Rodzaje krojenia w kuchni
Od klasyki po najbardziej pomysłowe. Wymagają dużej uwagi, ale nie zawsze używamy noża: niektóre warzywa lepiej kroić rękami
Cięcia prawie zawsze muszą być tak regularne i równe, jak to tylko możliwe.
- Julienne: paski o szerokości 3 mm i długości do 6 mm.
- Brunoise: kroimy paski w kostkę 1-3 mm z każdej strony.
- Sadzarka: szersze paski 1-3 cm z każdej strony.
- Macedonia - szerokie paski pokrojone w kostkę 1-3 mm.
- Mirepoix: są to większe i bardziej nieregularne kości.
Klasyczne kawałki: julienne, brunoise, doniczka, sałatka owocowa. Możemy również robić plastry, trójkąty …
Na zdjęciu przeciąłem paprykę wzdłuż na pół, usunąłem nasiona i łodygę iz każdej połowy zrobiłem dwa, trzy lub cztery prostokąty. Stamtąd wziąłem paski, kostki i inne kształty.
Uwaga na teraźniejszość jest niezbędna podczas używania noża, jeśli nie chcesz się skaleczyć.
Sałatę i inne podobne warzywa liściaste należy posiekać rękami. Ponieważ mają dużo wody, są bardzo delikatnymi liśćmi i po przecięciu nożem bardziej się utleniają.
Jeśli wolisz ciąć go nożem, polecam użycie ceramicznych lub plastikowych.
Możemy zrobić spirale i długie paski „spaghetti” cienkie lub trochę grube z dodatkiem warzyw. Cukinia, dynia, marchewka … są do tego idealne.
Możemy np. Wymieszać spaghetti z cukinii z sosem pesto lub z suszonych pomidorów.
