Roladka z cukinii z kremowym pesto

Javier Medvedovsky

Ta surowa wegańska bułka z cukinii ma kremowe nadzienie, które pokochasz. Ciesz się smakiem jego składników!

Składniki

• 1 duża cukinia
• 2 świeże pomidory
• 1 marchewka
• 1 garść rukoli
• 200 g pestek dyni
• 50 g orzechów nerkowca
• sok z 1 cytryny
• 2 ząbki czosnku
• 50g suszonych pomidorów
• 2 łyżki oleju z pestek dyni
• 2 szklanki liści bazylii
• 50 g orzechów włoskich
• 1 łyżka odżywczych drożdży
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• Sól

1. Namocz orzechy włoskie (8 godz.) Oraz nasiona i orzechy nerkowca (4 godz.). Odcedź je, umyj i odłóż na bok.
2. Cukinię pokrój wzdłuż mandoliny na cienkie plasterki. Dodaj do nich łyżkę soli i pozwól im marynować przez pół godziny. Pokrój pomidory i marchewkę w cienkie paski i odłóż na bok.
3. Fajki, orzechy nerkowca, ząbek czosnku, olej i sok z cytryny zmiażdżyć do uzyskania konsystencji do smarowania. Pasztet zakończyć dodając suszone pomidory pokrojone na małe kawałki.
4. Przygotuj pesto, miażdżąc bazylię, orzechy włoskie, ząbek czosnku, drożdże, łyżeczkę soli i oliwę z oliwek.
5. Złożyć bułki: na każdą delikatnie nałóż na siebie cztery plasterki cukinii, a na wierzchu ułóż w rzędzie pasztet, marchewkę, świeże pomidory i rukolę. Zwiń je ostrożnie.
6. Pomaluj talerz kremowym pesto i ułóż na nim dwie bułki.