Czekoladowa konsystencja z pomarańczą i kardamonem oraz nutami zaskoczenia
Chef Prabhu
Podstawą czekolady jest wszechstronne kakao. Łącząc go z innymi składnikami, uzyskuje się zaskakujące niuanse, które rozbudzą nasze zmysły.
Swoich bliskich możesz zachwycić wykwintnymi deserami przygotowanymi z wielką miłością, uważnością i dobierając najwyższej jakości, zdrowe i pyszne składniki.
Przepis na niespodziankę czekoladową
Kakao można łączyć na wiele sposobów, niż możesz sobie wyobrazić. Dzięki temu przepisowi na nowo odkryjesz czekoladę .
Składniki na 4
Na okruchy z odrobiną pieprzu
- 60 g mąki pszennej
- 30 g syropu ryżowego
- 90 ml mleka ryżowego
- 2 g mielonego lnu
- 85 g 75% polewy czekoladowej
- 25 ml oliwy z oliwek
- Szczypta sody oczyszczonej, świeżo zmielonego czarnego pieprzu, soli, cynamonu i pudru waniliowego
Do trufli z pomarańczy i kardamonu
- 200 ml mleka ryżowego
- 11 strączków kardamonu
- 20 g syropu ryżowego
- 25 g mielonego lnu
- 20 ml naturalnego soku pomarańczowego
- 260 g polewy czekoladowej 75%
- Kakao w proszku
- Sól
Do ganache czekoladowo-kokosowego
- 350 ml mleka ryżowego
- 70 g 75% pokrycia czekoladowego
- 10 g masła kokosowego
- 50g całego cukru
- 10 g kuzu
- 2 g agaru-agaru
- Sól
Do lodów kakaowych i bananowych
- 200 g mrożonego banana
- 20 g kakao w proszku
- 25 g syropu daktylowego lub podobnego
Przygotowanie
- W misce wymieszaj suche składniki na okruchy. Następnie dodaj płyn i wymieszaj z prętami. Odpocznij przez 10 minut i piecz w temperaturze 180 ° C przez kolejne 15 minut lub do końca. Rozgrzać ciasto widelcem i ostudzić.
- W przypadku trufli dodaj do mleka pokruszony kardamon, syrop i odrobinę soli i zagotuj. Wyłącz i zaparzaj pod przykryciem przez około 10 minut. Odcedź i wymieszaj z lnem. Wróć do ognia podczas rozpuszczania polewy czekoladowej w misce umieszczonej nad rondlem z gorącą wodą (miska nie dotyka wody).
- Gdy czekolada się rozpuści, a mleko zagotuje, wymieszaj je, dodaj sok i zemulguj w blenderze. Zachowaj i pozwól mu skrystalizować film na skórze, aby nie skorupował (dzień wcześniej lub co najmniej 1 godzinę). Uformuj trufle i obtocz w kakao.
- Aby zrobić ganache, podgrzej 250 ml mleka ryżowego z masłem, cukrem i szczyptą soli. Gdy tylko się zagotuje, dodaj resztę mleka z wcześniej rozcieńczonym kuzu i agarem. Gdy wróci do wrzenia, polej polewę i dobrze wymieszaj. Żel przełożyć do foremki i odstawić do lodówki.
- Aby zrobić lody, przepuść banana przez blender z kakao i syropem. Zarezerwuj w zamrażarce.
- Podczas montażu wytnij kawałek ganache pierścieniem i bez wyjmowania dodaj resztę składników. Na koniec dodaj lodową quenelle i udekoruj truflami i kwiatami.
