Unikaj syropu kukurydzianego! Fruktoza, uczyń ją naturalną

M. Ángel Almodóvar

Syrop kukurydziany jest formą przetworzonej fruktozy, która została powiązana z zespołem metabolicznym, insulinoopornością i chorobami wątroby.

„Naturalna” fruktoza lub lewuloza to cukier występujący naturalnie w owocach , warzywach i miodzie.

Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy lub HFCS jest przetworzoną formą fruktozy . Jest to sztuczny cukier pozyskiwany ze skrobi kukurydzianej, rafinowanego węglowodanu, którego struktura molekularna ulega rozbiciu po kilkukrotnym poddaniu go działaniu wysokiej temperatury.

W trakcie procesu jest rafinowany, wybielany i filtrowany, aż do uzyskania substancji zbliżonej do syropu, o stężeniu uznawanym za idealne do stosowania w napojach, pieczywie, płatkach zbożowych, jogurtach, zupach, wędlinach …

Wątroba jest odpowiedzialna za metabolizm zarówno naturalnej fruktozy, jak i syropu kukurydzianego, ale między tymi dwoma preparatami występują znaczne różnice dla zdrowia.

Szkodliwe działanie syropu kukurydzianego

Fruktoza w owocach i warzywach jest zawsze spożywana w bardzo umiarkowanych ilościach z przewagą żywności, błonnik i składniki odżywcze antyoksydacyjnych, co spowalnia swój metabolizm.

Natomiast syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy to strumień płynnej fruktozy, którą wątroba wykorzystuje jako paliwo w niewielkiej ilości, aby przekształcić resztę w trójglicerydy, które przedostają się do krwiobiegu, powodując:

• Podwyższone ciśnienie krwi
• Rosnąca oporność tkanek na insulinę
• Syndrom metabliczny
• Zwiększony kwas moczowy
• Tłusta wątroba

W Stanach Zjednoczonych częstość występowania niealkoholowej stłuszczeniowej choroby wątroby i niealkoholowego stłuszczeniowego zapalenia wątroby podwoiła się od lat 80. XX wieku, w miarę wzrostu spożycia fruktozy z syropu kukurydzianego.