3 przepisy na fermentację w domu
Ana De Azcárate
Fermentowane zwiększają ilość probiotyków w żywności, pomagają zachować żywność i wzmacniają jej smak. Czy odważysz się zrobić je w domu?
Acarajé, brazylijska przekąska z czarnej fasoli
Składniki
- 500 g czarnej fasoli
- 1 cebula
- sól i pieprz do smaku
- oliwa lub olej kokosowy do smażenia
Przygotowanie
- Czarną fasolę zostawiamy na noc w wodzie, a następnego dnia przecieramy obiema rękami, aby usunąć skórkę. Jest to bardzo pracochłonne, ale usuwa tylko część.
- Wkładamy je do blendera z cebulą, solą i pieprzem i stopniowo dolewamy wodę, aż powstanie gęsta pasta.
- Ciasto fermentuje od około 4 godzin do jednego lub dwóch dni. Lubię go fermentować przez co najmniej kilka dni, a następnie zostawiam w lodówce na kolejny tydzień; smak jest mocniejszy i mocniejszy.
- Podgrzewamy olej i łyżką robimy kilka małych kuleczek, które smażymy na złoty kolor.
Guarapo de piña, wenezuelski ananasowy napój bezalkoholowy
Składniki
- 1 duży ananas
- 1,5 litra przefiltrowanej wody
- Panela do smaku
Przygotowanie
- Myjemy ananasa i kroimy skórkę, pozostawiając część miąższu.
- W szklanym pojemniku umieszczamy skórkę razem z wodą i panelem, przykrywamy szmatką i pozwalamy fermentować w temperaturze pokojowej przez kilka dni lub dłużej, w zależności od gustu.
- Odcedź płyn i dodaj panela do smaku.
Dosa, indyjski naleśniki z ryżem i soczewicą
Składniki
- 2 szklanki białego ryżu
- 1/2 szklanki soczewicy rozłupanej (urad dal) lub czerwonej soczewicy
- 1 łyżeczka nasion kozieradki lub całego kminku
- 2 łyżeczki soli morskiej
- Filtrowana woda
Przygotowanie
- Ryż myjemy kilka razy, aż woda będzie czysta i klarowna i zostawiamy go namoczonym do następnego dnia. To samo robimy z soczewicą i dodajemy kozieradkę.
- Następnego dnia odsączamy ryż i rezerwujemy wodę; Zrobimy to samo z soczewicą, ale wylewamy wodę.
- Całość wkładamy do blendera, dodajemy sól i mielimy z zarezerwowaną wodą aż do uzyskania dość płynnej pasty o smaku krepy.
- Pozwalamy mu odpocząć i fermentować w temperaturze pokojowej do następnego dnia lub nawet do kilku dni, w zależności od stopnia kwasowości, jaki chcesz uzyskać, obserwując, jak ciasto rośnie i pojawiają się bąbelki.
- Na żeliwnej patelni nakładamy trochę oleju kokosowego i rozprowadzamy go. Płynną masę dodajemy na środku i przesuwamy patelnię z jednej strony na drugą, aby dobrze się rozprowadziła i gotujemy. Odwracamy go - tylko jeśli chcesz, żeby był bardziej upieczony - i gotowy do spożycia.
Domowe przepisy na fermentację
Te fermentowane są jak balsamy dla jelit. Są probiotykami, przyczyniają się do utrwalenia żywności i przekształcają jej smak. Czy odważysz się fermentować w domu?
Przedstawiamy 3 zaskakujące przepisy, które wzbogacą Twoje potrawy i Twoje zdrowie!
