Chleb świętojański, doskonały zamiennik kakao
Chcesz zastąpić czekoladę w swoim przepisie, ale nie znasz alternatywy? Chleb świętojański, oprócz tego, że jest produktem bardziej zrównoważonym, jest najlepszym substytutem kakao.
Virginia Garcia
Chleb świętojański pojawia się wielokrotnie jako substytut czekolady , ale to smakuje tak samo? Czy pochodzi z tej samej rodziny? wartość? Postaram się odpowiedzieć na pytania dotyczące chleba świętojańskiego w kuchni:
Co to jest karob?
Chleb świętojański to nasiona drzewa chleba świętojańskiego (Ceratonia siliqua), które po osiągnięciu dojrzałości wchodzą do ciemnobrązowych strąków. Są płaskie, dość duże, około 10 cm.
Z chleba świętojańskiego , między innymi, uzyskuje się mączkę chleba świętojańskiego i mączkę chleba świętojańskiego . Z kolei kakao jest nasieniem innego drzewa (Theobroma cacao), które rośnie w dużych i pulchnych strąkach, podobnych do dyni, ale wydłużonych. Pochodzi z dorzecza Amazonki, gdzie lokalna ludność udomowiła ją ponad 4000 lat temu.
Drzewo chleba świętojańskiego pochodzi z regionu Morza Śródziemnego, w rzeczywistości jest szeroko uprawiane we Wspólnocie Walenckiej, Balearach i Katalonii, z produkcją 60 000-80 000 ton rocznie, z czego 70-80% przeznaczane jest na rynek krajowy (reszta jest eksportowana) .
Jeśli weźmiemy pod uwagę zrównoważony rozwój i ślad ekologiczny, chleb świętojański jest bardziej interesujący niż kakao , które rośnie tylko na obszarach tropikalnych i musi być importowane z krajów takich jak Wybrzeże Kości Słoniowej czy Ekwador.
Jak smakuje drzewo świętojańskie?
Ponieważ jest słodki i brudzi płyny i przetwory, w których dodajemy go na brązowo, jest zwykle używany jako substytut kakao i jako słodzik .
Jego smak nie przypomina kakao, ale zmieszany z innymi składnikami, z którymi zwykle łączy się czekoladę, jest bardzo podobny.
Chleb świętojański nie zawiera prawie żadnej teobrominy ani kofeiny, ale jest bogaty w błonnik, cukry, witaminy i minerały.
Dodatkowo zawiera polifenole, które składają się na jego charakterystyczny smak, np. Kwas heksanowy lub kapronowy (aromat tłuszczowy przypominający ser), kwas pentatonowy lub walerianowy (występuje w kozłku lekarskim , nie jest to bardzo przyjemny aromat), aldehyd cynamonowy (pachnie jak daktyle i cynamon), aldehyd fenyloacetowy (powszechny w kwiatach i czekoladzie), kwas kawowy (obecny w kawie, ale szczególnie w oleju arganowym), piranony (w już prażonych nasionach) itp.
W przypadku kakao główne aromaty pochodzą od tetrametylopirazyny (występującej w kakao i natto), benzaldehydu (o zapachu migdałów), fenyloacetaldehydu, acetofenonu (obecny również w jabłkach i bananach), kwasu izowalerianowego (o lekkim aromacie) ostry) itp.
W profilu aromatów i smaków oprócz innych składników oczywiście chleba świętojańskiego i kakao mają niewiele związków, więc nie smakują tak samo.
Jak można to wykorzystać
Możesz użyć mąki z chleba świętojańskiego prawie tak samo, jak używałbyś proszku kakaowego lub mąki bezglutenowej lub jako jeszcze jeden składnik, niekoniecznie zastępując kakao. W składzie chleba świętojańskiego są w dobrej ilości gumy; stąd jest używany do produkcji gum spożywczych, celulozy i hemicelulozy.
Więc gdy dodamy ją do ciast , na przykład ciasta lub ciasteczek, zwiększa swoją lepkość i otrzymujemy bardziej lepkie i elastyczne. W przypadku ciast i babeczek wskazane jest dodanie trochę więcej płynów, jeśli używamy chleba świętojańskiego, aby później były bardziej miękkie (ok. 1 łyżka dodatkowego płynu na każdą łyżeczkę mąki z chleba świętojańskiego).
W małych ciasteczkach i wypiekanych słodyczach może być częściowo stosowany do zastąpienia jajka, ze względu na lepkość, jaką nadaje ciastu. Możesz użyć 1 łyżeczki mąki z chleba świętojańskiego razem z 1 łyżeczką skrobi kukurydzianej i 4 łyżkami napoju sojowego, wszystko wymieszane, aby zastąpić jajko.
W biszkoptach, ciastach itp. Efekt nie jest tak wyraźny, aby uznać, że ma dokładnie taką samą funkcję jak jajko, ale jest to składnik, który sprawia, że ciasto pozostaje elastyczne i gąbczaste (uważaj, jeśli nasze ciasto nie zawiera wystarczającej ilości płynu, może być zbyt zwarty). Możesz dodać proszek karobowy do kremu warzywnego lub lukru, aby uzyskać więcej koloru i smaku.
W zależności od użytej ilości będzie mniej lub bardziej ciemny, z lekko truflowym posmakiem. Mąka z chleba świętojańskiego może być używana w połączeniu z kaszą pszenną lub innymi mąkami do przygotowania makaronu . Zmień ilość mąki, której używasz do mąki z chleba świętojańskiego, a otrzymasz brązową pastę o większym smaku. To nie będzie słodkie.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, nie dodawaj zbyt dużo mąki z chleba świętojańskiego (5% mąki lub semoliny jest w porządku).
Możesz również zrobić smarowalny krem z chleba świętojańskiego , który z pewnością widziałeś u zielarzy i sklepów ze zdrową żywnością. Aby uzyskać znacznie bardziej czekoladowy smak, możesz użyć aromatów i smaków często kojarzonych z czekoladą, takich jak wanilia i cynamon. Jako tłuszcze, olej kokosowy lub masło kakaowe (nie zawiera kofeiny i smakuje jak czekolada), oraz orzechy laskowe zawsze dobrze rozgniatane do momentu powstania pasty lub śmietanki, tak że nie ma kawałków.
Chleb świętojański jako słodzik
Mąka z chleba świętojańskiego jest niskotłuszczowa, bogata w błonnik i bardzo bogata w cukry (fruktozę, glukozę i sacharozę), które stanowią do 50% jej wagi. Na przykład przypomina daktyle, ale jest sucha, dlatego jest łatwiejsza w użyciu. Wystarczy go rozpuścić w przygotowywanej przez nas mieszance, tak jak robimy to z kakao w proszku.
Stosując chleb świętojański możemy zastąpić cukier w preparatach takich jak ciastka, ciasta, smoothie itp., Które oprócz słodyczy zachowają ten sam kolor co proszek kakaowy.
Sprzedają również syrop z chleba świętojańskiego jako słodzik . Zwykle zawiera tylko chleba świętojańskiego i wodę, więc jest podobny do zrobienia syropu z daktyli i użycia go do słodzenia naleśników, ciastek, ciastek itp.
Należy jednak pamiętać, że dodanie chleba świętojańskiego do deseru czy domowej roboty (lub handlowej) słodyczy nie czyni go podstawowym i zdrowym pokarmem, nadal jest spożywany sporadycznie.
