Krokiety Shiitake z wodorostami i na ostro
Chef Prabhu
Grzyby shiitake i wodorosty zapewniają korzyści zdrowotne, a także podniebienia. To uczta tekstur i aromatów, które zachwycą Twoje zmysły.
Danie tak pozornie proste i skromne jak krokiety może stać się kulinarnym przepisem .
Kluczem jest korzystanie z wyselekcjonowanych produktów premium, otwarcie umysłu na kreatywność i gotowanie z pełną świadomością.
Wegańskie krokiety grzybowe shiitake
Składniki na 4
- 60 g kombu w soli, odsolone
- 20 g nori w soli, odsolone
- 600 ml wody
- 20 ml tamari
- 450 g dashi warzywnych
- 150 g komosy ryżowej
- 20 g odwodnionego shiitake
- 1 g agaru-agaru
- Końcówka ksantanu
- Płatki z komosy ryżowej
- Mąka
- 50 ml mleka sojowego
- 100 ml oleju słonecznikowego
- Pół ząbka czosnku
- Sok cytrynowy
- Sól
- Pieprz
- Papryka Chipotle
- Proszek Nori
Przygotowanie
- Przygotuj dashi, wlewając wodorosty kombu i nori do wody o temperaturze 90 ° C przez około 25 minut. Odcedź, dodaj sól i tamari i odstaw.
- Namocz komosę ryżową przez 20 minut i dobrze umyj. Ugotuj w garnku z bulionem, shiitake, solą i pieprzem. W ostatniej minucie gotowania dodaj agar-agar i po zakończeniu zmiel wszystko razem. Ciasto już masz: wlej do foremki na krokiety i zamroź.
- Pozwól krokietowi rozmrozić i wymieszaj ksantan w zarezerwowanym dashi. Krokiet przełożyć na mąkę, potem na ksantan i na koniec na płatki komosy ryżowej.
- Przygotuj ostry sos, mieszając mleko sojowe, olej słonecznikowy, połowę czosnku, sól i pieprz. Ostrożnie emulguj, nie poruszając mikserem i dodaj cytrynę i chili. Prawidłową sól i zapas w butelce.
- Smażyć w 160 ° C na złoty kolor, a na koniec dodać proszek nori i ostry sos.
