3 sfermentowane przepisy do przygotowania w domu

3 przepisy na fermentację w domu

Ana De Azcárate

Fermentowane zwiększają ilość probiotyków w żywności, pomagają zachować żywność i wzmacniają jej smak. Czy odważysz się zrobić je w domu?

Acarajé, brazylijska przekąska z czarnej fasoli

Składniki

• 500 g czarnej fasoli
• 1 cebula
• sól i pieprz do smaku
• oliwa lub olej kokosowy do smażenia

Przygotowanie

1. Czarną fasolę zostawiamy na noc w wodzie, a następnego dnia przecieramy obiema rękami, aby usunąć skórkę. Jest to bardzo pracochłonne, ale usuwa tylko część.
2. Wkładamy je do blendera z cebulą, solą i pieprzem i stopniowo dolewamy wodę, aż powstanie gęsta pasta.
3. Ciasto fermentuje od około 4 godzin do jednego lub dwóch dni. Lubię go fermentować przez co najmniej kilka dni, a następnie zostawiam w lodówce na kolejny tydzień; smak jest mocniejszy i mocniejszy.
4. Podgrzewamy olej i łyżką robimy kilka małych kuleczek, które smażymy na złoty kolor.

Guarapo de piña, wenezuelski ananasowy napój bezalkoholowy

Składniki

• 1 duży ananas
• 1,5 litra przefiltrowanej wody
• Panela do smaku

Przygotowanie

1. Myjemy ananasa i kroimy skórkę, pozostawiając część miąższu.
2. W szklanym pojemniku umieszczamy skórkę razem z wodą i panelem, przykrywamy szmatką i pozwalamy fermentować w temperaturze pokojowej przez kilka dni lub dłużej, w zależności od gustu.
3. Odcedź płyn i dodaj panela do smaku.

Dosa, indyjski naleśniki z ryżem i soczewicą

Składniki

• 2 szklanki białego ryżu
• 1/2 szklanki soczewicy rozłupanej (urad dal) lub czerwonej soczewicy
• 1 łyżeczka nasion kozieradki lub całego kminku
• 2 łyżeczki soli morskiej
• Filtrowana woda

Przygotowanie

1. Ryż myjemy kilka razy, aż woda będzie czysta i klarowna i zostawiamy go namoczonym do następnego dnia. To samo robimy z soczewicą i dodajemy kozieradkę.
2. Następnego dnia odsączamy ryż i rezerwujemy wodę; Zrobimy to samo z soczewicą, ale wylewamy wodę.
3. Całość wkładamy do blendera, dodajemy sól i mielimy z zarezerwowaną wodą aż do uzyskania dość płynnej pasty o smaku krepy.
4. Pozwalamy mu odpocząć i fermentować w temperaturze pokojowej do następnego dnia lub nawet do kilku dni, w zależności od stopnia kwasowości, jaki chcesz uzyskać, obserwując, jak ciasto rośnie i pojawiają się bąbelki.
5. Na żeliwnej patelni nakładamy trochę oleju kokosowego i rozprowadzamy go. Płynną masę dodajemy na środku i przesuwamy patelnię z jednej strony na drugą, aby dobrze się rozprowadziła i gotujemy. Odwracamy go - tylko jeśli chcesz, żeby był bardziej upieczony - i gotowy do spożycia.

Domowe przepisy na fermentację

Te fermentowane są jak balsamy dla jelit. Są probiotykami, przyczyniają się do utrwalenia żywności i przekształcają jej smak. Czy odważysz się fermentować w domu?

Przedstawiamy 3 zaskakujące przepisy, które wzbogacą Twoje potrawy i Twoje zdrowie!