Dlaczego lepiej jest jeść szpinak na surowo
Claudina navarro
Szwedzkie badanie wykazało, że najlepszym sposobem na spożywanie szpinaku jest wstrząsanie tłustym napojem, takim jak mleko migdałowe lub mleko kokosowe.
Podobnie jak wiele innych warzyw, szpinak jest pełen dobroczynnych witamin, minerałów i fitochemikaliów. Jednym z tych związków jest luteina, pigment znajdujący się w wielu zielonych warzywach liściastych. Jest przeciwutleniaczem, który wspomaga układ odpornościowy i ma właściwości przeciwzapalne.
Naukowcy z Uniwersytetu Linköping w Szwecji udowodnili, że luteina jest szczególnie korzystna dla układu sercowo-naczyniowego, ponieważ pomaga utrzymać tętnice w dobrym stanie.
Szpinak surowy, gotowany na parze, gotowany czy smażony?
Luteina rozkłada się pod wpływem ciepła, więc gotowanie traci większość swojego korzystnego działania. Naukowcy chcieli sprawdzić, ile luteiny dostępnej do przyswojenia w szpinaku zmniejsza się różnymi metodami gotowania: gotowaniem w wodzie, gotowaniem na parze lub smażeniem w różnych temperaturach.
Określono również, ile luteiny pozostało, jeśli zostały ponownie podgrzane w kuchence mikrofalowej dzień po ugotowaniu, po nocy spędzonej w lodówce. Mierzono go także w koktajlach przygotowanych z surowego szpinaku, wody i innych warzyw lub produktów mlecznych.
Celem było odtworzenie z maksymalną wiernością różnych sposobów spożywania szpinaku, które występują w prawdziwym życiu.
Następnie naukowcy poddali surowego lub inaczej ugotowanego szpinaku procesowi enzymatycznemu trawienia w laboratorium, które symulowało to, co dzieje się w żołądku.
Najlepszą opcją są koktajle szpinakowe
Wyniki całego eksperymentu zostały opublikowane w czasopiśmie Food Chemistry. Najwięcej dostępnej luteiny zawierały koktajle z surowego szpinaku, zwłaszcza te zawierające produkty mleczne (które można zastąpić mlekiem roślinnym).
Ugotowany szpinak wykazywał znacznie mniejsze ilości dostępnej luteiny, zwłaszcza podczas długiego gotowania. Co ciekawe, ponowne podgrzanie mikrofalami zwiększyło luteinę, prawdopodobnie dlatego, że wydostała się przez pęknięte błony komórkowe.
Dr Rosanna Chung, naczelna autorka badania, komentuje, że „najlepiej nie gotować szpinaku w żaden sposób” i popijać go ubitym napojem z tłuszczem, takim jak na przykład mleko kokosowe lub migdałowe.
