Jak zastąpić nabiał w 5 tradycyjnych sosach domowej roboty
Większość tradycyjnych sosów zawiera składniki pochodzenia zwierzęcego. Kuchnia wegańska pozwala znaleźć równie smaczne alternatywy. Oto kilka!
Jonathan Borba-unsplash
Dobrym sposobem na doprawienie potraw są sosy . Dobry sos może zmienić smutne gotowane ziemniaki w przysmak lub danie z makaronu w delikatesach.
Jeśli szukasz sposobu na wykonanie sosów beszamelowych lub podstawowych sosów bezmlecznych, w tym artykule wyjaśniam podstawy ich wszystkich.
Ale istnieje wiele innych tradycyjnych sosów, które są wytwarzane z nabiału (mleko, śmietana, śmietana, ser…). Dlatego tym razem przedstawiam kilka przepisów wegańskich, wykorzystujących inne składniki, które spełniają te same funkcje co nabiał, ale są pochodzenia roślinnego.
Rosyjski sos dressingowy
Ten amerykański sos jest używany do kanapek Reuben. Rosjanie nazywają to „ketchunnaise” dla dwóch głównych składników. Używaj go do kanapek lub przekąsek, w małych ilościach lub do maczania pieczonych warzyw.
Składniki:
- 1 szklanka wegańskiego
- ¼ szklanki keczupu
- 3 łyżki pasty chrzanowej
- ¼ cebuli
- 1 łyżeczka tabasco lub innego ostrego czerwonego sosu
- Szczypta papryki
- Sól dla smaku
przygotowanie:
- Cebulę ubij mikserem (lub zetrzyj na tarce) do uzyskania pasty.
- Wymieszaj w misce z pozostałymi składnikami, aż powstanie jednorodny różowy sos.
- Przechowywać w lodówce do czasu podania .
Sos Fritessaus
Jest to sos holenderski, z którym zwykle podaje się frytki. W przeciwieństwie do majonezu ma mniej oleju i jest nieco słodszy. Polecam zarówno do frytek, jak i innych warzyw (bataty, kalafior, marchew itp.).
Składniki:
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- ½ szklanki wody
- ¼ szklanki napoju warzywnego (bez aromatów i bez słodzików)
- ½ szklanki oleju słonecznikowego oleinowego
- 2 łyżki soku z cytryny
- ½ łyżeczka cukru (opcjonalnie)
- 1 łyżka musztardy
- Około. ¼ łyżeczki soli
przygotowanie:
- Najpierw rozpuść skrobię kukurydzianą w wodzie . Połóż go na średnim ogniu, ciągle mieszając i wyjmij, gdy zgęstnieje. Niech się uspokoi.
- W szklance blendera lub w szklance do miksera wymieszaj tę miksturę z napojem warzywnym , cukrem, musztardą i solą. Ubijaj, dodając stopniowo olej, aż utworzy się emulsja.
- Dodaj sok z cytryny i wszystko razem wymieszaj.
- Posmakuj i dodaj sól, jeśli to konieczne. Możesz dodać szczyptę kurkumy, aby nadać jej więcej koloru.
- Przechowywać w lodówce do czasu podania.
Sos Agliata
Włoski sos na podstawie czosnku towarzyszyć różnego rodzaju potraw. Jeśli nie wiesz, do czego dodać makaron, użyj tego sosu. Jeśli dodasz również kilka kawałków wędzonego tofu, uzyskasz wyjątkowo wykwintne danie.
Składniki:
- 100 g czerstwego chleba z poprzedniego dnia
- 4-5 łyżek octu jabłkowego
- ¼ szklanki wody
- 6 ząbków czosnku
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
przygotowanie:
- Chleb pokroić w drobną kostkę i włożyć do miski lub pojemnika z wodą i octem. Pozwól mu usiąść, aż będzie miękkie.
- Ubij czosnek blenderem, aż stanie się pastą. Odcedź chleb i dodaj. Wszystko miksuj, dodając stopniowo oliwę z oliwek, aż utworzy się emulsja.
- Dodaj sól i mielony pieprz i ponownie ubij . Możesz dodać trochę napoju warzywnego (niesłodzonego), aby uzyskać więcej sosu i uzyskać gładszy smak.
- Przechowuj w lodówce. Można go podgrzewać na małym ogniu, aby podawać na ciepło.
Sos Mujdei
Ten rumuński sos jest szczególnie smaczny jako dodatek do dań ziemniaczanych. Możesz dodać więcej lub mniej kremu warzywnego, jeśli zależy nam na bardziej miękkim i płynnym sosie. W tej wersji zrobiłem to za pomocą blendera, który będzie znacznie łatwiejszy i nie będzie dużych kawałków czosnku (tradycyjnie są rozgniatane w moździerzu).
Podawaj również jako dodatek do ryżu (typu paella), pieczonych warzyw (kalafior, bataty, romanesco itp.) Lub grillowanych seitanów.
Składniki:
- 5 ząbków czosnku
- 150 ml kremu warzywnego do gotowania (sojowy, owsiany lub ryż)
- 3 łyżki oleju słonecznikowego o wysokiej zawartości kwasu oleinowego
- 2 łyżki soku z cytryny
- Około. ¼ łyżeczki soli
przygotowanie:
- Obierz czosnek i usuń nerw . Włóż je do szklanki miksera lub miski, aby ubijać i miksuj, aż powstanie krem.
- Dodawaj stopniowo sól, sok z cytryny i śmietanę, nie przerywając ubijania.
- Dodawaj stopniowo olej słonecznikowy, aby powstała emulsja.
- Posmakuj i dodaj sól, jeśli to konieczne.
Sos Caruso
Pochodzący z Urugwaju sos ten jest wyśmienity w daniach z makaronu . Zostawiam wam tę wegańską wersję, która pozostaje taka sama jak oryginał.
Składniki:
- 200 ml śmietanki sojowej do gotowania
- 1 1/2 szklanki niesłodzonego, niesłodzonego niesłodzonego napoju sojowego (lub innego napoju roślinnego)
- ¼ kostki bulionu warzywnego
- 3 łyżki mąki kukurydzianej (kukurydzianej) lub tapioki
- 100 ml wody
- 200 g pieczarek
- 50 g półdojrzałego wegańskiego sera, mocnego cheddaru lub podobnego
- 100 g wegańskiej szynki typu kiełbasa (podaje się również typu mortadela lub nawet wegański boczek)
- 2 łyżki margaryny roślinnej lub oliwy z oliwek
- Około. ⅛ łyżeczka soli
przygotowanie:
- Pokrój wegański ser i kiełbasę i pokrój pieczarki w plasterki. Pieczarki i kiełbasę zrumienić na osobnej patelni na oleju na tyle, aby nabrały koloru i aromatu. Zarezerwuj to.
- W rondelku lub rondelku wymieszaj śmietanę z napojem sojowym, bulionem warzywnym i solą i podgrzej na dużym ogniu.
- Jeśli chodzi o gotowanie, zmniejsz ogień do minimum i dobrze wymieszaj.
- Dodaj kiełbasę i pieczarki i dobrze wymieszaj.
- Dodaj wegański ser i wymieszaj . Gotuj wszystko razem przez kilka minut.
- W szklance rozpuść skrobię w wodzie i dodaj ją do rondla , szybko mieszając. Jeśli zauważysz, że twój sos jest zbyt gęsty, możesz dodać trochę więcej napoju sojowego i dobrze wymieszać. Podawać na gorąco.
