10 zalet mąk z roślin strączkowych i sposoby ich dodawania do potraw
Santi Ávalos
W wielu przepisach mogą zastąpić mąki zbożowe, zwłaszcza jeśli występuje nietolerancja na gluten i są idealne pod względem smaku i konsystencji
Mielenie roślin strączkowych daje bezglutenową mąkę bogatą w białko, minerały i błonnik. Powiemy Ci, jakie korzyści daje i jak włączyć je do swoich przepisów.
Te mąki są bardzo wszechstronnym surowcem, jeśli chcesz skorzystać z właściwości odżywczych ciecierzycy, soczewicy, soi, grochu, a nawet łubinu, ponieważ podczas ich mielenia zachowują swoje cenne właściwości odżywcze, a nawet poprawiają wchłanianie niektórych składników odżywczych.
Suszone rośliny strączkowe, a tym samym ich mąki, są uznawane za pierwszorzędne pożywienie ze względu na ich bogactwo białka, błonnika i zdrowego profilu tłuszczowego, który również pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Są również dobrym źródłem minerałów (takich jak magnez czy żelazo) oraz witamin z grupy B.
Mąki z roślin strączkowych są bogatsze w białko (20-36%) niż mąki ze wszystkich zbóż (10-13%). Z drugiej strony, z wyjątkiem mąki sojowej, prawie nie mają tłuszczu. To nie tylko obala pogląd, że rośliny strączkowe są tuczące, ale także czyni je bardzo przydatnym składnikiem, jeśli chodzi o przepisy na rozjaśnianie.
Jego główny składnik, węglowodany, składa się ze skrobi, która wraz z błonnikiem nadaje mu niski indeks glikemiczny. To nie tylko utrzymuje stabilny poziom glukozy, ale także czyni je dobrym paliwem dla mózgu.
Brak glutenu jest jednym z jego największych atutów, ponieważ znacznie ułatwia życie osobom z celiakią oraz coraz większej liczbie osób, które cierpią na nadwrażliwość na tę glikoproteinę.
Zmielone rośliny strączkowe to pyszny sposób na wzbogacenie potraw. Nie tylko dostarczają składników odżywczych i delikatnego smaku, ale przede wszystkim mają właściwości wiążące, zagęszczające lub emulgujące, które są bardzo przydatne w kuchni. Przemysł spożywczy wykorzystuje je do uzyskiwania makaronów o twardszej konsystencji, stabilizowania emulsji lub zwiększania objętości niektórych płatków śniadaniowych lub przekąsek.
Jedną z najbardziej uniwersalnych jest mąka z ciecierzycy (zwana również „besanem”). Dzięki niemu możesz zrobić wspaniały omlet ziemniaczany bez użycia jednego jajka: nadaje mu konsystencję i lekko żółty kolor. Możesz również sprawić, że seitan będzie bardziej puszysty, dodając go do glutenu.
Mąka z ciecierzycy może być używana jako panierka. Na przykład w Indiach często przygotowuje się placki zwane pakoras.
Mąki z roślin strączkowych są przydatne do łączenia krokietów, klopsików lub burgerów warzywnych. Na przykład groszek nadaje im niepowtarzalny kolor i smak.
Ponieważ zawierają skrobię, mąki te są doskonałe jako zagęszczacze i zdrowa alternatywa, jeśli chcesz dodać do sosu, bulionu lub innego przepisu, w którym zwykle używa się kukurydzy lub pszenicy.
