3 sposoby na odwodnienie żywności bez dodawania siarki
Santiago Avalos
Suszenie pomidorów, papryki, grzybów … czy robienie moreli z brzoskwiń, jabłek, bananów … bez dodatku konserwantów jest łatwiejsze niż się wydaje.
Odwodnienie jest jednym z najstarszych znanych systemów do konserwowania żywności i jeden z najprostszych do wykonania. Przy odpowiednich warunkach pogodowych wystarczy dobrze wentylowana powierzchnia i odrobina cierpliwości, a my pozwolimy, aby pogoda zrobiła swoje.
Do korzyści z odwodnienia jedzenia są niezliczone. Z jednej strony jest to bardzo szanowany system konserwacyjny z właściwościami żywności - nie dodaje soli, cukru, tłuszczów ani substancji obecnych w dymie - a ponadto jest dobrym sposobem na zmianę jej warunków organoleptycznych .
Dzięki koncentracji składników odżywczych odwodniona żywność zapewnia różne konsystencje i smaki w kuchni. Niektóre stają się nawet zdrowymi przysmakami, idealnymi do spożycia jako przekąska lub jako przekąska.
Podobnie jak nasi przodkowie, możemy suszyć owoce, warzywa, grzyby czy rośliny aromatyczne wyłącznie za pomocą słońca. Ten system nie wymaga żadnej aparatury i przy odpowiednich warunkach jest tym, który daje najbardziej satysfakcjonujące wyniki. Żywność zachowuje żywe kolory, konsystencja jest lepiej chroniona, a smaki nabierają intensywności.
Suszenie tradycyjne
Aby odwodnić dowolną żywność w tradycyjny sposób, wystarczy rozłożyć ją na stojaku (co pozwala uniknąć gromadzenia się wilgoci) i umieścić w dobrze wentylowanym miejscu, gdzie w ciągu dnia otrzyma maksymalną możliwą ilość światła słonecznego.
Aby zapobiec wtargnięciu do żywności owadów lub zabezpieczyć ją przed kurzem i zanieczyszczeniem, warto przykryć ją cienką szmatką, która umożliwia pocenie się. O zmroku żywność jest usuwana z żywiołów, aby nie zbierała wilgoci z nocy i była ponownie wystawiona na zewnątrz, gdy pierwsze promienie poranka trochę ociepliły otoczenie.
Istnieją odwadniacze słoneczne, które znacznie ułatwiają ten proces dzięki systemowi kratek i prądom powietrza. Dobre rezultaty można osiągnąć z piekarnikiem domowej roboty i przede wszystkim znacznie szybciej niż metodą tradycyjną, gdyż wystarczy kilka godzin ( pozostawia się je w temperaturze 60 ºC i przy uchylonych drzwiczkach).
Z palenisk gazowych wydostają się gazy wytwarzane przez płomień, co ułatwia suszenie. Te piece elektryczne konwekcji umożliwiają równomierne suszenie z wewnętrznym wentylatorem (może być pozostawiony otwarty w połowie).
Najnowocześniejszy sposób
Osoby, które muszą okresowo odwadniać duże ilości owoców lub warzyw - na przykład przestrzegając diety surowej - mogą zdecydować się na suszarkę elektryczną. Chociaż ich cena jest dość wysoka, stanowią doskonałą inwestycję.
W przypadku tych urządzeń, które zawierają wiele tac, proces jest w pełni zautomatyzowany, ponieważ mają one programy czasowe.
Niezależnie od wybranego systemu suszenia żywność musi być dobrze umyta i obrana. Musisz je również pokroić na jednolite kawałki, pokrojone w kostkę lub cienko pokrojone, w zależności od pożądanego rezultatu.
Pamiętaj, że im grubszy kawałek, tym dłużej będzie się wysychać. Chociaż nie zawsze jest to konieczne, wskazane jest uprzednie ich blanszowanie, wprowadzanie do wrzącej wody na kilka sekund w celu dezaktywacji niektórych enzymów, które mogłyby przeszkadzać w ich zachowaniu.
Większość suszonych produktów spożywczych dobrze przechowywać w chłodnym , suchym miejscu , chronionym przed światłem. Można je przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym słoju, ale nie w plastikowych torebkach, ponieważ mogą się spleśniać.
Trzy sposoby na wysuszenie
Ważne jest, aby wybierać żywność w optymalnym punkcie dojrzałości , bez guzków i siniaków oraz w jak najlepszym stanie. Układając je na powierzchni do odwodnienia, czy to na ruszcie, czy na blasze do pieczenia, należy je ułożyć bez piętrzenia , dobrze rozłożyć, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca między kawałkami, aby mogło przepływać powietrze.
- Metoda tradycyjna: Do suszenia na słońcu najlepiej nadają się owoce i warzywa o dużej zawartości cukru. Jednak ta metoda wymaga suchego i ciepłego klimatu . Temperatury osiągane przy bezpośrednim nasłonecznieniu nie powinny być niższe niż 30 ° C.
- Piec: Jest to konieczne, piec, czy gaz lub elektryczny, wyposażony w termostat do nie temperatura nie przekracza 50-60 ° C . Piece konwekcyjne są idealne, ponieważ wentylator zapewnia równomierną temperaturę. W tradycyjnych pojazdach elektrycznych drzwi są uchylone.
- Odwadniacz: Urządzenia te umożliwiają odwodnienie w niskich temperaturach (40 ° C) i za pomocą zautomatyzowanych procesów. Najlepsze efekty dają te, które generują ciepło z podstawy, z wylotem powietrza u góry, dzięki czemu prąd cieplny działa pionowo.
