Jak przygotować ostateczną polewę
Jesienią ciepłe gulasze, kremy i zupy są bardziej pożądane niż cokolwiek innego na świecie. Naucz się przygotowywać najlepszy gulasz i ciesz się!
Dobrą rzeczą w gulaszach jest to, że są one tradycyjnie duszone z szeroką gamą opcji, w których można użyć różnych roślin strączkowych i składników warzywnych. Dawniej były typowym daniem wielkopostnym i nie używano mięsa (chociaż można było dodać ryby lub jajka), tylko sos, rośliny strączkowe i warzywa sezonowe.
Struktura gulaszu jest bardzo podstawowa: gotuje się razem sos razem z zieleniną i warzywami, roślinami strączkowymi, przyprawami i wodą i podaje. Mimo to można zrobić wiele wariacji i tworzyć nowe potrawy z gulaszu z dowolnymi składnikami.
Jak zrobić dobry gulasz
Możemy wyróżnić dwa sposoby postępowania:
- Z już ugotowanymi roślinami strączkowymi : czas gotowania będzie dość krótki, dlatego możemy przygotować danie w pół godziny lub mniej.
- Tylko z uwodnionymi roślinami strączkowymi : czas gotowania jest dłuższy w przypadku roślin strączkowych, które należy całkowicie zmiękczyć. Jeśli zrobimy to w szybkowarze, będzie to znacznie szybsze. Jedną z zalet tego sposobu jest to, że rośliny strączkowe zostaną ugotowane w bulionie i wchłoną więcej smaku niż gdybyśmy zaczęli od gotowanych roślin strączkowych. Wadą jest czas gotowania, który może wynosić kilka godzin, jeśli nie używamy szybkowaru.
Sofrito
W obu przypadkach zaczniemy od sosu , który można zrobić w tym samym garnku lub osobno. Wolę robić to w tym samym garnku, ale jeśli wszystko przyklei się do dna, można to zrobić w nieprzywierającym garnku, a następnie dodać.
Do dobrego smażenia potrzebujemy kilku warzyw i zieleni, które dobrze pasują do tej metody gotowania. Najczęściej używane są cebula, pory, szalotka, papryka, pomidory, czosnek, czosnek itp. Oraz oliwa z oliwek.
Frytki są podstawą gulaszu, a także innych dań, takich jak gulasz i gulasz, więc zawsze możemy zrobić więcej i zaoszczędzić na inny czas .
Smażenie to nie to samo, co gotowanie w koszulce czy smażenie . Chodzi o lekkie smażenie, jest to prefrito, nie zamierza w pełni ugotować składników, jeśli nie kontynuuje się gotowania z kolejną porcją składników. Dzięki temu sosowi nadajemy gulaszowi dużo smaku i koloru pomimo użycia niewielu składników (metoda gotowania wydobywa spory smak) oraz lekko teksturujemy gulasz , aby był gęstszy i bardziej miodowy.
Nie musisz dodawać dużo oleju . Używam tylko tyle, aby na dnie patelni pozostawić błyszczącą patynę. Oczywiście możesz dodać więcej oleju, zwłaszcza jeśli zamierzamy zrobić wspaniały gulasz na 4 dania lub więcej.
Wybierz składniki w oparciu o smak i kolor, jaki chcesz nadać gulaszowi. Podstawowym jest sos cebulowo-pomidorowy, który jest przydatny do każdego gulaszu, zarówno tradycyjnego, jak i inspirowanego innymi regionami (na przykład hinduskimi). Przyprawy najlepiej aby nie przypalały się szybko (liść laurowy, rozmaryn, tymianek itp).
Jak to przygotowujemy?
- Drobno posiekaj składniki i włóż je do rondla z oliwą na średnim ogniu.
- Nie powinny się szybko zarumieniać, kontrolować temperaturę ognia tak, aby trzaskały, ale nie smażyły się i od czasu do czasu mieszać.
- Kiedy cebula jest przezroczysta, możemy zacząć dodawać więcej składników.
Warzywa i warzywa
Jedną z wątpliwości, jakie możemy mieć, jest to, czy dodawać warzywa zaraz po usmażeniu, czy po dodaniu roślin strączkowych. Cóż, to zależy od rodzaju warzyw lub warzyw, których będziemy używać i czy użyjemy już ugotowanych warzyw, czy też będziemy musieli zrobić je w szybkowarze.
Po usmażeniu dodaj warzywa i warzywa, które mają dłuższy czas gotowania lub które nie mają nic przeciwko rozpadaniu się: ziemniaki, dynię, seler, bataty, marchewkę, fasolkę szparagową, świeży groszek (chociaż są to rośliny strączkowe), mrożony szpinak itp.
Umyj je i pokrój na średniej wielkości kawałki i podgrzej z sosem.
Jeśli chcesz dodać inne delikatniejsze warzywa, takie jak jarmuż lub jarmuż, rzepa, świeży szpinak, boćwina, kapusta pekińska, kapusta, bakłażan … lub chcesz więcej al dente (kalafior, brokuły, brukselka itp.), Lepiej dodaj trochę minut przed końcem gotowania. W przypadku robienia tego w szybkowarze należy odstawić na bok, ostygnąć i obniżyć ciśnienie, otworzyć, dodać składniki, zamknąć i powrócić do ognia jeszcze przez kilka minut.
warzywa
Najbardziej typowe to ciecierzyca, soczewica i fasola . Wybierz żądaną odmianę i zwróć uwagę na czas gotowania, jeśli są suche. Nie zapomnij namoczyć ich przez co najmniej 8 godzin, aby je zmiękczyć i wyrzucić namoczoną wodę, aby zminimalizować gazy, które mogą nam dać, gdy je jemy.
Soczewica czerwona i obrana soczewica nie wymagają moczenia i można je zrobić w zwykłym garnku w 20 minut, więc są idealną opcją, jeśli nie byliśmy w stanie zaplanować posiłku. W soczewicy Beluga mają bardzo krótki gotowania zbyt.
Ciecierzyca, fasola i soczewica już ugotowane wymagają tylko dobrego odsączenia i można je dodać do garnka z pozostałymi składnikami, dodać wodę i przyprawy i gotować przez chwilę (wystarczy 5-10 minut), aby ujednorodnić polewę i odparować część wody. Ważne jest, aby się nie rozgotować, ponieważ nasze rośliny strączkowe mogą się rozpaść.
Gulasz można też przyrządzać z innymi roślinami strączkowymi: fasolą mung, azukisem, suszonym groszkiem, soją, chana dal itp. lub ich mieszaniną. Oznacza to, że można mieszać na przykład ciecierzycę i azukis, które również mają podobny czas gotowania. Oczywiście wszystkie rośliny strączkowe, które mieszamy, muszą wymagać tego samego czasu gotowania lub musimy go dostosować.
Gdy robimy gulasz w szybkowarze, musimy policzyć wodę, żeby nie przesadzić (zostawiłaby nam zupę) lub nie zabrakło (wszystko może przykleić się do dna). Ogólnie rzecz biorąc, możesz dodać dwa razy więcej wody niż namoczone rośliny strączkowe. Jeśli chcesz dodać trochę więcej, nic się nie dzieje, jeśli twoja zupa jest bardzo zupa, możesz ją później zmniejszyć.
Upewnij się, że gulasz w szybkowarze nie jest stale na dużym ogniu, ponieważ może nas poparzyć. Gdy dojdzie do wrzenia i silnego ciśnienia, zawór na pokrywie (dziobku) będzie się obracał. Następnie zmniejsz ogień do średnio niskiego do końca gotowania.
Inne składniki
Odkąd zaczynamy dodawać rzeczy, aby zrobić nasz pyszny i spersonalizowany gulasz, możemy wykorzystać więcej rzeczy, które mamy w spiżarni: brązowy ryż, orkisz, komosa ryżowa, proso … Ziarna, które wymagają więcej gotowania, można dodać razem z roślinami strączkowymi. Reszta grozi rozgotowaniem, więc możemy je ugotować osobno i dodać lub wyjąć garnek w połowie gotowania, ostudzić, otworzyć i dodać.
Jeśli używasz już ugotowanych roślin strączkowych, nie będziesz mieć tego problemu. Dodaj wybrane płatki zbożowe lub nasiona wraz z warzywami po przygotowaniu sosu, następnie rośliny strączkowe i wodę lub bulion i gotuj wszystko razem przez czas potrzebny do ich zrobienia.
Używaj również innych składników nadających smak i kolor, takich jak ocet balsamiczny , białe lub czerwone wino , niewielkie ilości domowych sosów (np. 1-2 łyżki sosu pomidorowego), domowy bulion warzywny , proszek lub tabletki, przyprawy do smaku jogurt sojowy naturalnie (bardzo polecany, jeśli chcesz kremową zupę o innym smaku), mleko kokosowe , suszone pomidory , orzechy …
Jeśli chcesz, możesz również użyć mięsa warzywnego, takiego jak seitan, tofu, tempeh lub wegańskie potrawy z kurczaka, warzywne chorizo itp. Są bardzo dobre w gulaszach i możemy dodać tyle, ile chcemy. W przypadku tofu polecam użyć bardzo twardego tofu (lub prasowanego w domu) zrumienionego na patelni, unikając tym samym, że można go cofnąć podczas późniejszego gotowania. Możesz również użyć wędzonego tofu, gan tofu lub innych bardziej kompaktowych rodzajów tofu.
Na koniec zupa musi mieć lekko kremowy bulion, a wszystkie składniki ugotowane, delikatne. Spróbuj i dodaj więcej soli, jeśli wydaje się mdłe. Lepiej jest pozostać krótszym niż solić, ponieważ znacznie łatwiej jest to poprawić, dodając sól lub przyprawy.
Jeśli twoje rośliny strączkowe są nadal trochę całe, możesz dodać trochę więcej wody i gotować trochę dłużej. Nie nasycaj bulionu do gotowania, zapobiegnie to tylko dobrze wchłanianiu wody przez rośliny strączkowe. Jeśli to konieczne, zredukuj bulion później, gotując go bez przykrycia i od czasu do czasu mieszając.
