Zrób sobie dobre curry! To jest domowy przepis
Santi Ávalos
Curry wzmacnia i aromatyzuje żywność oraz korzystnie wpływa na zdrowie, o czym świadczą badania i setki lat spożycia. A także w domu.
Czasami curry jest używane tylko po to, aby pobudzić podniebienie i podkreślić smak pozostałych składników, chociaż najczęstszym jest to, że potrawa zajmuje całe miejsce i przestaje być prostą przyprawą, aby stać się podstawowym składnikiem naszych dań .
Ale ta mieszanka przypraw to znacznie więcej niż kulinarny surowiec, ponieważ za każdym razem, gdy dodajemy jej smak do przepisu, zwiększamy jego zalety, ograniczamy powstawanie gazów jelitowych i ułatwiamy trawienie tłuszczów.
Goździki, kurkuma, pieprz, kminek lub dowolna z wielu przypraw w mieszankach curry są wypełnione cząsteczkami przeciwutleniaczy, przeciwzapalnych lub antyseptycznych, które pomagają zwalczać wolne rodniki, zapobiegają problemom z krążeniem i poprawiają skuteczność. układu odpornościowego.
Przygotowanie curry w domu to najlepsza opcja
Na rynku możemy znaleźć curry w proszku, ale trudno o świeżość i osobowość dobrej domowej mieszanki , przygotowanej z miłością i wyselekcjonowanymi składnikami. Ponadto niektóre preparaty zawierają bardzo polecaną sól lub środki aromatyzujące, np. Glutaminian sodu.
Ważne jest poszukiwanie równowagi i harmonii smaków . I przy odrobinie praktyki to osiągniemy.
Aby przygotować klasyczny przepis na curry, główne składniki zalewamy ostrym płynem i gotujemy na małym ogniu, aż nasycą się aromatami.
Jako płyn można użyć dowolnego bulionu warzywnego , ale będzie smaczniejszy z sosem pomidorowym, mlekiem kokosowym lub mlekiem migdałowym. Aby nadać mu większą konsystencję, możesz użyć jogurtu sojowego, kremu z suszonych owoców lub trochę tahini.
Większość przepisów poprawia się wraz z upływem czasu, więc idealnie nadają się do przygotowania z dnia na dzień .
Zarówno oliwa z oliwek, jak i olej sezamowy świetnie nadają się do gotowania przepisów curry. Ważne jest, aby przed dodaniem do przepisu przyprawy podsmażać je również na małym ogniu. W ten sposób uwalniają cały swój zapach.
Po zmieleniu zaleca się przechowywanie przypraw w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku, w chłodnym, ciemnym miejscu. Makaron najlepiej przechowywać w lodówce.
Przepis na curry w proszku Chennai (Madras)
Ten przepis na curry pochodzi z miasta Chennai w południowych Indiach. Podobnie jak w przypadku większości popularnych curry w Indiach, istnieje wiele wariantów, w tym jeden z nich.
Składniki na 4 osoby
- 3 łyżki nasion kolendry
- 2 łyżki czarnej gorczycy
- 2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
- 2 łyżki kminku
- 2 łyżeczki kozieradki
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 1 łyżeczka chili w proszku
- 2 łyżeczki kurkumy w proszku
Przygotowanie 5 minut
- Na lekko rozgrzanej żelaznej lub nieprzywierającej patelni dodaj ziarna i nasiona kolendry, czarną gorczycę, czarny pieprz, kminek i kozieradkę i podpraż je na średnim ogniu, ciągle mieszając.
- Kiedy wydychają aromat, usuń je i pozwól im ostygnąć.
- Następnie zmiel je w młynku, aż uzyskasz drobny proszek.
- Dodaj imbir, chili i kurkumę i dobrze wymieszaj.
Od Indii po Karaiby: nieskończone odmiany curry
Różne mieszanki, które są obecnie zwykle używane, są wynikiem wpływu wielu kultur i krajów, takich jak Wielka Brytania, Portugalia, Arabia …
Ale oryginalna formuła narodziła się wieki temu z rąk medycyny ajurwedyjskiej , holistycznego systemu leczenia, który identyfikuje każdy smak z wartością energetyczną i terapeutyczną.
Dzięki współczesnej nauce o żywieniu wiemy już, że połączenie niektórych przypraw , a także ich proporcja, nie jest dziełem przypadku. Tak więc zmieszanie kurkumy z pieprzem poprawia jej wchłanianie i działanie przeciwzapalne.
W Indiach jest tyle odmian curry, ile jest rodzin, które zachowują te przepisy jako cenne dziedzictwo . Każdy region ma swoje cechy, od najgorętszego na Sri Lance, z gorczycą, po najłagodniejszą i najbardziej owocową na północy, gdzie używa się kardamonu lub anyżu.
Jednak nie jest to składnik występujący wyłącznie w Indiach, ponieważ w takich miejscach jak Tajlandia, Indonezja, Malezja czy Karaiby hojnie go używają w swoich przepisach.
