Niezawodny przepis na wegańskie krokiety

Krokiety to jeden z najbardziej nieodpartych przysmaków w kuchni, kto odmawia jednej z tych chrupkich i kremowych przekąsek?

Wcześniej przygotowywano je z resztek innych potraw , zwłaszcza gulaszu i gulaszu, ale nie musimy czekać z przygotowaniem dużych posiłków, aby zrobić dobrą partię krokietów i zamrozić, aby mieć dowolny dzień.

Jak zrobić krokiety wegańskie

Struktura krokietów jest bardzo prosta:

Rdzeń składników z sosem beszamelowym

Warzywa, warzywa, nasiona, orzechy, a nawet rośliny strączkowe, zawsze w małych kawałkach, mogą stanowić wnętrze krokietów. Oczywiście także komercyjne mięsa warzywne, takie jak warzywko-kurczak i tym podobne.

Co ważne, kawałki nie są zbyt duże, ponieważ krokiety nie są zdeformowane, trudno nimi manipulować lub bezpośrednio beszamel nie „przykleja się” do składników.

Beszamel jest jak tradycyjny, ale zawiera napój warzywny bez cukru i bez aromatów. Na przykład napój sojowy, migdałowy lub owsiany. Normalną rzeczą jest zrobienie beszamelu razem z pozostałymi składnikami, dodając mąkę i napój warzywny do tej samej patelni.

Chrupiąca panierka

Panierka ma dwa zadania : utrzymać nadzienie wewnątrz krokietu (bo inaczej by się rozpadło) oraz zapewnić chrupiącą warstwę kontrastującą z kremową teksturą wnętrza.

Do dobrej panierki możemy użyć zwykłej mąki (zwykłej lub pełnoziarnistej, sojowej, kukurydzianej, z ciecierzycy, itp.) Oraz drobnej lub grubej bułki tartej, najlepiej domowej, z resztek chleba, które mamy Resztki z innych dni , więc będziemy mieli nieco grubszą bułkę tartą, z nasionami, z pieczywem pełnoziarnistym, z pieczywem bezglutenowym itp.

Nie tylko frytki

Aby dobrze przyrządzić krokiety, możemy skorzystać z dwóch metod:

Smażenie na oleju : to opcja na całe życie. Najlepiej w wysokim pojemniku, aby zmieściło się więcej oleju, używając oliwy z oliwek i odpowiednio przyrumieniając krokiety (wnętrze jest już gotowe). Aby usunąć nadmiar oleju, odłóż je na stojak z chłonnym papierem.
Złocenie w piekarniku : możemy zrobić je w piekarniku upewniając się, że cała powierzchnia jest dobrze zrumieniona, obracając je raz lub dwa razy w procesie, aby się zarumieniły, ale nie potrzebujemy do tego oleju. Jeśli planujemy zrobić je w piekarniku, nie jest konieczne robienie bardzo grubej panierki , ale zadbanie o to, aby nie przekroczyć czasu i temperatury.

Składniki

½ czerwona papryka
½ por
250 g pieczarek
3 łyżki oliwy z oliwek
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
¼ łyżeczki posiekanej pietruszki
¼ łyżeczki soli
½ szklanki mąki pełnoziarnistej
2 łyżki skrobi kukurydzianej (kukurydzianej) lub skrobi z tapioki
2 szklanki napoju sojowego (niesłodzonego i bez smaku)

Na panierkę:

Mąka pszenna lub kukurydziana
3 łyżki mąki z ciecierzycy
1 łyżka octu
szczypta soli
Bułka tarta

Przygotowanie

Paprykę, por i grzyby posiekaj i gotuj na patelni na oleju na złoty kolor. Dodaj sól i przyprawy i wymieszaj.
Dodaj mąkę i trochę zmniejsz ogień, wszystko dobrze wymieszaj.
Rozpuść skrobię w części napoju warzywnego i dodawaj całość na patelnię, stopniowo, nie przerywając mieszania, aż powstanie bardzo gęsty krem.
Zdejmij z ognia i pozwól mu całkowicie ostygnąć.
Na talerz wsyp mąkę, na drugą mąkę z ciecierzycy z octem i solą i dodaj wodę, ciągle mieszając, aż do uzyskania płynnej śmietany (mniej więcej płynnej śmietany. Na innym talerzu ułóż bułkę tartą).
Formuj krokiety rękami lub dwiema łyżkami. Przełóż je najpierw przez mąkę, potem płynną mieszankę, potem znowu mąkę, znowu płynną mieszankę i na koniec bułkę tartą. Krokiety zostaw na dużym talerzu lub na tacy.
Możesz je zamrozić w tym miejscu, w torebkach do zamrażania lub szczelnie zamkniętych pojemnikach.
Rozgrzej dużo oliwy w szerokim rondlu lub wysokiej patelni. Aby wiedzieć, czy jest gorąco, możesz dodać kminek lub nasiona sezamu. Jeśli po dodaniu pojawi się dużo bąbelków, jest gotowe.
Krokiety smażyć partiami, nie zagracając patelni, aż uzyskają złoty kolor. Wyjmij je na stojak z chłonnym ręcznikiem kuchennym, aby usunąć nadmiar oleju.
Podawaj na ciepło lub ciepło.