Co to jest tempeh i jak można go ugotować?

To jedno z tak zwanych „mięs warzywnych”, również bardzo podobne do tofu. Rozwiązujemy pewne wątpliwości dotyczące jego składu i gotowania.

Stockfood

W sfermentowanych produktach spożywczych i „mięsach warzywnych” występuje bardzo wszechstronna i wyśmienita żywność: tempeh .

Pochodzi z Indonezji, gdzie ludzie przygotowują go w domu lub kupują od ulicznych sprzedawców, którzy zwykle mają małe warsztaty zajmujące się produkcją tych klocków.

Wiadomo, że zawiera duże ilości wapnia, żelaza, magnezu, fosforu i manganu.

Najpopularniejszy tempeh jest wytwarzany z soi . Ziarna soi są namaczane, gotowane, odsączane, obrane i pozostawione do ostygnięcia. Następnie miesza się je z zarodnikami charakterystycznego grzyba tego preparatu: Rhizopus oligosporus . Są pakowane w stosy nadające mu prostokątny kształt i inkubowane w temperaturze 22-26ºC.

Podczas inkubacji grzyb fermentuje, rośnie, tworzy grzybnię i wiąże wszystkie ziarna soi w zwarty, białawy blok. Ten blok nazywamy tempeh.

Nie rozpada się, chyba że dużo zjadł z fermentem (i czasem fermentacji), co czyni go idealnym do przygotowywania gulaszu i gulaszu. W soja nie są bardzo widoczne, jako całość, nie są trudne lub pasty, są al dente.

Ponieważ rośliny strączkowe są moczone, gotowane i fermentowane, a skóra jest usuwana, czują się znacznie lepiej, szczególnie dla tych, którzy nie są przyzwyczajeni do brania roślin strączkowych (mimo to pamiętaj, że najlepszym sposobem, aby przestać dawać sobie gazy, jest ich zażywanie) częściej).

Jak gotować tempeh

W przeciwieństwie do tofu , tempeh jest bardziej wytrawne, szybciej się rumieni, ma lepszy smak i nie rozpada się. Musisz go przeciąć nożem. Często nazywane jest również „mięsem warzywnym”, choć smakuje bardziej podobnie do grzybów i orzechów, ze względu na wysoką zawartość białka (soja ok. 40 gramów na 100 g).

Można go jeść tak jak jest, świeże . Możesz go pokroić w kostkę i dodać do sałatek, chociaż najlepiej smakuje to lekko zrumienienie na patelni lub w piekarniku, dodając do frytek, gulaszu i gulaszu, zup itp. W pewnym momencie dość mocno wchłania smaki i nie rozpada się podczas gotowania.

Świetnie sprawdza się również, jeśli drobno go pokroimy lub zetniemy na tarce i podsmażymy, aby zrobić warzywną bolonkę , nadziewaną cannelloni, pizzą itp.

W Indonezji zwykle przyrządza się je smażone : w woku podgrzewamy olej do 175º C i smażymy pokrojone w kostkę tempeh na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając. Zajmuje to niewiele czasu, po 3-4 minutach mamy super aromatyczne tempeh , złociste i chrupiące na zewnątrz, a delikatne w środku.

Używaj go tak, jakbyś używał tofu lub innych podobnych składników. Pokrój go w trójkąty, kostkę lub plasterki i zrumień przed dodaniem do gulaszu, zupy lub innego preparatu z bulionem. Zetrzyj na tarce, aby wymieszać z innymi, bardziej spójnymi składnikami na burgery lub klopsiki. Lub pokrój kilka plasterków i zrumień je przyprawami na szybką przekąskę.

Tempeh jest dobre dla prawie wszystkich przypraw i przypraw, ale szczególnie sfermentowanych sosów sojowych (takich jak japońskie shoyu), sfermentowanych past, takich jak miso , czosnek w dobrych ilościach (lepszy świeży niż proszek), smażona cebula , orzeszki ziemne ; oraz słodkie i pikantne sosy, takie jak kecap manis .

Ogólnie bardzo dobrze komponuje się z mocnymi smakami, ale równie pysznie smakuje po zrumienieniu z odrobiną soli lub w śródziemnomorskich gulaszach . Spróbuj użyć go w gulaszu z ciecierzycy, dodaj go do sosu i pozwól mu dobrze się namoczyć.

Odmiany Tempeh

Tempeh można przygotować z innymi roślinami strączkowymi, zbożami, nasionami lub mieszanką roślin strączkowych i ziaren lub nasion. Na przykład ciecierzyca tempeh staje się bardzo popularna , również pyszna, przygotowywana z gotowanej ciecierzycy i grzybów.

W Indonezji tempeh jest również wytwarzany z orzeszków ziemnych (w końcu to roślina strączkowa), z owsem, jęczmieniem, kaszą bulgur i soją, ryżem i soją itp.

Tempeh, który możemy znaleźć w sklepach wegańskich, zielarzy i innych, jest zwykle pakowany próżniowo i przechowywany w lodówce, aby służyć dłużej. Świeże tofu starcza na 3-4 dni w lodówce. Po otwarciu opakowanie to samo.

Jeśli wolisz, możesz je zamrozić. A jeśli kupiłeś go w bulionie lub w garnku, wyjmij go, włóż do torby do zamrażarki lub dobrze zawiń i włóż do pojemnika nadającego się do zamrożenia. Będzie ci dobrze służyć przez 3 miesiące . Możesz go rozmrozić, pozostawiając w lodówce z nocy poprzedzającej.