Sałatki wertykalne, które zadbają o Ciebie w środku
Smak i zdrowie w tych oryginalnych i praktycznych sałatkach zwielokrotnia się dziesięciokrotnie, dzięki temu, że podczas fermentacji powstają obfite probiotyki.
Fermentowane, kiełki, zielone soki, kefir… sprzyjają namnażaniu się pożytecznych mikroorganizmów w naszych jelitach i są częścią tego, co nazywamy „odżywianiem symbiotycznym”. Ten rodzaj diety wiele dla nas zrobi, zaczynając od zdrowia naszych jelit.
Fermentując żywność, pomnażamy udział pożytecznych mikroorganizmów . Z odpowiednich warzyw i niewielkiej ilości soli uzyskuje się pokarmy symbiotyczne, które regularnie spożywane sprzyjają utrzymaniu optymalnego zdrowia. Na świecie i od czasów starożytnych ten rodzaj żywności był wytwarzany w sposób rzemieślniczy.
Zapas żywej żywności
Oprócz samych sfermentowanych lub probiotyków istnieje wiele produktów spożywczych, które są częścią żywienia symbiotycznego:
- Do kapusty są bardzo interesujące, ponieważ możemy pracować z domu. Spożywając je, uzyskuje się włókna i mikroorganizmy, które oprócz składników odżywczych zawartych w nasionach , ułatwiają pasaż jelitowy i trawienie.
- W świeże owoce i surowe zawierają korzystne mikroorganizmy. Jest to jedna z największych zalet, jakie mają produkty naturalne i ekologiczne w porównaniu z produktami poddanymi obróbce chemicznej, którym brakuje tych żywych pierwiastków lub dostarczają je w bardzo niewielkim stopniu.
- Do nasion , takie jak te z siemienia lnianego i chia zapewniają różne rodzaje włókien, rozpuszczalnej oraz nierozpuszczalnej śluzu, które korzystnie mikroflory jelitowej.
- Wodorosty takie jak agar agar są dodawane do wszelkiego rodzaju koktajli, jogurtów i serów warzywnych, przystawek, sałatek, dań z ryżu itp. Ze względu na wysokie stężenie składników odżywczych zapewniają niezwykłe bogactwo w stosunku do tradycyjnej diety.
- Te zielone smoothies, o dużej mocy przeciwutleniacz , stały się modne wśród wielu ludzi, którzy chcą , aby dbać o swoje zdrowie. Do ich wykonania idealnie wymagałyby ekstraktorów na zimno zamiast klasycznych blenderów, aby nie zepsuć najdelikatniejszych mikroelementów. Jeśli te koktajle fermentują przez dzień lub dwa z kiszoną kapustą lub płynem rejuvelac, wówczas wartość odżywcza rośnie wykładniczo.
Zrób to sam
Symbiotyczne jedzenie ma wysoki komponent „zrób to sam i podzielić się nim z przyjaciółmi.” W Hiszpanii nie ma wielkiej kultury fermentowanej żywności. Dlatego osoba, która podąża za tym sposobem odżywiania, musi nauczyć się przetwarzać dużą część żywności, którą zamierza spożyć, stając się jednocześnie producentem i konsumentem lub prokonsumenckim. Jest to wartość dodana, która nadaje jedzeniu siłę naszej uwagi i miłości. A ponieważ wiele z tych pokarmów (np. Kombucha, kefir wodny …) rozmnaża się i rośnie, konieczne jest oddanie części kultur probiotycznych, jeśli nie chcemy ich wyrzucać. W ten sposób generowane są relacje wymiany między ludźmi, w których wartość pieniądza nie jest kojarzona z żywnością.
Jak je wykonać
Niezależnie od tego, czy gotujemy - zawsze w najniższej możliwej temperaturze - czy jemy na surowo, czy robimy symbiotyczne przepisy - takie jak sfermentowane warzywa - musimy wybierać świeże i zdrowe produkty i stosować je jak najszybciej, aby nie uległy dewitalizacji. Głównym zaleceniem jest rozpoczęcie od łatwych przepisów i postęp w miarę przyzwyczajania się podniebienia do nowych tekstur i smaków. Sałatka na cały tydzień, którą przedstawiamy poniżej - oraz warianty, które można z niej uzyskać - jest dobrym przykładem:
Sałatka prasowana na tydzień
Czas: 20 min.
Składniki
- Kapusta
- Marchewka
- Rzepa
- Kalarepa
- Cebula
- Lombarda
- brokuły
- Seler
- Koper włoski
- Sól morska
Przygotowanie
- Pokrój warzywa na cienkie paski i dodaj tyle soli, aby były smaczne. Dobrze wymieszaj, aby rozprowadzić sól. Zetrzyj korzenie i zrób to samo. Sól stopniowo wydobywa kwas mlekowy, który wytwarza regenerujące się mikroorganizmy.
- Przełóż wszystko do salaterki i wyciśnij ręcznie. Umieść na wierzchu talerz, który wyciśnie warzywa. Przykryj szmatką i przechowuj w temperaturze pokojowej.
- Jedz trochę każdego dnia, a resztę zachowaj. Od trzeciego dnia możesz włożyć go do szklanych słoików, bez konieczności chłodzenia.
- Z biegiem dni rośnie ilość mikroorganizmów, które utrzymają warzywa zdrowe i chrupiące, sprawiając, że za każdym razem stają się one bardziej kwaśne.
