Wskazówki dotyczące gotowania warzyw w woku
Santi Ávalos
Nauka smażenia warzyw na orientalnej patelni jest łatwiejsza niż myślisz. To są sztuczki, dzięki którym są chrupiące i smaczne.
Wok lub Oriental PAN posiada wklęsłą, a nie płaska, co umożliwia jedzenie być szybko smażone przy minimalnym oleju . Smażąc w woku, potrawa rumieni się na całej powierzchni, podczas gdy w środku jest soczysta i chrupiąca.
Pozwala im to bardzo dobrze zachować ich właściwości organoleptyczne i nadaje im niepowtarzalny smak, trudny do uzyskania na bardziej konwencjonalnej patelni. Jednak aby osiągnąć dobre wyniki, potrzebujesz określonej techniki i przestrzegać kilku podstawowych zasad.
Jak posiekać warzywa, aby ugotować je w woku
Warzywa można kroić różnymi stylami i wielkościami i chociaż zwykle zaleca się, aby były raczej małe, bardzo efektowne są smażone kawałki o średniej wielkości.
Najważniejsze jest to, aby niezależnie od wybranego kawałka, było jak najbardziej jednorodne, aby warzywa ugotowały się równomiernie.
W jakiej kolejności dodaje się składniki
Gdy składniki są już pokrojone, konieczne jest podgrzanie woka, aż będzie lekko zahartowany.
W tym momencie dodaje się jedną lub dwie łyżki oleju i dobrze wstrząsa, aby ściany były rozmazane. Następnie woka podpala się i zanim olej zacznie dymić, dodawane są kolejno potrawy: najpierw najbardziej suche i wymagające więcej czasu do gotowania, takie jak korzenie ( yang ), a na końcu moment najbardziej delikatny i soczysty, taki jak liście lub kiełki ( yin ).
Sekret tkwi w intensywności ognia i ilości składników
Ponieważ wok ma wklęsłą podstawę, składniki mają tendencję do zlepiania się na dnie, dlatego należy je często obracać lub stale mieszać drewnianą łopatką . Wszystko to należy robić przy średnim ogniu i bez wyjmowania go z płomienia , aby przez cały czas utrzymywała się stała temperatura.
Ważne jest, aby nie przeciążać woka jednocześnie wieloma składnikami , ponieważ oprócz tego, że nie da się ich łatwo wstrząsnąć, olej szybko spadłby i nie zostałaby osiągnięta charakterystyczna konsystencja, która rozsławiła to naczynie kuchenne.
Który olej lepiej podsmażać w woku
W krajach, z których pochodzi wok , do przyrządzania różnych przepisów zwykle używa się oleju arachidowego , ale tutaj oliwa z oliwek o umiarkowanej kwasowości może być doskonale używana , o ile jest dobrej jakości, ponieważ bardzo dobrze wspiera wysokie temperatury tej techniki gotowania.
