Sekret opatrunku mnożnikowego
Martina Ferrer
Jedzenie sałatek i warzyw jest bardzo zdrowe. Ale jeśli chcemy dobrze wykorzystać wszystkie składniki odżywcze, nie ma nic lepszego niż dressing z odrobiną dobrego tłuszczu.
Sosy i sosy winegret nadają naszym potrawom smaku, ale ich znaczenie idzie znacznie dalej. Według badań przeprowadzonych przez Purdue University (Indiana, Stany Zjednoczone), są one niezbędne do poprawy metabolizmu składników odżywczych .
Wykazano, że jedzenie sukienki sałatkowej poprawia wchłanianie rozpuszczalnych w tłuszczach składników odżywczych, takich jak witaminy A, E, K i D, likopen (karoten) i beta-karoten (prekursory witaminy A)… To ważny powód, aby doprawiaj potrawy dressingami bogatymi w zdrowe tłuszcze. Ale to nie jedyna.
Sosy nie tylko dodają smaku, pełnią również funkcję odżywczą. Jeśli twój opatrunek zawiera kwaśne pokarmy bogate w kwasy organiczne (cytrynowy, mlekowy, askorbinowy …), będzie sprzyjać tworzeniu się kwasu solnego niezbędnego w żołądku do trawienia białek.
A gdyby to wszystko było niewystarczające, musisz wiedzieć, że te sosy, dressingi i winegret zmieniają Twoje codzienne menu i dodają smaku i zdrowia każdej przygotowywanej potrawie. Możliwości są nieskończone.
Jak wybrać lub przygotować zdrowy sos
Ogólnie dressingi i sosy to przepisy, które można łatwo przygotować , niezależnie od tego, czy są proste, czy złożone. Dobrze przechowują się w lodówce, dostarczają dodatkowych składników odżywczych do naszych jadłospisów, ozdabiają, ułatwiają uczucie sytości, poprawiają organoleptyczny odbiór przepisów.
Trzeba nauczyć się wybierać i przygotowywać najlepsze sosy oraz unikać tych wersji, które zawierają cukier lub kiepskiej jakości tłuszcze. I nie powinniśmy mieć obsesji na punkcie ilości kalorii, które mogą zawierać, o ile przeważa jakość składników, ponieważ kolejną właściwością sosów jest to, że są sycące.
Wybierz zdrowe tłuszcze
Zdecydujemy się na pierwsze tłoczenie na zimno oliwy z oliwek extra vergine, awokado, tahini, krem migdałowy, oleje z pierwszego tłoczenia nasion, olej kokosowy extra virgin, zmielone nasiona …
Wszystkie te produkty dostarczają zdrowych tłuszczów. Połącz je, ponieważ chcesz używać różnorodnych produktów, które oferują różne smaki i niuanse odżywcze.
W każdym sosie podstawą jest tłuszcz . Na przykład trzy części oliwy z oliwek z jedną częścią octu dają pyszny i zrównoważony rezultat. Następnie możesz dodać musztardę, tamari, rodzynki, imbir, czosnek, aromatyczne zioła, przyprawy … Możliwości zależą tylko od Twojej wyobraźni.
Opatrunek wspomaga wchłanianie witamin
Sosy sprzyjają przyswajaniu witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, E, K i D), ponieważ rozpuszczają się w tłustym podłożu; Tylko w ten sposób są wchłaniane na poziomie jelitowym dzięki działaniu enzymów trawiennych, które trawią tłuszcze (lipazy).
Ponadto rozpuszczalne w tłuszczach są również inne substancje, takie jak likopen pomidorowy czy beta-karoten o właściwościach przeciwutleniających i przeciwzapalnych. Ich przyswajalność zwiększa się dzięki lekkiemu gotowaniu żywności, która je zawiera. Na przykład pieczona marchewka z odrobiną oleju, sos pomidorowy z cebulą, krem dyniowy z mlekiem kokosowym …
Moduluj smaki i energię za pomocą przypraw
Zgodnie z tradycyjną medycyną chińską, dressing, który uzupełnia danie warzywne, powinien mieć pięć smaków (gorzki, słony, słodki, kwaśny i ostry), aby były zbilansowane, oprócz niezbędnej zawartości tłuszczu.
Aby nadać kwaśny posmak, możesz użyć niepasteryzowanego octu jabłkowego, soku z cytryny lub pomarańczy, octu umeboshi (dodaje także słonego smaku) i kiszonej kapusty.
Te pokarmy poprawiają tworzenie się kwasów w żołądku i ułatwiają trawienie białek. Kwas pomaga również w wydzielaniu śliny.
Do nadania słonego smaku wybierz nierafinowaną sól morską, sos sojowy lub tamari, ocet umeboshi, wodę morską… Warto podkreślić znaczenie jakości tych produktów, aby były zdrowe; tylko wtedy są korzystne: musimy unikać rafinowanej soli lub produktów sojowych zawierających cukier.
Słodki smak jest niezbędny do zaspokojenia organizmu i regulacji chęci na cukier w ciągu dnia. Możesz na przykład użyć surowego syropu z agawy, melasy zbożowej, koncentratu jabłkowego lub różnych owoców, aby uzupełnić zdrowy dressing do warzyw i dań sałatkowych.
Przykład smacznego, oryginalnego i zdrowego dressingu
Wymieszaj dwie łyżki białego tahini, jedną tamari, drugą octu jabłkowego, odrobinę startego imbiru, łyżeczkę ziół prowansalskich i drugą odżywczych drożdży oraz odrobinę wody mineralnej.
Możesz dodać ten dressing na przykład do sałatki z ciecierzycy.
Sos z pasztetu i pasztetu jako sos
Jeśli dostosujesz teksturę sosów, można ich używać jako pasztetu warzywnego do smarowania lub zanurzania. Wyobraź sobie pasztet z pesto. Albo na odwrót: sos hummusowy lub guacamole na rukoli i sałatce z ogórków. A winegret oprócz przypraw doskonale nadaje się do marynowania warzyw, tofu …
