Jak zastąpić jajko w kuchni
Claudina navarro
Przepisy, które zwykle wymagają jajka, można przygotować bez tego składnika. Istnieją alternatywy dla uzyskania lekkich i zaskakujących wyników
Istnieje kilka powodów, dla których warto szukać substytutów jaj. Osoby uczulone na jego białka powinny go unikać, a osoby z wysokim poziomem cholesterolu powinny spożywać go z umiarem.
Ale najczęstszym powodem rezygnacji z tego pokarmu jest szacunek dla życia zwierząt. Kury nioski żyją w klatkach i są poddawane ubojowi w wieku dwóch lat, kiedy mogą dożyć 15 lat.
8 warzywnych alternatyw dla jajek
Jajko to potrawa o wyjątkowych walorach kuchennych. Podczas podgrzewania białko rozszerza się i koaguluje, nadając preparatom objętość. Jednak przy odpowiednich mieszankach innych składników można osiągnąć podobne rezultaty pod względem tekstury, wyglądu i smaków.
Dlatego gotowanie jajek bez jajek nie musi być problemem, nawet jeśli zawiera je zbyt wiele przepisów. Oto kilka szybkich rozwiązań w zależności od tego, co chcesz osiągnąć. Wybierz najlepszą opcję w zależności od przypadku:
- Aby dodać objętość: zastąp 25% płynu w przepisie wodą gazowaną (uważaj na zawartość soli!).
- Aby dodać lekkości: dodaj pół łyżeczki sody oczyszczonej, jeśli zamiast jajka używasz owoców. Dzięki temu wynik będzie mniej gęsty.
- Aby związać składniki: użyj koncentratu pomidorowego, skrobi ziemniaczanej i puree z dyni lub innych owoców.
- Aby uzyskać puszystość: dodaj sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, ocet, sok z cytryny lub pomarańczy.
Poniżej proponowane są również różne preparaty, które mogą być interesujące w celu zmniejszenia kalorii w przepisach (jedno jajko to około 70) oraz dodania różnorodnych smaków i składników odżywczych do zwykłego menu.
Mieszanie kwaśnego składnika, takiego jak ocet jabłkowy lub sok z cytryny z równymi częściami sody oczyszczonej, uwalnia bąbelki dwutlenku węgla, które pomagają rosnąć i sprawiają, że babeczki, babeczki i ciasta są lżejsze.
Gdy mielone nasiona lnu pozostają w wodzie, błonnik przekształca się w żelatynę zdolną do połączenia wszystkich składników przepisu, w taki sam sposób jak jajko, nadając mu również soczystą konsystencję.
Aby wymienić każde jajko, mikserem miesza się jedną łyżkę nasion lnu i trzy wody. Poczekaj pół godziny, aż mieszanina uzyska galaretowatą konsystencję i doda szczyptę wodorowęglanu. Będzie gotowy do użycia w ciasteczkach, naleśnikach, naleśnikach i ciastach niezawierających owoców .
Pół tłuczonego banana jest odpowiednikiem jajka i służy do związania składników przepisu i nadania rezultatu soczystości. To dobra opcja, gdy nie ma znaczenia, że docenia się bananowy smak, jak w ciastach i biszkoptach.
Ma mniej smaku niż banan i więcej soczystości . Jeśli zastosujemy to rozwiązanie, ilość tłuszczu wskazaną w recepturze można nieco zmniejszyć, dzięki czemu uzyskamy lżejszy wynik. Musisz użyć kompotu bez cukru, a zalecana ilość to 60 gramów na każde jajko, co doda 45 kalorii.
To dobra opcja do wilgotnych ciast.
To najmniej twarde tofu, które można ubić w śmietanę. 60g na jajko jest używane w puddingach, quiche, kremach, musach, nadzieniach do ciast lub serników i tym podobnych, które będą przyjemnie gęste i kremowe.
Te mąki można rozpuścić w wodzie (po dwie łyżki na każdą mąkę, aby uzyskać ilość odpowiadającą jednemu jajku) i podgrzewać, aż mieszanina zgęstnieje. Następnie łączy się z resztą składników w przyrządzaniu kremów i innych deserów.
Może służyć do polerowania bułeczek, ciast lub empanad. Po prostu pomaluj powierzchnie przed pieczeniem. Dużą łyżkę jogurtu sojowego można również wykorzystać jako substytut w takich potrawach jak babeczki i babeczki.
Dzięki tym algom, które są sprzedawane w postaci proszku, płatków lub płatków, uzyskuje się przezroczystą żelatynę, którą miesza się z ciepłą wodą (w ilości trzech łyżek żelatyny na każdą) w celu uzyskania substytutu białka jaja.
Wystarczy dodać go do pozostałych składników ciasta przy przygotowywaniu ciast i tym podobnych , które zostaną wzbogacone o jod, wapń i żelazo.
Przepis na biszkopt waniliowy
W tym przykładzie przepisu bez jajek, idealnego do rozpoczęcia ćwiczeń, tofu, mleko sojowe, maranta i wodorowęglan są używane, aby uzyskać puszystą konsystencję, jaką jajka zwykle nadają biszkoptowi:
Składniki:
- 120 ml jogurtu sojowego o smaku waniliowym
- 120 ml jedwabistego tofu
- 180 ml mleka sojowego
- 250 ml cukru
- 120 ml oleju słonecznikowego
- 10 ml esencji waniliowej
- 450 ml mąki pełnoziarnistej
- 45 ml proszku maranta
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- pół łyżeczki sody oczyszczonej
- pół łyżeczki soli
- pół łyżeczki skórki z cytryny i kolejna pomarańcza
przygotowanie:
- W misce wymieszaj jogurt, tofu, mleko sojowe, cukier, olej, skórkę i esencję waniliową i ubijaj trzepaczką przez dwie minuty, aż uzyskasz lekkie ciasto.
- Do masy dodać przesianą mąkę, maranta, drożdże, sodę oczyszczoną i sól. Wszystko wymieszać silikonową szpatułką, a następnie ubijać rózgami, aż powstanie gęste ciasto.
- Wlej ciasto do formy i wstaw do piekarnika w temperaturze 165 ° C, aż wykałaczka wyjdzie czysta po kliknięciu.
