Fermentowane warzywa domowe

Ana Montes

Wiele komercyjnych fermentacji jest pasteryzowanych, to znaczy bez żywych mikroorganizmów. Różnorodność jest niewielka. Dlatego nauczenie się, jak zrobić własne, zapewnia nam domowe i spersonalizowane probiotyki, kolejną zaletę.

Proces produkcyjny jest prosty i ta sama metoda może być stosowana w wielu odmianach.

Krok 1

Aby rozpocząć przygotowanie wszystkich sfermentowanych produktów, postępujemy zgodnie z tym samym procesem: drobno siekamy lub tartujemy warzywa i ugniatamy je w misce z solą (morską lub himalajską). Następnie rękami wyciskamy warzywa, aby wycisnąć sok. W ten sposób rozbijemy jego mury, a sól je przeniknie. Następnie łączy się je z dodatkami do smaku: przyprawami, jagodami, owocami lub innymi warzywami.

Krok 2

Następnym krokiem jest naciśnięcie. Warzywa muszą być jak najbardziej zwarte wewnątrz szklanego słoika, bez sięgania do krawędzi, do czego używamy słoika o mniejszym rozmiarze niż nasz, aby go wprowadzić i wycisnąć, wypuszczając powietrze. Do tego celu służy specjalny drewniany młotek. Następnie, jako pokrywkę warzywną, możemy użyć liści niektórych warzyw, np. Kapusty.

Bardzo ważna jest ilość dodanej soli: ani za dużo, ani za mało. Lepiej doprawić mądrze i jakby to była sałatka, pamiętając o tym, że sól należy zanotować.

Krok 3

Na koniec zakrywamy sfermentowane przetwory szmatką, uważając, aby nie zamknąć ich hermetycznie do końca procesu.