7 bogatych w składniki odżywcze alg
Santiago Avalos
Wapń, żelazo, jod, selen… Algi są znacznie bogatsze w minerały niż rośliny lądowe. Nawet w niewielkich ilościach poprawiają każdą dietę.
Te glony są warzywa zdrowe, pożywne i smaczne napój . Dzięki charakterystycznemu smakowi i łatwej konserwacji mogą być świetnymi sprzymierzeńcami kuchni. Dostarczają bardzo mało tłuszczu, wielu minerałów, błonnika, przeciwutleniaczy i wysokiej jakości białka.
Są częścią azjatyckiej kultury kulinarnej, a na Zachodzie zaczynają być doceniane.
Tutaj przedstawiamy siedem, którymi możesz wzbogacić swoje dania .
1. Spaghetti morskie
Do spaghetti morskie lub Himanthalia elongata obfituje w galicyjskim wybrzeżu. To nieznany w krajach azjatyckich wodorost, ale jego specyficzny smak, który przywodzi na myśl mątwy, jest wysoko ceniony w kuchni europejskiej.
Wyjątkowo wysoka zawartość żelaza (57 mg / 100 g) i bogactwo witaminy C sprawiają, że jest sprzymierzeńcem w walce z anemią . Wraz z wodorostami wakame jest również doskonałym źródłem fosforu.
- Jak się przygotowujesz. Można go spożywać smażone, gotowane, surowe, a nawet fermentowane.
2. Wakame
Wakame wodorosty (Undaria pinnatifida), które mogą mierzyć do dwóch metrów, słynie z delikatnym aromacie i smaku.
Ma tę zaletę, że zmiękcza błonnik pokarmowy, poprawiając tym samym przyswajalność i smak roślin strączkowych .
Jest doskonałym źródłem wapnia. To w połączeniu z wysoką zawartością fosforu , witaminy C i witamin z grupy B sprawia, że nadaje się do wzmacniania kości i włosów.
- Jak się przygotowujesz. Można go używać na surowo, namaczając przed kilkoma minutami lub gotować jak każde inne warzywo liściaste.
3. Hiziki
Hiziki lub hijiki wodorosty (hijiki) jest powszechnie stosowany w kuchni azjatyckiej, żywności uważane za detoksykujące i odmładzające właściwości .
Jest dziesięciokrotnie bogatsze w wapnia niż mleko (1200 mg / 100 g) i dostarcza witaminy B .
- Jak się przygotowujesz. Jego „morski” smak i aromat łączy się ze słodkimi aromatami, takimi jak marchewka. Gotuj przez co najmniej pół godziny. Idealny do smażonych warzyw, dań z makaronu i płatków śniadaniowych.
4. Dulse
Kolor purpurowo-czerwony występuje obficie na całym wybrzeżu północnego Atlantyku. Dulse (Palmaria Palmata) jest remineralizante . Jego nazwa pochodzi od gaelickich koperów (jadalnych wodorostów); Dlatego nie wywodzi się ze słodyczy.
Dostarcza żelaza i jodu , ale przede wszystkim białka (18%).
- Jak się przygotowujesz. Dobrze komponuje się z gotowanymi płatkami zbożowymi, makaronem, ryżem i nadzieniami . Ma lekko ostry smak i można go jeść na surowo, jak wakame.
5. Cochayuyo
Cochayuyo wodorosty (Durvillaea Antarktyda), który lubi zimnych morzach i szorstkich, rośnie na wybrzeżu Chile i Nowej Zelandii. Posiada mięsistą konsystencję zbliżoną do grzybów, co nadaje mu specyficzny wygląd. Jej morski aromat łatwo nasiąka smakiem innych składników.
Dostarcza wapnia, żelaza i magnezu, a bogactwo cystyny i kwasu alginowego nadaje mu moc odtruwającą.
- Jak się przygotowujesz. Jest gotowany jak płatki śniadaniowe i nadaje się do wszystkich rodzajów potraw.
6. Agar-agar
Słowo agar w języku malajskim oznacza „galaretkę” . Jest to produkt śluzowaty i rozpuszczalny o dużej sile żelowania (dziesięciokrotnie większej niż żelatyna zwierzęca!). Jest pozyskiwany z alg, takich jak Gelidium sesquipedale, powszechnych w Galicji.
Posiada zdolność regulowania pasażu jelitowego i ograniczania wchłaniania tłuszczu .
Jak się przygotowujesz. Sprzedawany jest aglutynowany w postaci pasków, w proszku lub jako dodatek E-406. Jej neutralny smak pozwala na wykonanie słodkich i słonych galaretek.
Flipboard
7. Nori
Ffjon (umbilicalis porfiry), znanego jako pakiet sushi pochodzi z akwakultury. Sprzedawany jest w prostokątnych arkuszach, które uzyskuje się po zgnieceniu i sprasowaniu.
Przypisuje się mu obniżenie cholesterolu LDL. Łatwe do strawienia, że jest bogaty w białka (23%) oraz witaminy A .
- Jak się przygotowujesz. Po upieczeniu służy do aromatyzowania potraw zbożowych, sałatek i zup .
Jak używać ich w kuchni
Podczas gotowania z wodorostami ważne jest, aby używać ich niewielkich ilości, ponieważ są one bardzo skoncentrowanym pożywieniem, zarówno pod względem wartości odżywczych, jak i smaku. Ponadto bardzo się rozprzestrzeniają. Około 4 lub 5 gramów wystarczy, aby uzyskać dobry zapas minerałów i witamin .
Łatwym sposobem na spożycie wodorostów dulse lub wakame jest doprawienie winegretem z musztardą lub przyprawami. Możesz podawać je w małych porcjach, jako dodatek.
Najtrudniejszym glony i bardziej intensywny smak (jak hiziki lub kombu) są świetne w gulasze, curry i pikantnych potraw .
Jeśli glony są przygotowane z roślin strączkowych , sprawiają, że są delikatniejsze i lepiej przyswajają. Można je smażyć na przekąskę, przyprawiać pieprzem lub innymi przyprawami.
Bardzo dobrze sprawdzają się w wegetariańskich burgerach , w sosach chutney z suszonymi owocami lub można je dodawać do kiszonych , marynat i marynat.
