Krem z pasternaku i karczochów z chrupiącym batatem
Sposobów przyrządzania karczochów jest wiele, ale rzadko spotykamy je w kremach warzywnych. Jednak nadają im wyśmienity smak. W tym kremie łączone są z innymi typowo jesiennymi warzywami. Z jednej strony pasternak, nieużywany korzeń, który dodaje słodyczy karczochowi. Z drugiej strony słodki ziemniak, z którego przygotowywany jest chips ze słodkich ziemniaków, aby nadać mu odrobinę wyrafinowania.
Jako przyprawa intensywne połączenie miso, kurkumy i świeżo mielonego pieprzu.
Składniki na 4 osoby
- 1 litr bulionu warzywnego
- 1 cebula lub szalotka
- 1 średniej wielkości por
- 100 g pasternaku
- 250 g karczochów
- 1 łyżeczka kurkumy
- 2 łyżeczki miso
- Pieprz na 5 jagód świeżo zmielonych
- 1 mały batat
- Sok z połowy cytryny
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Przygotowanie
- Cebulę obrać i pokroić w paski julienne. Dobrze umyj por, usuń najbardziej włóknistą część i pokrój w cienkie plasterki.
- Postawić rondel na ogniu na tle oliwy z oliwek. Gdy olej jest gorący, dodać cebulę wraz z posiekanym porem i podsmażyć.
- W międzyczasie pasternak obrać ze skórki i pokroić w równą kostkę.
- Następnie przygotuj karczochy, usuwając łodygę, a także zewnętrzne liście i końcówki. Pokrój je na ćwiartki, posyp cytryną i odstaw na bok.
- Gdy cebula będzie przezroczysta, dodać warzywa i kurkumę. Smażyć kilka minut i dodać bulion. Gotuj pod przykryciem przez 15 minut lub do miękkości warzyw.
- Po wyłączeniu ognia usuń trochę bulionu, przenieś go do małej miski i dodaj miso, aby go rozpuścić.
- Za pomocą miksera elektrycznego rozgnieć warzywa i przepuść je przez chińskie sitko, aby krem był bardzo drobny.
- Do śmietany dodaj miso rozpuszczone w bulionie, dopraw solą i pieprzem do smaku i wymieszaj.
- Batata obrać ze skórki, pokroić w cienkie paski i podsmażyć na bardzo gorącym oleju, aby był bardzo chrupiący.
- Śmietanę podawać w pojedynczych miseczkach ze smażonym batatem na wierzchu w postaci kostki.
