Jak przygotować najlepszy seitan (z glutenu lub mąki)

Jak przygotować najlepszy seitan domowej roboty

Seitan to wszechstronny, tani i łatwy w przygotowaniu rodzaj mięsa warzywnego. Opanuj jego przygotowanie z glutenu lub mąki dzięki tym 3 przepisom.

Seitan to „mięso roślinne” wytwarzane z glutenu pszennego. Zwykle jest bardzo popularny, ponieważ ma twardą konsystencję i może być stosowany prawie tak samo jak mięso w wielu potrawach.

Chociaż istnieje wiele różnych rodzajów seitanu , w zależności od ich składników i metod gotowania, generalnie ten, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, opiera się na glutenie pszennym, bułce tartej i sosie sojowym. Ciasto jest formowane, jest gotowane, a rezultat jest seitan, gotowy do pokrojenia i wykorzystania w dowolnym miejscu. Oznacza to, że seitan nie jest surowym ciastem , jest gotowany, ale gdy jest już gotowy, możemy go ponownie przygotować na grillu, usmażony, na patelni itp.

Przygotowanie seitanu w domu jest bardzo łatwe i bardzo tanie . Najlepiej zacząć od sproszkowanego glutenu pszennego, który jest sprzedawany w każdym sklepie zielarskim lub ze zdrową żywnością, ponieważ w ten sposób możemy dodać wybrane przez nas składniki i będą one idealnie wkomponowane w ciasto.

Gluten pszenny nie zachowuje się tak samo jak mąka pszenna, która jest nie tylko białkiem, ale zawiera również skrobie. Gluten pszenny tworzy elastyczne i gumowate łańcuchy, które nie sklejają się ze wszystkim, jak to się dzieje, gdy robimy ciasto chlebowe, ale sklejają się tylko ze sobą i pomijają resztę składników, które wkładamy.

Jeśli zaczniemy od sproszkowanego glutenu, będzie to o wiele łatwiejsze, ponieważ podczas dodawania wody, mieszając się z innymi składnikami, utworzą się łańcuchy. Jeśli zrobimy to zaczynając od mąki pszennej, po umyciu i ugniataniu wszystko, co do niego włożymy, trafi do zlewu, gdy wyrzucimy wodę pełną skrobi i będziemy mieli tylko gluten już rozwinięty, do którego nie możemy nic dodać.

Aby lepiej zrozumieć seitan, polecam spróbować zrobić obie wersje w domu, z glutenu i mąki.

Seitan z glutenu pszennego

Składniki

• 2 szklanki glutenu pszennego
• ½ szklanka bułki tartej
• 5-6 łyżek sosu sojowego (najlepiej shoyu)
• ¼ łyżeczki czosnku w proszku
• ¼ łyżeczki cebuli w proszku
• 2 szklanki wody

Przygotowanie

1. Gluten pszenny, bułkę tartą, czosnek i cebulę przełożyć do dużej miski i wymieszać.
2. Na środku dodaj sos sojowy i wodę i wymieszaj z dodatkiem glutenu.
3. Zagnieść ręcznie, aż przestanie się łamać i utworzy jednolite, elastyczne ciasto.
4. Przykryj i odstaw na co najmniej 30 minut.

Aby ugotować seitan:

Składniki

• Kilka liści laurowych
• ½ cebula
• 2 ząbki czosnku
• ½ średni por
• ½ szklanki sosu sojowego
• ½ łyżeczka tymianku
• ½ kostka bulionowa warzywna

Przygotowanie

1. Umieść wszystkie składniki, kulkę glutenową i wystarczającą ilość wody, aby dobrze przykryła rondel lub średnio duży garnek.
2. Zagotuj na dużym ogniu i zagotuj na średnim ogniu. Gotuj przez 30-35 minut, od czasu do czasu mieszając, aż seitan będzie twardy i ugotowany.

Seitan z mąki

Pamiętaj, że po umyciu i usunięciu skrobi nie będziesz mieć masy 500 g glutenu, jeśli nie dużo mniej.

Składniki

• 500 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej)
• 500 ml wody
• 1 łyżeczka soli

Przygotowanie

1. W dużej misce dodaj mąkę i sól i wymieszaj.
2. Zrób mały otwór na środku i wlej wodę. Mieszać łyżką, stopniowo dodając mąkę, aż powstanie ciasto.
3. Ugniataj rękami jak chleb, aż stanie się jednorodną kulką.
4. Przykryj i odstaw na co najmniej 1 godzinę.
5. Napełnij miskę wodą, aby przykryła kulkę. Ugniataj go rękami w wodzie.
6. Za każdym razem, gdy woda zmieni kolor na biały, wylej ją i ponownie napełnij miskę.
7. Ugniataj, aż pozostanie tylko gluten, który jest nieco bardziej żółtawy niż skrobia i ma bardzo elastyczną teksturę.
8. Odcedź dobrze i gotowe do gotowania.

Aby ugotować seitan, zrób to tak samo, jak w przypadku wersji na bazie glutenu. Jeśli chcesz, możesz dodać więcej rzeczy, na przykład laskę cynamonu, kardamon, gałązkę rozmarynu, seler itp.

3 proste przepisy z seitanem

Po wykonaniu seitana, jak możemy go zachować? Możemy ją przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce razem z bulionem do gotowania lub bardzo dobrze ją odcedzić i zamrozić (dobrze zabezpieczone).

Gotowanie z seitanem jest bardzo łatwe, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że jest to ciasto już ugotowane, więc wystarczy je podgrzać, zrumienić lub dodać do gulaszu lub innych potraw. Jako przykłady zostawiam Wam następujące przepisy.

Filety Seitan

Składniki

• Kilka dużych kawałków seitanu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• ¼ łyżeczki tymianku
• 2 łyżki sosu sojowego

Przygotowanie

1. Rozgrzej olej na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu i dodaj tymianek. Kiedy zacznie się smażyć, połóż plasterki seitanu i przyrumień je przez 2-3 minuty z każdej strony.
2. Na wierzch polać sosem sojowym, kilka razy szybko obrócić i wyjąć.
3. Podawać z zieleniną, sałatką, puree ziemniaczanym itp.

Gulasz Seitan z ziemniakami

Składniki

• 2 szklanki seitanu pokrojonego w kostkę
• 4 średnie ziemniaki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• ½ średni por
• ½ średnia cebula
• 1 pomidor gruszkowy
• ½ średnia czerwona papryka
• ¼ łyżeczki tymianku
• 2 goździki
• ¼ łyżeczki kminku (nasiona)
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 liść laurowy
• ½ kostka bulionu warzywnego lub ½ litra bulionu domowego
• 3 łyżki sosu sojowego

Przygotowanie

1. Drobno posiekaj por i cebulę.
2. Rozgrzej oliwę w rondelku lub rondlu o średniej grubości, na średnim ogniu i dodaj czosnek oraz por.
3. Pomidora drobno posiekaj i dodaj. Posiekaj pieprz i też dodaj.
4. Dodaj czosnek, tymianek, goździki, kminek i liść laurowy i smaż wszystko razem na małym ogniu.
5. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę. Dodaj je do rondla i dobrze wymieszaj.
6. Podkręć ogień i dodaj seitan. Pozwól wszystko razem zarumienić przez minutę i dodaj sos sojowy, bulion warzywny i wystarczającą ilość wody, aby wszystko przykryło.
7. Postaw na dużym ogniu, a gdy dojdzie do mocnego wrzenia, zagotuj na średnio-małym ogniu.
8. Gotuj wszystko razem, od czasu do czasu mieszając, aż ziemniaki będą miękkie i miękkie.

Jeśli chcesz, aby bulion był nieco bardziej tłusty, wymieszaj 2 łyżki mąki pełnoziarnistej z pół szklanki wody, dodaj do rondla, dobrze wymieszaj i pozwól mu trochę zgęstnieć.

Szaszłyki Seitan

Składniki

• 16 kostek Seitan
• 8 małych świeżych grzybów
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 1 średnia cebula
• 1-2 łyżki oliwy z oliwek
• Sos teriyaki lub yakitori

Przygotowanie

1. Pieczarki przekroić na pół, paprykę na średnie kawałki (mniej więcej jak u seitana), a cebulę na ósemki lub średnie kawałki.
2. Idź włożyć składniki na szaszłyki (wyjdą 4 duże).
3. Umieść szczyptę oleju na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką lub na szaszłykach, jeśli je grillujesz.
4. Przygotuj je na średnim ogniu, aby były zrobione z sokiem z warzyw.
5. Gdy się złocą, dodaj kilka kropel sosu teriyaki lub yakitori, obróć je kilka razy i wyjmij.