Rodzaje krojenia w kuchni

Od klasyki po najbardziej pomysłowe. Wymagają dużej uwagi, ale nie zawsze używamy noża: niektóre warzywa lepiej kroić rękami

Cięcia prawie zawsze muszą być tak regularne i równe, jak to tylko możliwe.

• Julienne: paski o szerokości 3 mm i długości do 6 mm.
• Brunoise: kroimy paski w kostkę 1-3 mm z każdej strony.
• Sadzarka: szersze paski 1-3 cm z każdej strony.
• Macedonia - szerokie paski pokrojone w kostkę 1-3 mm.
• Mirepoix: są to większe i bardziej nieregularne kości.

Klasyczne kawałki: julienne, brunoise, doniczka, sałatka owocowa. Możemy również robić plastry, trójkąty …

Na zdjęciu przeciąłem paprykę wzdłuż na pół, usunąłem nasiona i łodygę iz każdej połowy zrobiłem dwa, trzy lub cztery prostokąty. Stamtąd wziąłem paski, kostki i inne kształty.

Uwaga na teraźniejszość jest niezbędna podczas używania noża, jeśli nie chcesz się skaleczyć.

Sałatę i inne podobne warzywa liściaste należy posiekać rękami. Ponieważ mają dużo wody, są bardzo delikatnymi liśćmi i po przecięciu nożem bardziej się utleniają.

Jeśli wolisz ciąć go nożem, polecam użycie ceramicznych lub plastikowych.

Możemy zrobić spirale i długie paski „spaghetti” cienkie lub trochę grube z dodatkiem warzyw. Cukinia, dynia, marchewka … są do tego idealne.

Możemy np. Wymieszać spaghetti z cukinii z sosem pesto lub z suszonych pomidorów.