Wanilia, przyjemność dla zmysłów

Mercedes blasco

Jej strąki wzbogacają aromat i smak wielu deserów. Ale czy potrafisz odróżnić prawdziwą wanilię od jej substytutów?

Ci, którzy nie znają ciemnych strąków wanilii, mogą pomylić tak delikatną przyprawę z jej substytutem, białym cukrem aromatyzowanym syntetyczną waniliną, powszechnym w deserach, lodach, jogurtach i innych komercyjnych produktach. Warto jednak na nowo odkryć tę niesamowitą przyprawę prekolumbijską , której aromat jest trudny do pobicia w wykwintności i finezji.

Co to jest wanilia?

Wanilia planifolia lub fragrans to liana z rodziny orchidei, która wspina się na duże drzewa dżungli Ameryki Środkowej. Jej kwiaty są koloru kości słoniowej, lekko żółtozielone lub zielone, mają bardzo krótkie życie i intensywny aromat. Owocem jest strąk, który nawet zerwany w pełnej dojrzałości nie wydziela żadnego zapachu. Musi być poddawany różnym manipulacjom, aby uzyskać nieopisane aromaty.

Po krótkim blanszowaniu umieszcza się go w wyściełanych pudełkach, gdzie pozostaje przez około 48 godzin. W nich fermentuje i ciemnieje. Po tygodniu ekspozycji na słońce uwalnia się jego aromatyczna moc . Później dalej dojrzewa w drewnianych pniach, które są umieszczane na kilka miesięcy w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

Rodzaje wanilii

Istnieje sto gatunków storczyków z rodzaju Vanilla , ale uprawiane są tylko trzy:

  1. Najbardziej ceniona jest nazwa Bourbon , podobnie jak wyspa, na której zaczęto ją uprawiać, dziś zwana La Reunion, na północ od Madagaskaru.
  2. Również ten z Tahiti , którego smak przypomina nieco anyż i pieprz.
  3. I wreszcie wanilia z Antyli o piżmowym aromacie.

Jak rozpoznać prawdziwą wanilię

Zapach wanilii jest tak odurzający, że nawet może powodować zawroty głowy, bóle głowy i alergii skórnych u tych, którzy obsługiwać saszetek dziennie (obraz medyczny jest znany jako „ vanillism” ). Ten delikatny aromat, tak cenny, jak drogi w uzyskaniu, został wkrótce naśladowany chemicznie , chociaż żaden z jego substytutów nie osiąga delikatnego smaku prawdziwej wanilii.

Obecnie etylowanilinę uzyskuje się poprzez przekształcenie sacharozy, masy papierniczej lub smoły węglowej. Ten produkt uboczny przemysłu papierniczego jest przeznaczony nie tylko do przemysłu spożywczego, ale także do przemysłu perfumeryjnego. Ponadto terminologia przyczynia się do zamieszania, ponieważ nazywa ten syntetyczny aromat waniliną , taką samą nazwą jak kryształy, które naturalnie tworzą się w strąkach prawdziwej wanilii.

Jednak wanilina jest tylko jednym z aktywnych składników prawdziwej wanilii . Jego niepowtarzalny smak zawdzięcza obecności innych składników. Z tego powodu nie ma substytutu dla prawdziwej wanilii, chociaż substytuty są próbowane przez manipulację genetyczną. Każdy produkt zwany „wanilią” zawdzięcza swój aromat naturalnej wanilii, podczas gdy te zwane „waniliną”, „waniliną” (lub waniliną) są sztuczne.

Właściwości wanilii

Te efekty lecznicze wanilii nie są w pełni udowodnione. Uważa się, że ma właściwości trawienne, a jego przyjemny aromat działa łagodnie pobudzająco na seksualność .

Inne źródła sugerują, że jest w stanie uspokoić ludzi, którzy są zdenerwowani. Przypisuje się jej również właściwości wykrztuśne i aperitifowe .

Wanilia w kuchni

Całe strąki można kupić u zielarzy, sklepach ze zdrową żywnością i wybranych sklepach spożywczych. Najlepsze strąki mają elastyczny i lśniący wygląd, a najbardziej aromatyczne, zwane „ matową wanilią” , można rozpoznać po lekkim białym woalu, który pojawia się na ich końcach. Oto jego najczęstsze zastosowania w kuchni:

  • W smaku i zapachu prawdziwej wanilii jest słodki, dlatego często wykorzystuje się ją do przyrządzania deserów i wypieków .
  • Jej smak jest często kojarzony ze smakiem czekolady i jest również używany do przyrządzania lodów , napojów bezalkoholowych , slushies i sorbetów .
  • Klasycznym sposobem użycia jest wycięcie małego kawałka strąka i podzielenie go na dwie części . Następnie wylewa się na nie filiżankę wrzącego mleka, czy to sojowego, owsianego czy ryżu, i odstawia na pięć lub dziesięć minut przed odcedzeniem. Naperfumowane mleko można wykorzystać do przygotowania kremów , deserów ryżowych lub puddingów . Świetnie smakuje również w połączeniu ze skórką cytryny lub innymi słodkimi przyprawami, takimi jak cynamon czy goździki .
  • Wanilia wzmacnia również smak owoców, dlatego warto włączyć ją do przyrządzania kompotów i ciast owocowych . Doskonale komponuje się z gotowanymi lub pieczonymi jabłkami, gruszkami lub pigwą. Ponieważ jest to silna i wnikająca przyprawa, po użyciu strąk można go delikatnie umyć w gorącej wodzie i wysuszyć, aby można go było użyć ponownie kilka razy.
  • Można przy tym przygotować również aromatyczny olej kuchenny. W takim przypadku wskazane jest użycie oleju o łagodnym smaku, np. Sezamowego. Kilka strąków otwartych wzdłużnie umieszcza się w szklanej butelce, napełnia olejem i pozostawia do maceracji na około piętnaście dni . Po tym czasie olej można wykorzystać do przygotowania bułek lub do smażenia np. Słodkich placków.
  • Ładnym sposobem na przechowywanie strąków jest słoik z cukrem trzcinowym , który po zakonserwowaniu nadaje mu smak. W ten sam sposób można umieścić strąk w butelce, w której przechowywana jest herbata, kakao, skrobia kukurydziana … aby wyczuć jej intensywny aromat

Historia egzotycznego i podróżującego owocu

Pierwsze wanilie pochodziły z Tierras Calientes w południowo - zachodnim Meksyku . Jej aromat można było rozpoznać, gdy strąki spadły na ziemię i sfermentowały.

Aztekowie uprawia go do smaku ich uroczyste kakaowy napój , który został słodzone miodem z pszczołami endemicznych do obszaru, który również zapylanych strąków. Chociaż próbowano uprawiać wanilię w innym miejscu, było to niemożliwe ze względu na nieistnienie tych pszczół.

W 1841 roku Edmund Albius, 12-letni niewolnik, odkrył, jak ręcznie zapylać kwiat, co pozwoliło rozszerzyć uprawę na wyspy Oceanu Indyjskiego , który jest dziś głównym obszarem uprawy.

Mała trzcina zapobiega komunikacji z męskimi i żeńskimi organami kwiatu. Patykiem podnosi się trzcinę, uwalniając pyłek. Następnie kwiat jest wyciskany w celu zapłodnienia. Ten delikatny proces, dodany do przygotowania strąków, powoduje, że produkt jest droższy.

Popularne Wiadomości