Sztuczki szefa kuchni do gotowania roślin strączkowych
Chef Prabhu
Pokażemy, jak sprawić, by były dobrze przyswajalne i miały odpowiednią konsystencję, od czasu namaczania i gotowania każdej rośliny strączkowej po ilość wody i soli.
W diecie wegańskiej jednym z głównych źródeł białka, obok nasion i orzechów, są rośliny strączkowe. Rośliny strączkowe dopuszczają wiele rodzajów preparatów, ale jest wielu ludzi, którzy nie spożywają ich regularnie, ponieważ wytwarzają gazy lub źle je trawią.
Pomijając osoby z patologiami układu pokarmowego lub określonymi problemami zdrowotnymi, normalne jest, że jeśli nigdy nie spożywasz roślin strączkowych, na początku nie czują się dobrze . Dzieje się tak, ponieważ nasz układ pokarmowy i nasza mikrobiota nie są do nich przystosowane.
Za kilka tygodni, jeśli zaczniesz od małych porcji i stopniowo zwiększasz, dyskomfort zmniejszy się.
7 wskazówek, jak uzyskać bogate i lekkostrawne rośliny strączkowe
Gotowanie roślin strączkowych w domu jest łatwe . Musimy tylko wziąć pod uwagę pewne wytyczne, aby upewnić się, że są dobrze przyswajalne i mają odpowiednią konsystencję. Oferujemy kilka wskazówek, jak uzyskać najlepsze wyniki:
1. Namocz je
Podczas moczenia aktywowane są enzymy eliminujące niestrawne składniki. Objętość wody do moczenia powinna być trzykrotnie większa niż w przypadku roślin strączkowych.
Ciecierzycy to jedyny roślinny , który preferuje ciepłe wody do kąpieli . Reszta roślin strączkowych: soczewica, fasola, saja lub groszek preferują zimną wodę . Wszystkie rośliny strączkowe potrzebują do namoczenia od 8 do 12 godzin.
2. Poznaj rodzaj wody w swoim regionie
Każdy region ma inny rodzaj wody : miękką lub twardą. Dowiedz się, która z nich jest odpowiednia w Twoim domu, aby uzyskać właściwy czas namaczania i gotowania dla każdego rodzaju roślin strączkowych.
- Miękka woda. Moczenie i gotowanie przebiega szybciej, ponieważ zawiera mało wapnia i magnezu.
- Twarda woda Gotowanie trwa jeszcze 15 minut.
3. Objętość wody do gotowania
Każdy rodzaj roślin strączkowych wymaga określonej ilości wody do gotowania:
- Ciecierzyca. Wymagają 6 części wody na jedną roślinę strączkową.
- soczewica Wymagają 3 części wody na jedną roślinę strączkową .
- Żydowski. Wymagają 4 części wody na jedną roślinę strączkową.
- Soja. Potrzebują 3 części wody na jedną roślinę strączkową.
- Zielony groszek. Na jedną roślinę strączkową potrzebują 4 części wody .
4. Kiedy dodawać rośliny strączkowe?
Aby prawidłowo ugotować rośliny strączkowe, należy je dodać do zapiekanki w zimnej wodzie . Gdy woda już się zagotuje, należy dodawać tylko ciecierzycę .
5. Dodaj trochę soli
Dodaj łyżkę soli na każde 375 g suszonych roślin strączkowych. Dodaj pod koniec gotowania, gdy zaczną być miękkie.
6. Doprawić według własnego uznania
Dodaj cebulę, czosnek, liść laurowy, kminek lub inne aromatyczne zioła, aby wzmocnić smak. I pozwól im się gotować.
W przypadku soczewicy dodaj kilka kropli cytryny pod koniec gotowania, aby zmniejszyć ziemisty smak.
7. Czas gotowania
Uzyskanie odpowiedniej tekstury zależy od czasu gotowania. Musimy unikać tego, aby rośliny strączkowe pozostały surowe, ponieważ będą bardziej niestrawne, ale nie przesadzamy z gotowaniem, ponieważ nie będą one tak apetyczne, zwłaszcza jeśli później będziemy chcieli zrobić z nich sałatki lub dania na zimno.
- Ciecierzyca. 90 minut gotowania.
- soczewica Od 30 do 40 minut gotowania.
- Żydowski. 50 do 60 minut gotowania.
- Soja. 60 minut gotowania.
- Zielony groszek. 55 minut gotowania.
Pamiętaj, że w zależności od rodzaju używanej wody , miękkiej lub twardej, czasy gotowania będą się nieco różnić.
