczka soli, ok

przygotowanie:

1. W garnku zagotuj 2,5 litra wody.
2. Umyj warzywa i grzyby i pokrój na średnie kawałki.
3. Dodaj wszystko do garnka i gdy dojdzie do mocnego wrzenia, postaw na małym ogniu, do połowy pod przykryciem, na 50 minut.
4. Bulion przechowuj w lodówce lub zamroź.
5. Aby go zredukować, najpierw usuń rozmaryn i miętę, ponieważ są one bardzo mocne, i gotuj je na średnim ogniu bez przykrycia przez 20-25 minut.

Rosół ten przyda się do zupych dań z ryżu, sosów do makaronu oraz sosów do pieczeni seitan, tofu itp.

Dashi o orientalnych smakach

To nazwa japońskich bulionów . Najczęściej używany jest zwykle w płatkach bonito, więc nie jest wegański, ale wytwarza się i spożywa również inne dashi, które nie zawierają składników pochodzenia zwierzęcego.

Kombu dashi jest kombu wodorosty bulion. To bardzo proste: wystarczy umyć kawałek wodorostów kombu (około 30 gramów na litr wody) i gotować na średnim ogniu, usuwając pianę, która tworzy się na powierzchni (jeśli występuje). Gotowanie zajmie około 20 minut. Jeśli dojdzie do mocnego wrzenia, usuń kawałki kombu i odcedź bulion przed przechowywaniem.

Shiitake dashi jest również bardzo łatwe w przygotowaniu i ma mocniejszy smak niż kombu. Do tego używa suszonych grzybów shiitake, które mają znacznie więcej smaku niż świeże. Namoczyć 3 lub 4 suszone shiitake na litr wody, najlepiej ciepłej. Pozwól im odpocząć przez co najmniej 4 godziny (jeśli możesz, zostaw na noc), dobrze odcedź i zachowaj bulion.

Oczywiście możesz również zrobić dashi z wodorostami kombu i bulionem shiitake. Stanowią doskonałą bazę do wszelkiego rodzaju japońskich zup .