„Nie kładź na stole tego, czego nie chciałbyś”

Tomás Mata

W tym wywiadzie rolnik ekologiczny, ekspert w dziedzinie geobiologii i popularyzator podsumowuje swoje doświadczenie.

Kiedy pracowaliśmy nad publikacją El huerto familia ecológico, w 1999 roku, Mariano od czasu do czasu przychodził do naszego wydawnictwa w Barcelonie ze swojego domu w Benicarló. Zawsze wprowadzał rustykalny klimat do nowoczesnego budynku i spędziliśmy godziny przeglądając złożone 416 trzykolumnowych stron pierwszego wydania, przeglądając ponad 600 zdjęć, rysunków, tabel i wykresów.

Był skrupulatny i jeśli książka została wydana z czymś, co można by poprawić, to dlatego, że zlitował się nad nami i zrezygnował z jednej dziesiątej korekty. Skończyło się na tym, że był tak kompletny, że przepełnił pierwotny budżet. Ten praktyczny podręcznik ogrodnictwa stawał się dziełem encyklopedycznym, szaleństwem edycji. Po kilku dyskusjach między partnerami dokument miał zostać niepublikowany.

To moja kolej na apostolstwo, aby takie dzieło było wielokrotnie wznawiane, aby w pewnym momencie inwestycja i tysiące godzin poświęconych przez wiele osób zostały odzyskane. Tak się stało. Jak widzimy w tym wywiadzie , wiele wspaniałych rzeczy w życiu kończy się w ten sposób, w oparciu o zbiegi okoliczności i decyzje , wybór ścieżki i pójście dalej.

Podczas niektórych z tych wizyt Mariano zabierał nawet ze sobą rodzinę, z dzieckiem, które wywołało sensację podczas karmienia piersią w holu, co zbiegło się z wyjazdem redakcji na jedzenie. Dlatego, kiedy przeprowadzałem z nim ten wywiad, byłem zdumiony, gdy znalazłem energicznego 16-letniego młodzieńca, Anay , robiącego mi z tej okazji kilka zdjęć z Mariano w restauracji Sopa w Barcelonie, nowoczesnej wegańskiej wegance, w której chłopak wszechstronnie utalentowany, pracował już jako cukiernik.

Nasiona rosły

-Mariano, te trzy dekady przeszły długą drogę …
-Tak, ci młodzi ludzie idą swoją drogą, mogą jechać bardzo szybko i są rzeczy, które zmieniły się na lepsze. W jakiś sposób wszystko, co było tylko marginalne, teraz staje się instytucjonalne , a nawet zakładem na przyszłość. Czy wiesz, jakie przemówienie słyszałem dzisiaj w radiu, kiedy tu przyjeżdżałem? Ten nowy król mówi: „Hiszpania jest potęgą rolnictwa ekologicznego i to jest rzecz, którą trzeba promować”.

Nasza praca polegała na zasiewaniu nasion, brakowało informacji . Pomyśl, że około 60 000 egzemplarzy tej kolorowej książki zostało opublikowanych i dotarło do wielu innych osób. W jakiś sposób została ona przekazana masie krytycznej czytelników. Ponadto nawet najbardziej niechętni ludzie, ale teraz dotknięci chorobami, które ich bardzo dotykają, zaczynają kwestionować swój styl życia i dietę . W ostatnich dziesięcioleciach wzrosła otyłość, alergie pokarmowe , choroby takie jak choroba Leśniowskiego-Crohnai drażliwą okrężnicę, choroby związane ze spożywaniem rafinowanej żywności, stosowaniem konserwantów, antybiotyków i brakiem regeneracji flory bakteryjnej. Problem polega na tym, że doszliśmy do punktu, w którym cierpienie konfrontuje nas z beztroskim podejściem do zdrowia lub jedzenia.

Kompleksowa wizja

- To, że coraz więcej osób interesuje się uprawą miejskiego ogrodu i ekologiczną żywnością, to nie tylko kolejna moda?
-Ludzkie istoty ewoluują, my przeżywamy, poprzez zrozumienie lub cierpienie. Jeśli rozumiesz, że na czerwonym świetle nie należy przekraczać, unikniesz wypadków. Jeśli nie rozumiesz, jak działają procesy lub struktury, cierpisz.

Żywność jest złożona , jej składniki odżywcze to nie tylko NPK (azot, fosfor, potas), jak określił Liebig w XIX wieku, na czym nadal opiera się rolnictwo przemysłowe. Ciało ludzkie nie działa jak kocioł parowy, a żywność dostarcza nie tylko kalorii do ruchu ludzkich korbowodów. Koncepcja ta zaczyna się w epoce Oświecenia, kiedy próbowano zrozumieć mechanikę życia, a ponieważ była bardzo złożona, rzeczywistość zaczęła się rozdzielać na izolowane części całości.

Ta wizja doprowadziła do procesów przemysłowych, rafinacji i odrzucenia wszystkiego, co uznano za bezużyteczne, gorsze lub drugorzędne. Ale obecnie wiele badań wskazuje na przykład zalety pieczywa pełnoziarnistego w porównaniu z chlebem białym , związek ryżu białego z cukrzycą czy wpływ na otyłość braku flory bakteryjnej w jelitach.

Nawet jeśli zażywasz probiotyki , które zawierają pałeczki kwasu mlekowego, regenerujesz tylko dwa lub trzy z setek potrzebnych rodzajów bakterii. W różnych eksperymentach odkryto, że bakterie tworzące złożoną florę bakteryjną wydobywają elementy błonnika z całej żywności, a wpływ diety skoncentrowanej na rafinowanej żywności nie jest zauważalny w pierwszym pokoleniu. To drugie pokolenie zaczyna mieć pewne problemy, aw trzecim już widać poważne i zwyrodnieniowe choroby. I choć od wielu dziesięcioleci wiadomo było, że rafinowana żywność szkodzi, nie widzieliśmy ich skutków w tak namacalny sposób.

Walczymy, aby ludzie zrozumieli, że całość była zdrowsza, a czas minął. Przez cały ten proces nastąpiła zmiana spowodowana cierpieniem, liczba ludzi, masa krytyczna już istnieje. Teraz słyszysz na ulicy rozmowę o złu spowodowanym przez firmę Monsanto z informacją i przekonaniem …

Wczesne powołanie

-Tak, zaskakuje mnie, gdy młody człowiek wyjaśnia rzeczy, o których pisałem dziesiątki lat temu. Robią to bardzo dobrze.
-Wszystko w życiu, w procesach zmian, wymaga, aby kontekst na to pozwalał. Większość problemów, które wyraźnie widzieliśmy i poruszaliśmy, przypominała bakterie z nowej fermentacji , chociaż gluten w kontekście społecznym tamtych czasów nie był jeszcze zbyt wrażliwy; prawdopodobnie niewystarczająca „masa krytyczna”.

-Kiedy zdecydowałeś się zostać rolnikiem?
-W wieku trzynastu lat powiedziałem: „Jo vull ser llaurador” („Chcę być rolnikiem”) i opuściłem liceum, ku irytacji moich rodziców. Zdaję sobie sprawę, że intensywne ogrodnictwo jest złożone, ponieważ uprawia się siedem lub osiem upraw jednocześnie, ale dobrą rzeczą jest to, że jeśli w ciągu jednego roku pomidory nie wyszły dobrze, zarabiałeś na ogórkach. A dla mojego nadaktywnego umysłu, poza tym, że trzeba było znać się na mechanice czy murarstwie, każda czynność, która zmuszała mnie do ciągłej zmiany zadań, była świetna, bardzo kreatywna.

-A co doprowadziło cię do rolnictwa ekologicznego?
- Na kwarantannie dzieci w wieku od 14 do 16 lat, które porzuciły studia, aby poświęcić się tej dziedzinie, ówczesne Ministerstwo Rolnictwa postanowiło zindoktrynować nas w praktykach „nowoczesnego” rolnictwa. Pracowaliśmy z naszymi rodzicami i od 6 do 8 lat prowadzili zajęcia z patologii roślin , nakładów chemicznych nawozów, amortyzacji maszyn … A pierwsze zdanie (pozostałem po południu obraz sali) brzmiało: „Nie jesteście rolnikami, jesteście przedsiębiorcami rolnymi, którzy mają gospodarstwo, które musicie uczynić dochodowym ”. Postanowiłem zostać rolnikiem i mówią mi, że nie jestem rolnikiem, ale przemysłowcem, który robi pomidory …

Ale jednocześnie miałem wielkie szczęście, że miałem nietypowego profesora, którym byli Cristóbal Colón de Carvajal i Pérez de San Millán, Marques de Benicarló, który był ekspertem w dziedzinie rolnictwa i był pod wpływem francuskich gleboznawców. Na zajęciach z agrochemikaliów mówił o równowadze biologicznej w uprawach i powiedział, że kiedy stosujemy środek owadobójczy do zwalczania szkodników, eliminujemy również faunę pomocniczą i tworzymy nierównowagę, na którą przybywa więcej szkodników, a owady rozwijają odporność. Mowa o roku 1974, w którym markiz wyjaśnia mi: „Kiedy przybył DDTwystarczyło krzyknąć „DDT!” na farmie zarażonej chrząszczami ziemniaczanymi i padły na własną rękę. Po trzech, czterech latach stosowania tego zabiegu, kiedy zastosowałeś DDT, nawet przy dwukrotnym stężeniu, chrząszcze wyjmują szczoteczkę pod prysznic i śmieją się z Twojej twarzy. ”

Osobista ścieżka

-Więc nauczyciel może zmienić Twoje życie?
-To był tylko jeden fakt więcej niż wyjaśnił w przypadku czterdziestu dzieciaków i jednemu z nich została piosenka. Są to zbiegi okoliczności, które są ze sobą powiązane. Na przykład w tym samym czasie miałem poważne problemy zdrowotne - ważyłem 90 kilogramów, z przewlekłymi zaparciami i innymi problemami - a mój ojciec dał nam niespodziankę dla Reyesa. Znajduję tam książkę od wydawcy medycyny naturalnej na temat zaparć, napisaną przez Sintes Pros. I przeczytałem, że moje problemy zdrowotne są spowodowane białą mąką , rafinowaną żywnością , złą postawą podczas ewakuacji … i że idealnym sposobem na cieszenie się zdrowiem była dieta wegetariańska. To była rewelacja, czułem, że tym muszę być:wegetariańskie . I oczywiście nowy dramat dla moich rodziców.

Poszukując zdrowszych alternatyw żywności i upraw oraz z duchowej troski, w latach 1980-81 wylądowałem we Francji, w społeczności różokrzyżowców , która zajmowała się rolnictwem ekologicznym. Szedłem po sprawy duchowe, ale poprosiłem o zamieszkanie tam i pracę w ogrodzie. I tak przez dwa lata, które powinienem odbyć w wojsku (byłem pierwszym w Castellón, który odmówił mi służby wojskowej), spędziłem od czasu do czasu, aby pomóc rodzicom.

-Myślałem, że pojechałeś do Francji studiować geobiologię…
-To była część procesu. W 1981 roku w magazynie Integral - jestem bardzo wdzięczny Integralowi tamtego czasu - ukazał się pierwszy artykuł o geobiologii i biokonstrukcji, przetłumaczone przez Serafína Sanjuana i Álvaro Altésa. I nagle przeczytałem, że tego czerwca w Chamarande, na Zielonym Uniwersytecie w Paryżu jest kurs geobiologii … I tam pojechałem autostopem. Ten kurs geobiologii otworzył mnie na nowe realia, rezonował z chwilami mojego dzieciństwa, kiedy towarzyszyłem wujowi w poszukiwaniu studni z wahadłem… W następnych latach studiowałem we Francji i Szwajcarii, w tym samym czasie zacząłem „szukać” domy rodziny i przyjaciół, aby zmienić łóżko i sprawdzić, jak bliski jest związek ze zdrowiem. Musiałem nawet wybierać między spokojem mojego ogrodu a wichrem, który nadejdzie podczas pisania książki Życie w zdrowym domu w 1988 roku. Podjąłem wyzwanie zaangażowania się w szerzenie tych problemów, ponieważ nikt tego nie robił w tamtym czasie.

„Roślina uprawiana na wolnym powietrzu ma w naturalny sposób więcej smaku i substancji, które nas chronią”.

Ogród to Twój stół

-Wróćmy do teraźniejszości. Jakie są główne nowości nowej edycji ekologicznego ogrodu rodzinnego, a jest ich piętnaście?
- Wymagało to dokładnego przeglądu i aktualizacji. Ma jeszcze około 20 stron, a teraz jest wyjaśnione krok po kroku, jak opracowywać kompost w domowych kompostownikach , na pryzmach lub biohumusie . I pojawia się więcej roślin, takich jak uprawa rukoli lub stewii.

Kolejną nowością jest napowietrzana herbata kompostowa , która jest tradycyjnie wytwarzana w drodze fermentacji beztlenowej, ale jeśli jest wytwarzana przez napowietrzanie przez 48 godzin za pomocą małego kompresora, takiego jak pompy do akwarium, bulgotanie powoduje miliony bakterii tlenowych . Ten czarny bulion, który wychodzi po przefiltrowaniu, oprócz tego, że nie pachnie źle, dostarcza w zrównoważony sposób wszystkich składników odżywczych, których potrzebują rośliny w pełni produkcyjne, zwiększając witalność i plony.

Uważam, że wniósł interesujący wkład w części leczenia. Książka zebrała wszystkie opcje ekologiczne, jakie do tej pory były. Ale zauważyłem, że w praktyce nie używamy ich wszystkich. Moją filozofią jest stosowanie jak najmniejszej liczby środków. Lepsze wyniki dają pierwszeństwo dobremu kompostowi, żyznej glebie, zdrowym roślinom, zrównoważonej glebie… Jeśli występuje problem, to oznacza to, że wystąpił brak równowagi i musisz zbadać jego pochodzenie. Jestem przeciwny stosowaniu miedzi czy siarki w roślinach , nawet jeśli są one dopuszczone w rolnictwie ekologicznym. Podstawowa filozofia brzmi: nie kładź na nich niczego, czego byś nie jadł. To znaczy tego, czego nie włożyłbyś do sałatki, nie umieszczaj tego w swoich roślinach ogrodowych, ponieważ trafi do sałatki.

- Tak, tak, ale co mam zrobić, jeśli mam mszyce na fasoli?
- Może się tak zdarzyć, że na przykład w przypadku niezwykłych burz wytrąca się dużo azotu, a fasola jest pełna mszyc; mszyca odprowadza nadmiar azotu . Przygotuj preparat z dwóch papryczek chilli i trzech ząbków czosnku, zmiażdż je w litrze wody i spryskaj rośliny.

-A na winorośli? Winogrona gniją przez wiele lat …
-Łatwo: jogurt. Kwas mlekowy zawarty w jogurcie lub kapuście lub farmaceutyczny kwas mlekowy 5% ma działanie przeciwgrzybicze podobne do syntetycznych produktów grzybobójczych: zmienia pH i nie pozwala na rozwój grzybów. Jogurt rozcieńczyć w litrze wody i spryskać. Ponadto jest doskonałym nawozem dolistnym.

Kuracja warzywna

-Nic na skrajne przypadki?
- Nalegam, że jeśli robisz wszystko dobrze, prawie nie ma problemów, a jeśli są, to są łatwe do rozwiązania. Chociaż na wszelki wypadek w książce zawarłem przepis na „wzmacniający i regenerujący ekstrakt roślinny” , „lekarstwo na wszystko”, czyli syntezę odwracania go i obserwowania wszystkich substancji aromatycznych, które rośliny syntetyzują, aby się chronić. W rzeczywistości, gdy rośliny wyrosły na wolnym powietrzu i nie były zmuszane ani nadmiernie rozpieszczane, mają więcej smaku i więcej substancji, które je chronią … i chronią nas. Porównaj na przykład chili i słodką paprykę. Są kuzynami, ale słodka papryka nie ma broni obronnej. Ponieważ ostra kapsycyna- jest tym, co stworzyła ta rodzina roślin, aby się bronić. Jaka jest pierwsza rzecz, którą widzisz, patrząc na dwie rośliny? Papryczki są małe, a papryki duże. Powodem jest to, że ten pierwszy zużywa większość swojej energii na ochronę siebie.

Ten wzmacniający ekstrakt, który opisuję, jest zrobiony z amalgamatu substancji obronnych wytworzonych przez naturę, takich jak nalewka z propolisu, olejki eteryczne z tymianku , oregano i cząbru lub terpentyna, chroniąca sosnę. Jest mieszany do emulgowania z lecytyną sojową i oliwą z oliwek. Wystarczy łyżka stołowa na litr wody, rozcieńczyć łyżką mydła potasowego, a powstałą ciecz rozpyla się na rośliny, które tego wymagają. Sprawdziliśmy, że ma działanie lecznicze w przypadku ataków mszyc, tut pomidorowych, rdzy, mączniaka prawdziwego, a nawet wirusów.

Pochodzenie smaku

-Czy pomidory szklarniowe rosną w mniejszym stresie?
-Są przeciwieństwem upraw biologicznych. Wypchane są dużą ilością nawozów syntetycznych , mają kontrolowaną temperaturę i wilgotność oraz odpowiednie insektycydy i fungicydy, aby nic ich nie atakowało. Nie muszą wydawać energii na wytwarzanie substancji obronnych, więc roślina jest przeznaczona wyłącznie do przybierania na wadze. Tuczący, otyły, ale pozbawiony aromatów i substancji ochronnych. A kiedy już zwijasz loki, ludzka niespójność jest wtedy, gdy bierzesz pomidora odmiany marmande i poddajesz go stresowi wodnemusprzedawać go tak, jakby to była rafa pomidorowa, smaczniejsza. Kupowany przez ludzi pomidor rafinowy to zwykle pomidor marmande, który stał się bardzo spragniony, więc nawet jeśli jest mniejszy, ma więcej smaku.

„W dobrze uprawianym ogrodzie bakterie w glebie są podobne do tych występujących w naszej florze jelitowej”.

Kwestia flory

-Czy posiadanie ogrodu zmienia sposób, w jaki jesz?
-Zaskakuję ludzi, którzy przychodzą do moich sadów jedząc świeżo zerwaną marchewkę z odrobiną ziemi. Epigenetyka uczy, że w dobrze uprawianym ogrodzie bakterie w glebie są podobne do tych występujących w naszej florze jelitowej. Nasze bakterie jelitowe pochodzą z brudu i kurzu wokół nas! Kiedy byliśmy mali, bawiliśmy się, żeby jeść brud, dzieci robią to instynktownie; Teraz nasze dzieci dorastają z nadmiarem aseptyki, jedzenie przychodzi do nas starannie zdezynfekowane … Być może tkwi w tym sekret, bo więcej niż udowodniono, że nadmiar higieny w dzieciństwie powoduje alergie u dziecii przyszłego dorosłego, podczas gdy dzieci z farmy mają bardzo silny układ odpornościowy. Jeśli nie walczysz z wrogami, nie generujesz obrony.

Jeden z dżentelmenów uprawiający uprawę w „L'hort de les flors”, ekologicznym ogrodzie społecznym, który mamy w Benicarló, pracował w Seat od prawie czterdziestu lat, a kiedy przeszedł na emeryturę, wrócił do miasta i miał małą działkę. Przyjechał dość otyły, zjadł dużo mięsa i prawie żadnych warzyw i się przebierał. Jesteś teraz szczupła, bez cholesterolu i wysokiego ciśnienia krwi. Mówi: „Wcześniej nie jadłem warzyw, ale teraz, odkąd je uprawiam, lubię je jeść”.

-Czy korzyści płynące z miejskich ogrodów wykraczają poza te stricte ekonomiczne?
- Do ogrodów miejskich nie można podchodzić w kategoriach pieniędzy ani tego, ile można by zarobić, budując w ich miejsce podłogi. Weźmy na przykład tę akację (wskazuje na jedno z drzew na chodniku ulicy). Ile kosztuje każdy z tych strąków nasion? Do czego one służą? A ogrodnikom i zamiataczom ulic trzeba płacić za codzienne zbieranie suchych liści! Więc lepiej to wytnijmy? Nie, miejskie ogrody pozwalają na kontakt z naturąi jego rytmy na całą okolicę, z niektórymi „ogrodnikami”, którzy nie tylko nie ładują, ale dzięki swojej działalności ratują społeczność na opiece medycznej i integrują się z nią bardziej. Słyszałem, jak kilku starszych ogrodników mówiło: „Siedzieć w domu, oglądać telewizję, marnować czas … tu przynajmniej bawisz się i rozmawiasz z ludźmi”.

Duża część współczesnych patologii jest spowodowana brakiem kontaktu z zielenią, ziemią, wyrywaniem i złym odżywianiem. Ogród pozwala nam ponownie dotknąć ziemi, oddychać i lepiej się odżywiać.

-Ale wielu ludzi jest sceptycznie nastawionych do tego, że pomidory z miasta rosną w zanieczyszczonym środowisku …
-Tak, kurz z tego samochodu również osadza się na pomidorach. Ale rośliny filtrują i musimy mieć świadomość, że zanieczyszczenie to dostaje się również do naszych płuc. Ostatnie badania w epigenetyce pokazują, że rośliny rosnące w tym samym środowisku, w którym syntetyzujemy substancje, które pozwalają im przystosować się i chronić przed agresorami środowiskowymi. Kiedy więc jemy rośliny, które wyrosły na balkonie lub tarasie, rośliny te oprócz wartościowych składników odżywczych dostarczają nam specyficznych substancji, takich jak przeciwutleniacze i bioflawonoidy., które chronią nasz organizm lub w pewien sposób działają jak szczepionki, które pomagają nam radzić sobie z agresją tego środowiska, więc jest to zdrowa praktyka, szczególnie dla ludzi żyjących w zanieczyszczonych środowiskach miejskich.

Pielęgnuj zdrowie w trzech obszarach

-Na swojej stronie kierujesz: „Zdrowie, siedlisko, sumienie”. Rozmawialiśmy już o zdrowiu i środowisku. Sprawa sumienia, jak to dopasujesz?
-Jeśli chodzi o pracę osobistą i stawianie czoła społeczeństwu, zwracam się do trzech obszarów: ziemi (materia, ciało fizyczne, to, co pracujemy w ogrodzie), ciała energetycznego (elektryczność, energie, które nas otaczają i poruszają życie, to jest co pracuję z geobiologią) i świadomości, która odkryła przyczynę naszego istnienia i to, po co tu przyszliśmy.

Miałem śmierć kliniczną w wieku sześciu lat, kiedy zachorowałem na świnkę, a pediatra przepisał niewłaściwy lek. Cierpiałem na gruźlicę i inne poważne choroby, kilka wypadków samochodowych… wszystko mi się przydarzyło. Ale bycie martwym klinicznie sprawia, że ​​nie boisz się śmierci ani bólu. To skłoniło mnie do napisania książki Śmierć, narodziny nowego życia, w której starałem się zsyntetyzować wszystkie dostępne informacje, tak jak w książce ogrodniczej. Interesują mnie prace takie jak Pim van Lommel, naukowiec, który badał pacjentów ze śmiercią kliniczną z powodu zatrzymania krążenia i który później wspominał to doświadczenie. Jego badania zostały opublikowane w The Lancet pod tytułem: „Świadomość przetrwa śmierć ciała fizycznego”.

Każde ciało jest okazją, z bagażem, który zgromadziliśmy w doświadczeniach życia po życiu, aby kontynuować pracę, eksperymentować, poszerzać świadomość …

Dla mnie ważne jest to, że ludzie są świadomi tego, że mają ciało fizyczne, ciało energetyczne i mają „ klarowną świadomość ”, która również chce się obudzić i wyrazić. To, co pozostanie z naszego życia, gdy ciało zamieni się w popiół lub kompost, to doświadczenia, nic więcej. Nie weźmiesz niczego oprócz tego bagażu. Wiele razy myślałem, że książki, które wydałem i za pomocą których dałem się poznać społeczeństwu, są tylko ogniwami, dzięki którym pewnego dnia będę mógł również mówić o sumieniu i poświęcić mi trochę uwagi. Może musiałaby być postać, w której ktoś mógłby go kiedyś posłuchać.

Ale jestem bardzo spokojny, wiem, że to tylko garnitur, który noszę i rola, jaką odgrywam, to kontynuacja ścieżki. Chciałbym odejść z poczuciem, że w pełni przeżyłem każdą teraźniejszość , wykonując osobistą i społeczną pracę, którą być może moje świadome sumienie podjęło w tym życiu - postanawiając wyrazić siebie jako Mariano Buen - i zrobiłem wszystko, co możliwe, aby zachęcić tych, którzy czytają książki lub mnie. słuchaj, jak „ pielęgnuj zdrowie ” we wszystkich obszarach swojego życia: materii, energii i świadomości.